BBQ Inc. Hakkında
Herhangi bir etin pişirilmesi, pişirmeden önce önemli miktarda su ekleyerek sonuçları daha sıkıcı ve daha hassas hale getirebilir. Bir domuz eti kesiminin toplam ağırlığını yüzde 15 veya daha fazla artırabilirsiniz. Bu sadece su ağırlığı olmakla birlikte, pişirmek için daha fazla zaman alan bir sıvıdır, yani pişirme sırasında bir et parçasında kalan su miktarı büyük ölçüde artabilir. Bu nem tutmasını sağlar.
Temel Brining Formülü
Bir tuzlu su çözeltisi için temel formül, bir galon suya 1 bardak tuzdur (tercihen iyotsuz). Bu, takip edilmesi iyi bir kuraldır. Düşük briningin gıdalar üzerinde olumsuz bir etkisi olmamakla birlikte, aşırı brining felaket olabilir. Çok fazla tuz kullanmak veya çok uzun süre tuzlu su içmek, sizi yemek için çok tuzlu bir et kesimi ile bırakacaktır. Tam bir bardak tuz için endişelenmeyin; bu, bir bardak su için sadece 1 yemek kaşığıdır. Çözelti tada tuzlu olmalı, ancak tuzla kalın olmamalıdır. Bu formül normal sofra tuzu kullandığınızı varsayar. Kaşer tuzu gibi daha kaba bir tuz kullanıyorsanız, galon başına yaklaşık 1 1/2 bardak daha fazla eklemek istersiniz. Bunun nedeni, koşer tuzunun hacimce daha az ağır olmasıdır.
Brining Zamanları
Bir şeyi salamuraya koymak istediğiniz zaman söz konusu olduğunda, salamurayı yeterince uzun olmamaktan çok uzun sürmemek daha önemlidir. Bazı domuz eti kesimleri bir salamurada günleri idare edebilse de, nispeten az bir süre bile yardımcı olabilir. Domuz eti genellikle tam etkiyi elde etmek için uzun zaman alır, ancak daha küçük kesimlerle 3 veya 4 saat bile hile yapabilir. Ancak, bu yönergelerden daha uzun süre geçmeyin.
- Domuz Pirzola (yaklaşık 1 ila 1 1/2 inç kalınlığında): 12 ila 24 saatTüm Domuz Bonfile: 12 saatTüm Domuz filetosu: 2 gün
Salamura zamanları sadece etin ağırlığı ve kalınlığı ile değil, aynı zamanda etin tanesiyle de belirlenir. Domuz eti bonfile, uzun süre çalışan tahıl salamurayı ete çektiğinden, domuz eti pirzolasından ağırlıkça daha az salamura alır.
Salamura Baharat
Salamuraya eklemek istediğiniz en temel baharat bir tatlandırıcıdır. Bu şeker, kahverengi veya beyaz, melas veya akçaağaç şurubu olabilir. Genel bir kural olarak, galon tuzlu su başına 1/2 bardak tatlandırıcı ekleyin. Ne kadar salamuraya ihtiyacınız varsa, kullanacağınız kabın boyutunu ve hazırlamak istediğiniz etin boyutunu göz önünde bulundurun. Salamura yapmak istediğiniz eti tamamen daldırmak için yeterli tuzlu su çözeltisi olmalıdır.
Kullanabileceğiniz herhangi bir tariften veya kendi tercihlerinizden ek baharatlar elde edilebilir. Otlar ve baharatlar, sarımsak ve soğan, domuz eti için harika bir lezzet katacaktır. Domuzun lezzetini aşmamaya çalışın, ancak sadece bir miktar lezzet ekleyin. Maksimum yüzey alanı tuzlu su çözeltisine maruz kalmak için sarımsak ve soğan kıyılmalı veya doğranmalıdır.
Tuzlu Salamura Klasik Domuz Pirzola ve Bonfile hazırlayın
