Nasıl yeniden

Chiles Nasıl Yeniden Nemlendirilir

Lew Robertson, Brand X Resimleri / Stockbyte / Getty Images

Genellikle, kurutulmuş şili satın aldığınızda, bir selofan paketinde veya bir ristada satın alırsınız ve bazen bunları toplu olarak satın alabilirsiniz. Her iki durumda da, kırılmış veya bölünmemiş açık olan chiles kullanmak istiyorsunuz. Sert olmalı, ancak renk değişikliği veya hafif lekeler olmadan hafifçe bükülebilir olmalıdır. Ayrıca tek tip renkte olmalı ve eşit olarak kurutulmalıdır. Mümkün olan en iyi çinileri seçtikten sonra, tariflerde kullanmak için onları tekrar hidratlamanın zamanı geldi.

İşte şilinlerin neye benzemesi gerektiğini gösteren bir örnek. Bunlar New Mexico şili, oldukça renkli ve kırık parça veya gözyaşı yok.

Tohum ve Sapları Çıkarın

Getty Images

Ardından, gövdeyi çıkarmak için her bir Şili'nin üstünü kesin. Daha sonra, açmak için şili kenarından bir yarık kesin. Tohumların çoğu sallanacak. Parmaklarınızı veya bir kaşık kullanarak ek tohumları kazıyın ve kurumuş damarları çıkarın.

Şili Kavurma

Getty Images

Tohumları atıldıktan sonra, çinileri orta / sıcak bir kömür (veya kalbur) üzerine yerleştirin ve üç ila dört dakika kızartın. Yanmayı önlemek için sık sık çevirin. Eğer yanarlarsa, yanmış lezzeti onlarla yaptığınız herhangi bir şeye vereceğinden atılmaları gerekecektir.

Çinileri Islatın

Getty Images

Çinileri kavurduktan sonra bir kaseye koyun ve sıcak suyla kapatın. Çiller, kalınlıklarına bağlı olarak 20 ila 30 dakika bekletilmelidir. Çok fazla yüzerse, zaman zaman suyun altına itmek için bir kaşık kullanın.

Yumuşatıcı Sıvı

Getty Images

Çinileri ıslattıktan sonra, su çok seyreltilmiş kahve gibi kahverengimsi bir renk olacaktır. Şile bağlı olarak acı olabilir veya içinde seyreltilmiş kahveye benzer şekilde olabilen çilelerin lezzetine sahip olabilir. Su acı ise atın. Suyun iyi bir tadı varsa, söz konusu su yerine tarifte kullanabilirsiniz. Ya da kaydedebilir ve etleri pişirmek veya diğer güveçlere eklemek için kullanabilirsiniz.

Şili Püresi

Getty Images

Bazı tariflerde, tekrar nemlendirildikten sonra şili kullanabilirsiniz. Onları doğrayabilir ve istediğiniz gibi ekleyebilirsiniz. Yine de büyük olasılıkla bir adım daha atmanız gerekecek. Eski günlerde rehidre edilmiş chiller taş aletler kullanılarak öğütülmüş ve daha sonra yemeğe eklenmiştir. Modern kolaylıklar ile bunu bir blender ile yapabiliriz. (Bir mutfak robotu makul bir iş çıkarır, ancak gerektiği kadar pürüzsüz hale getirmeyebilir. Daha küçük bir bıçağı olan bir mini mutfak robotu işi bir karıştırıcı kadar iyi yapar ve temizlenmesi daha kolaydır.

Onları düzgün bir şekilde karıştırmak için şiltelere biraz sıvı eklemeniz gerekecektir. Sıvı ne yaptığınıza bağlı olacaktır. Genel kullanım için sade su iyidir. Ya da acı değilse, ıslatma sıvısının bir kısmını kullanabilirsiniz. İçinde sirke olan bir sos yapıyorsanız, tarifte sirkenin bir kısmını kullanın.

Çilleri ve sıvıyı bir macun halinde karıştırın veya işleyin ve gerekirse kullanın. Baharatınızı şili macununa eklemek de uygundur. Birkaç diş sarımsak atın ve sarımsakları ayrı ayrı doğramaktan kaçınabilirsiniz.