Roger Stowell / StockFood Yaratıcı / Getty Images
Pirinç arsenik yüklüdür ve bu, pirincin bir elyaf olduğu tüm Asya nüfusu için endişe vericidir.
Neden? Arsenik Nedir?
Arsenik çeşitli endüstriyel kullanımlarla kimyasal bir elementtir (liseden kimyasal elementler tablosunu hatırlıyor musunuz? Arsenik As sembolüne sahip olanıdır.). Arsenik Çin geleneksel tıbbının bir parçasıdır ve İngiltere'nin I. Elizabeth döneminde, bazı kadınlar (kraliçe dahil), ciltlerini hafifletmek ve yaşlılık belirtilerini geciktirmek için arsenik, sirke ve tebeşir karışımı uyguladılar.
Çok miktarda alındığında, arsenik ölüme yol açabilecek ciddi hastalıklara neden olabilir. Arsenik'in bir zehir olarak gücü birinci yüzyıldan beri bilinmektedir ve cinayet işlemek için favori bir araç olmuştur, çünkü semptomlar sıradan gıda zehirlenmesi olarak açıklanabilir. Tarihte, Borgia ailesi arsenik ile siyasi düşmanları öldüren belki de en kötü şöhretli tutuklulardır.
Nasıl Olur
Peki arsenik'i pirince kim koyacaktı? Hiç kimse. Arsenik su ve topraktan gelir ve varlığı doğal bir durumdur. Bu nedenle, birisinin dünyadaki pirinç tedarikine bu zehirli madde ile kasten enfekte olması olası değildir. Aslında, son gıda-arsenik korkularında pirincin seçildiği görülse de, yapraklı sebzelerin, meyvelerin, meyve sularının ve tavuk etinin de arseniği sindirim sistemlerimize geçiren damarlar olduğu unutulmamalıdır..
Pirinç, yapraklı sebzeler, meyveler, meyve suları ve tavuk eti yemeyen insanlar bile içme suyuyla sindirim sistemlerine arsenik bulaşabilir. Londra'da düzenlenen Kraliyet Coğrafya Topluluğu Arsenik Konferansı'nda, en ciddi arsenik kirliliğine sahip olan ülkeler olarak adlandırılan bir bildiri sunuldu ve ABD dördüncü sırada yer aldı.
Güzel haberler
Ancak pirinç yiyenler için iyi haberler var. Pirinçteki arseniklerin çoğu, pişirmeden önce tahılları iyice durulayarak çıkarılabilir. Pirinç pişirmeyi öğrendiğimiz günden beri gözlemlediğimiz bir uygulamadır. Bazı aşçılar, durulama suyuna ve gidere çok miktarda mineral girdiğini iddia ederek durulamaya karşıdır. Pişmemiş tahılları böcek ve insan tarafından taşınan toza ve bakterilere maruz bırakan açık fıçılarda pilavın kiloyla satıldığı bir ülkede, pilavı pişirmeden önce durulamadan pişirmenin hiçbir yolu olmadığını iddia ettik. en az üç su değişimi. Şimdi, pirinç karşıtı durulama savunucularını takip etmeyi reddederek kendimize büyük bir iyilik yaptığımız ortaya çıkıyor.
İşlenmiş pirinç ürünlerinde kullanılan pirincin (pirinç tahılları ve bebek maması dahil) işlenmeden önce iyice durulandığından emin olmanın bir yolu olmadığından, onlardan uzak durmak en iyisidir.
