Biberiye Calvert / Getty Images
Karanfil, tuzlu yemeklerde, tatlılarda ve içeceklerde bulunan keskin bir baharattır. Öğütülmüş veya bütün karanfil et, soslar ve pirinç yemeklerini lezzetlendirir. Karanfil, tarçın ve hindistan cevizi ile birlikte tatlı yemeklerde, özellikle sonbahar ve kış tatilleri için "kabak turtası" aromalı ürünlerde ve sıcak şarap, elma şarabı veya chai gibi içeceklerde kullanılır.
Karanfil Nedir?
Karanfil, yeterince uygun bir şekilde karanfil ağacının (S yzygium aromaticum) adı verilen yaprak dökmeyen bir ağacın çiçek tomurcuklarından yapılmış bir baharattır. Karanfil çiçek tomurcukları olgunlaşmamış halde hasat edilir ve daha sonra kurutulur. Bütün karanfil, genellikle yaklaşık 1 santimetre uzunluğunda, soğanlı bir top ile küçük, kırmızımsı kahverengi bir sivri uç şeklindedir. Karanfil bütün veya öğütülmüş olarak kullanılabilir ve çok güçlü, keskin bir tadı ve aroması vardır.
Ingo Schulz / Getty Images
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty Images
GMVozd / Getty Images
Kökeni
Karanfil Hindistan ve Madagaskar'da yetiştirilir, ancak Endonezya en çok karanfil üretimi ile ilişkilidir. Gerçekten de o kadar kazançlıydı ki, bir zamanlar Baharat Adaları (şimdi Endonezya'nın bir parçası) olarak bilinen bir ada zincirinden kaynaklanan karanfil ticareti, 1667'de İkinci Anglo-Hollanda Savaşı'ndan sonra, İngilizlerin adaları Hollanda'ya daha sonra New Amsterdam olarak bilinen uzak yerleşim. Hollandalılar Manhattan'ı karanfil için değiştirdiler.
Tadı nasıl?
Karanfil, yoğun bir lezzet ve aroması olan keskin bir sıcak baharattır. Lezzet, bileşik öjenolden gelir. Dilde, gözle görülür miktarda ısı ile tatlılığı, acıyı ve büzülmeyi (ağızda kurutma) tespit edeceksiniz. Benzer sıcak baharatlar arasında hindistan cevizi, tarçın ve yenibahar bulunur. Bunlar genellikle kabak pasta karışımında birleştirilir. Karanfil, bu daha ılık lezzet kuzenlerinden çok daha güçlüdür ve bu nedenle bir tarifte veya karışımda daha az kullanılır. Bazı insanlar karanfil lezzetini ezici buluyor ve bu baharatları tamamen dışarıda bırakmayı seçiyor.
Karanfil ile Yemek Pişirme
Bütün veya öğütülmüş karanfil, sosları, çorbaları ve pirinç yemeklerini, özellikle de geleneksel Hint yemeklerini tatmak için kullanılır ve garam masala'nın bileşenlerinden biridir. Bütün karanfil, servis edilmeden önce çıkarılır veya tabaktan çıkarılır. Pişirildiğinde bile, bütün karanfil, ısırması hoş olmayan çok sert, odunsu bir dokuya sahiptir.
Karanfil, özellikle öğütülmüş karanfiller ve özellikle tatil günlerinde çok sayıda tatlıda da bulunur. Eggnog veya balkabağı turtası baharatını düşünün. Karanfil genellikle tarçın veya hindistan cevizi ile eşleştirilir, ancak genel olarak karanfilleri az miktarda kullanmak iyi bir fikirdir.
Karanfil ile Tarifler
Karanfil genellikle Hint biryani yemeklerinde veya kabak pasta baharatlı içeceklerde ve tatlılarda bir tatil jambonunu incelerken bulunur. Ayrıca klasik beşamel sosu yapımında kullanılan temel baharatlardan biridir.
Yerine Koyma
Bütün karanfil satın alarak gerektiğinde öğütülmüş karanfilleri kolayca üretebilirsiniz. Bu arzu edilir, çünkü öğütülmüş karanfil, herhangi bir öğütülmüş baharat gibi, gücü ve lezzet derinliğini hızla kaybeder. Baharat değirmeni, harç ve havaneli veya bu amaç için belirlediğiniz temiz bir kahve değirmeni kullanabilirsiniz. Karanfil aroması ve aroması azalacağı için öğütücüyü diğer baharatlarla kullanmadan önce iyice temizlediğinizden emin olun.
Karanfil Kullanımı
Karanfillerin ortak bir mutfak dışı kullanımı Endonezya'da üretilen kretek karanfil sigaradır. Uçucu yağ aromaterapide stres giderici olarak kullanılır. Batı dışı kültürlerin geleneksel tıbbında, karanfil Hint Ayurveda tıbbında ve Çin tıbbında ısınma ve uyarıcı bir madde olarak kullanılır.
Karanfil nereden alınır
Karanfil, süpermarketin baharat bölümünde küçük kavanozlarda bulunabilir. Hem karanfilin hem de öğütülmüş karanfilleri göreceksiniz. Ancak, bunları klavos de olor veya sadece klavos olarak etiketlendikleri İspanyol yemeği bölümünde daha düşük bir maliyetle bulabilirsiniz. Uluslararası marketler de genellikle süpermarkette olduğundan çok daha az karanfil satıyor. Bazı özel pazarlar, her birinin kusursuz bir şekilde şekillendirilmesini sağlamak için ayrı ayrı elle seçilen gurme karanfil olan Penang karanfilleri sunmaktadır.
Depolama
Karanfil, hava geçirmez bir kapta, tercihen serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Bütün karanfil, öğütülmüş karanfillerden daha uzun süre korunacak ve öğütülmüş karanfil için üç aya kıyasla yaklaşık bir yıl taze kalacaktır.
Karanfilin Faydaları
Diş ağrısı, diş ağrısı ağrılarını tedavi etmek için ev ilaçlarında uzun süredir kullanılmaktadır. Karanfil lezzetini sağlayan öjenol de ağrı kesici ve iltihabı hafifletmeye yardımcı olabilir. Bir eczanenin diş bakımı bölümünde karanfil yağı (veya karanfil yağı) arayın. Çocuklar için toksik olabileceğinin farkında olun, bu nedenle karanfil yağını erişemeyeceği bir yerde saklayın ve çocuklar üzerinde sadece çocuklara yönelik, seyreltilmiş müstahzarlar kullanın. Talimatları dikkatlice okuyun ve güvenlik konusunda herhangi bir şüpheniz varsa diş hekiminize veya çocuk doktorunuza danışın.
