BBQ Inc. Hakkında
Geleneksel hindi brining için bir kuşun tamamını tuzlu su karışımına 24 saat kadar batırmanız gerekir. Bu, büyük bir kaba ve çok fazla buzdolabı alanına ihtiyaç duyulması anlamına gelir. daha kolay bir yol var. Kuru brining, buzdolabınızda fazla yer kaplamadan aynı sonuçları vaat eden popüler bir alternatif haline geldi. Hindinizi sigara içmeden, kavurmadan veya kızartmadan önce kuru brining tekniğinin içeriğini ve çıkışlarını öğrenin.
Kuru Brining
Hindiyi kuru sayarken, ova gibi doğrudan ete tuz uygularsınız. Tuz, et içindeki nemin bir kısmını çeker, bu da ete geri emilen tuzlu bir sıvı oluşturmak için karışır. Çoğu yönden, bu geleneksel bir su tuzlu suyuna benzer şekilde çalışır, ancak ekstra nem olmadan.
Kuru Salamuraya Daha Fazla Lezzet Ekleme
Tıpkı geleneksel tuzlu su gibi kuru hindistan cevizi de türkiye'ye ekstra lezzet katmak için kullanılabilir. Tuza baharatlar, otlar ve hatta narenciye kabuğu ekleyerek, bu lezzetler brin gibi ete çekilecektir. İşin sırrı, tuz hindiden nemi çektiğinden, etin gözeneklerini açarak lezzetin geri akmasına izin veriyor.
Kuru Brining'in Avantajları
Kuru brining'in bariz avantajı, geleneksel ıslak brining'in yaptığı alanı gerektirmemesidir. Tuz ve şekeri eritmek ve bir hindiyi tamamen batırmak için yeterli suyu ölçmek zorunda değilsiniz. Kuru brining, çoğu aşçının kolayca kullanabileceği daha basit bir işlemdir. Sadece tuzlu bir ovmak ekleyin ve birkaç gün bekletin.
Kuru Salamura Dezavantajları
Hindiyi etkili bir şekilde kurulamak, ıslak tuzlama işleminden daha uzun sürer. Nemi kuştan dışarı çekmeniz ve yavaşça tekrar emilmesine izin vermeniz gerekir. Salamura talimatlarına bağlı olarak, pound başına yaklaşık iki ila üç saat sürer. Ortalama 15 ila 20 liralık hindi, salamurayı kurutmak için iki gün veya ıslak salamura için bir gün sürecektir. Ayrıca, ıslak salamura etin içine nem verilmesinde kuru salamura göre daha iyidir. Geleneksel olarak tuzlanmış hindi, salamura girmeden önce olduğundan yaklaşık yüzde 15 daha ağırdır. Bu artan ağırlık nemdir. Kuru tuzlu hindi aslında neminin bir kısmını kaybeder.
Kuru Brining Kuralları
Herhangi bir tuzlama türünde olduğu gibi, seçtiğiniz hindi kaşer veya tuz karışımı ile enjekte edilmişse, tuzlu su yapmak istemezsiniz. Bu onu çok tuzlu yapacaktır. Sadece gelişmiş olmayan, doğal bir hindi salamura. Hindi için malzemeler kontrol edin. Listede hindi dışında bir şey varsa, salamura etmeyin (ve muhtemelen satın almayın).
Sulama işlemi tamamlandığında, ıslak veya kuru yöntem kullanılarak, yüzeydeki fazla tuzu uzaklaştırmak için hindi iyice durulanmalıdır.
öneriler
Kuru salamurayı mümkünse derinin altına almaya çalışın, ancak ete ulaşmak için tüm cildi çıkarmak gerekmez. Kuru tuzlu su hindiden gelen nemle karıştığında, cildin altında ve kuş boyunca çalışacaktır.
Hindiyi büyük, yeniden kapatılabilir bir torbaya yerleştirin. Salamura torbaları ve kavurma torbaları çoğu markette bulunur ve bu görev için mükemmel çalışır. Hindiyi mümkün olduğunca az hava ile torbaya yapıştırabilmeniz gerekir. Bu, kuru salamurayı hindi nemi ile karıştırdıktan sonra etle yakın temas halinde tutacaktır.
Kuru Brining Yöntemi
Kuru bir tuzlu su, ıslak olan gibi, çalışması için belirli bir miktarda tuza ihtiyaç duyar. Türkiye'de 2 pound başına bir çay kaşığı sofra tuzu (ya da 1 1/2 pound hindi için 1 çay kaşığı kaşer tuzu) yapmalıdır. Kuru tuzlu suya ilave otlar veya baharatlar ekleyebilirsiniz, ancak tuz (yani sarımsak tuzu) içermemeli ve etin içine yayılabilmeleri için ince öğütülmelidir.
- Kuru salamurayı hindi ağırlığına göre hazırlayın. Karışımı mümkün olduğunca eşit olarak hindi'ye uygulayın. Cildin altına ve kuşun etrafına aldığınızdan emin olun.Türkiye'yi sıkıca sarın ve kapatın. Hindiyi buzdolabına pound başına en az 2 saat, ancak pound başına 3 saatten fazla sürmeyin. türkiye'yi çantadan çıkarın, torbadaki herhangi bir meyve suyunu atın (çok tuzlu) ve kuşu iyice durulayın. baharatlar, bazlar veya dolgular.
