Eisenhut ve Mayer Wien / Getty Images
Camembert, beyaz, çiçek açan bir kabuğa ve ilk önce kabuğa en yakın olgunlaşan yumuşak, hafif akan bir iç kısma sahip bir Fransız peyniridir. Yağ bakımından orta derecede yüksektir ve zengin bir protein, kalsiyum ve fosfor kaynağı ile A ve B vitaminleri içerir.
Hızlı gerçekler
• Kaynak: İnek sütü
• Menşei: Fransa
• Doku: Kremalı, akıntılı, tereyağlı, dünyevi
• Kabuk: Yenilebilir, yumuşak, bloomy
Camembert Nedir?
Camembert peyniri Normandiya, Fransa kökenli. İnek sütünden yapılır ve incelik olarak kabul edilen yenilebilir beyaz küf kabuğu ile yumuşak olgunlaşmış ve kremsidir. Camembert'in aroması, mantar, eggy, sarımsak, ceviz, sütlü, çimenli ve / veya meyveli olarak tanımlanabilir. İyi stoklanmış süpermarketlerde ve özel mağazalarda yaygın olarak bulunur ve makul fiyatlı.
Camembert vs. Brie
Camembert ve brie benzerliklerinden dolayı genellikle birlikte gruplandırılır. Bunlar değiştirilebilir ve bazen karışık olabilir. Her iki peynir de kuzey Fransa kökenli, inek sütünden yapılır ve yumuşak, çiçek açan, yenilebilir kabuklara sahiptir. Brie daha yumuşaktır, tereyağlı, kremsi bir lezzete sahiptir, Camembert ise daha derin dünyevi notalarla daha yoğun olabilir. Camembert ve brie dokuları benzer, ancak Camembert daha yoğun olma eğilimindedir ve brie biraz daha koşucu.
Cheesemaker'ların Camembert yapmak için kullandıkları teknik, brie yapmak için kullanılanlara benzer. Bununla birlikte, bir fark, brie'ye kremin eklenmesi ve Camembert'ten daha yüksek bir süt yağı yüzdesi ve daha yumuşak bir doku vermesidir. Brie yüzde 60 süt yağı, Camembert ise yüzde 45.
Diğer bir fark, üretim sırasında peynirlere laktik başlayıcının eklenme sayısıdır. Brie için, sadece başlangıçta bir kez tanıtılırken, Camembert için, peynir yapım sürecinde beş kez laktik starter eklenir, bu da daha güçlü lezzetine katkıda bulunur.
Camembert Nasıl Yapılır?
Camembert, pastörize veya pastörize edilmemiş inek sütünden yapılabilir. Süt, kıvrılmadan önce bir maya kültürüyle karıştırılarak kültürün kabuğun gelişmesine ve yayılmasına izin verir. Pıhtılar oluşturulduktan sonra kesilir, kalıplara dökülür, peynir altı suyundan süzülür ve tuzlu suya ayarlanır. Peynir raflarda en az dört hafta bekletilir ve kremsi bir merkez geliştirirken küfün içten dışa eşit olarak büyümesini sağlamak için düzenli olarak döndürülür. Peynir ne kadar uzun yaşlanırsa, olgunlaşmış peynirlerin dokusu o kadar yumuşak ve lezzeti o kadar güçlü olur.
Yedekler
Brie'ye ek olarak, Saint-André, Brillat-Savarin veya Mt Tam gibi çiçek açan kabukları olan diğer kremsi, yumuşak olgunlaşmış peynirler Camembert için iyi bir alternatiftir.
Kullanımları
Camembert peynir panolarına mükemmel bir ektir ve en iyi meyve, fındık, baget dilimleri ve kraker eşliğinde oda sıcaklığında servis edilir. Hamur işi ya da hamursuz olarak iyi pişirir ve pişirildiğinde Camembert, lezzet olarak pişmiş brie'den biraz daha güçlü olacaktır. Camembert dilimlerini veya parçalarını gratenlerde, güveçlerde, soslarda, ızgara peynirli sandviçlerde ve panini'de veya pizzalarda ve yassı çubuklarda eritin.
Depolama
Kullanmaya hazır olana kadar Camembert'i orijinal ambalajında soğutun. Sonra buzdolabından çıkarın ve en iyi lezzet ve doku için peynirin oda sıcaklığına gelmesi için yaklaşık bir saat bekleyin. Açtıktan sonra orijinal ambalajı veya cila kağıdını sarın ve daha sonra iki haftaya kadar plastik sargı veya folyoya sıkıca sarın.
Yemeden önce peyniri inceleyin. Kabuk taze ve beyaz görünmeli ve disk kabında veya kutusunda dolgun hissetmelidir. Islak, sümüksü veya kahverengi lekelere veya solmuş bir dokuya dikkat edin.
Camembert ayrıca üç aya kadar dondurulabilir. Dondurmak için, takozları plastik sargı veya folyoya sıkıca sarın ve tüm hava sıkıştırılmış olarak fermuarlı torbalarda saklayın. Peyniri iki gün içinde kullanmadan önce buzdolabında gece boyunca çözdürün. Kıvam, donmadan biraz etkilenebilir, bu nedenle peynir pişmiş yemeklere en uygun olacaktır.
Camembert Yemek Tarifleri
Camembert, iyi erime özelliklerine sahip yumuşak ve çiçek açan bir peynir gerektiren tariflerde brie ile dönüşümlü olarak kullanılabilir.
• Kızılcık Soslu Kızartılmış Camembert
• Domates Brie Fesleğenli Sandviç
• Pesto Sıcak Fırın Brie
• Elma ve Brie Çorbası
Kabuğu yiyebilir misin?
Lezzetli ve bir incelik olarak kabul edilen kabuğu kesinlikle yiyebilirsiniz. Tatlı ve yastık yumuşak, kabuk peyniri iyi tamamlar. Camembert'e yumuşak dokusunu veren bu kabuk. Canlı kabuk, peynirlerin yağlarını ve proteinlerini parçalayarak zamanla akan dokuya giderek daha kremsi bir doku getirir.
Brie Akıllıca Nasıl Seçilir
