Andrew Unangst / Getty Images
Fındık, birçok şekere harika bir ektir. Çıtırları çiğnenebilir veya yumuşak şekerleri dengeleyebilir, hafif tuzlu, hafif tatlı tadı şeker ve çikolata için iyi bir kontrpuan. Fındık, badem, yer fıstığı, ceviz, ceviz, antep fıstığı ve macadamias, şeker tariflerinde en sık kullanılan fındıklardır, ancak diğerleri de kullanılabilir. Bazı tarifler kabuklu yemiş, doğranmış veya kavurma gerektirdiğinden, başarılı fındık şekerlemeleri için fındık yapımında fındık hazırlamayı bilmek önemlidir.
Fındıklar
Fındıklar genellikle fındık üzerindeki ince, kağıt kaplamaları ile satılmaktadır, bu yüzden kullanılmadan önce derilerinin yüzülmesi gerekir. Kaplamalar zararlı değildir, ancak şekerlerinde veya diğer pişmiş mallarda tadı ve dokusu arzu edilmez.
Onları ciltlemek için, fındıkları bir fırın tepsisine tek bir kat halinde yayarak kızartın. Bir aroma verene ve derileri kahverengi ve bölünene kadar 325 F'de pişirin. Bu, somun sayısına bağlı olarak yaklaşık 7 ila 10 dakika sürmelidir. Kızartırken somunları birkaç dakikada bir kontrol edin ve somunları eşit şekilde kızartmak için sallayın veya karıştırın. Kokulu ve kahverengi olduklarında fırından çıkarın ve oda sıcaklığında soğumasını bekleyin. Ele alınacak kadar soğuk olduklarında, somunları iki temiz mutfak havlusu arasına sürün. Deriler sürtünme ile çıkacak, temiz ve kızarmış fındık bırakacaktır. Somunlarda kalan az miktarda cilt normaldir.
Badem
Badem çeşitli hazırlık hallerinde satılmaktadır: bütün, dilimlenmiş veya şeritlenmiş, beyazlatılmış veya doğal. Derisi alınmış bütün bademleri bulmak kolaydır, ancak bunlar genellikle “doğal” bademlerden daha pahalıdır, bu nedenle maliyet göz önünde bulundurulursa, bunları kendiniz cildi isteyebilirsiniz.
Bütün bademleri ciltlemek için kaynar suya bırakın ve 1 dakika pişirin, sonra fındıkları süzün ve soğumalarını bekleyin. Dokunacak kadar soğuduktan sonra, somunları parmaklarınız arasında sıkıştırın ve somunlar deriden dışarı kayar. Bademleri kızartmak için fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yayın. Fındık sayısına bağlı olarak yaklaşık 5 ila 10 dakika kadar açık kahverengi ve kokulu olana kadar 325 F'de pişirin. Somunları sık sık kontrol edin ve eşit kızartma sağlamak için karıştırın.
Diğer Somunlar
Ceviz, ceviz, antep fıstığı, macadamias ve diğer fındıkları kızartmak için bademleri kızartmak için kullanılan prosedürün aynısını uygulayın: fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yayın. Fındık sayısına bağlı olarak yaklaşık 5 ila 10 dakika kadar açık kahverengi ve kokulu olana kadar 325 F'de pişirin. Somunları sık sık kontrol edin ve eşit kızartma sağlamak için karıştırın. Kesmeden önce her zaman fındıklarınızı soğutun. Somunlar, ısı ile yüzeye getirilen çok miktarda yağa sahiptir ve yağın yeniden emilmesine izin verilmelidir, aksi takdirde fındıklar doğrama sırasında yağlı hale gelebilir.
Kuruyemiş Nasıl Doğranır
Birçok fındık şekeri için tarif, fındıkların doğranmasını gerektirir. Somunların ne kadar ince doğranması gerektiğine bağlı olarak, bu görev elle veya bir mutfak robotu ile yapılabilir. Bir tarif “ince kıyılmış” veya “ince öğütülmüş fındık” gerektiriyorsa, mutfak robotu kullanmak en kolay yoldur. İşlemciye az sayıda somun yerleştirin ve birkaç kez hızlıca vurun. Somunların çok fazla yağı vardır, bu nedenle dikkatlice izlemiyorsanız, somunları aşırı işlemek ve somun yağı ile sonlandırmak kolaydır. Eşit kesimi sağlamak için somunları küçük partiler halinde yapın.
Şeker tarifi basitçe “doğranmış fındık” veya “kaba doğranmış fındık” gerektiriyorsa, fındık bir bıçak kullanılarak elle doğranabilir. İşi yapmak için ağır, keskin bir şef bıçağı kullanmayı tercih ediyoruz. İlk olarak, somunları bıçağın bıçağının uzunluğundan biraz daha küçük bir daire içinde toplayın. Bıçağı ileri geri sallayın, sağlam ve hızlı bir vuruşla dairenin etrafında döndürün. Dairenin dışına kaymış olan somunları periyodik olarak durdurun ve yeniden konumlandırın. Somunlar uygun boyutta olana kadar bu şekilde doğrayın.
Unutmayın, asla sıcakken fındık doğraymayın. Bu yağlı, yağlı fındıklarla sonuçlanabilir - şeker yapmak için ideal değildir . Ayrıca, bir tarifte belirli bir miktar doğranmış fındık gerekiyorsa, doğramadan sonra somunları önceden değil ölçün. Bütün somunlar, ölçüm kabında doğranmış somunlardan daha fazla yer kaplayacaktır, bu nedenle doğramadan önce ölçtüğünüzde yanlış miktarda doğranmış somununuz olacaktır.
Kuruyemiş Nasıl Saklanır
Birçok kuruyemişin sahip olduğu yüksek yağ içeriği nedeniyle raf ömürleri sınırlıdır ve ömürlerini uzatmak için uygun şekilde saklanmalıdır. Tuzlu fındık daha çabuk sertleşir, bu nedenle ticari şeker yapımında nadiren kullanılırlar. Şekerlerin hızlı bir şekilde tüketileceğini biliyorsanız, tuzlu fındık ev kullanımı için iyidir.
Somunlarınızı oda sıcaklığında değil, dondurucuda hava geçirmez kaplarda veya Ziploc torbalarda saklayın. Dondurulmuş fındık, sorunsuz bir şekilde dondurucudan doğranabilir veya doğranabilir. Bu şekilde saklandığında, ceviz ve ceviz gibi yağlı fındıkların ömrü daha kısa olsa da ve 10 aya kadar dondurulabilmesine rağmen, fındıkların çoğu bir yıla kadar dayanır. Somunlar sertleştiyse, tadımı üzerine hemen anlaşılacaktır.
