Werner Blessing / Getty Images
-
Neden Brew Kombucha Evde
Lauren Ware
Evde kombucha bira kolay ve eğlenceli! Merak ediyor olabilirsiniz, sadece kombucha nedir ve neden evde demlemek istersiniz. Kombucha, genellikle tıbbi amaçlar için kullanılan sağlıklı bir fermente çaydır. Bakterilerin ve / veya mayaların, anekdotsal olarak sağlığı desteklediği düşünülen farklı bileşikler oluşturmak için yiyeceklerdeki şekerleri sindirdiği bir tür fermente gıdadır.
Kombucha, bir scoby veya bakteri ve maya simbiyotik kolonisi kullanılarak fermente edilen çay ve şekerdir. Scoby, çaydaki şekeri sindirir ve kombucha'nın sağlık yararlarından sorumlu olabilecek bileşenlerinden biri olan asetik asit (sirke) ve glukuronik asit oluşturur. Fermente edildikten sonra kombucha, aktif enzimler, amino asitler, organik asitler ve maya ve bakteriler tarafından üretilen polifenollerle birlikte birden fazla maya ve bakteri türü içerir. Az miktarda alkol içerebilir.
Evde kombucha demlemek, mağazada satın almaktan çok daha ucuzdur ve ev sahipleri için kendi kendine yeterlilik hedeflerini destekler. Ayrıca kolay ve eğlenceli. Eğer bir do-it-yourselfer iseniz, kombucha doğal bir uyum (tüm fermente gıdalar gibi!). Sadece demlemek ve zaman ve scoby işi yapmak izin verin.
Yukarıdaki fotoğrafta bir scoby görüyorsunuz. Scobies bazen "ana kültürler" veya "kombucha mantarları" olarak adlandırılır. Kombucha'yı demlemek için bir scoby almanız gerekecek. Bir şişe ticari kombuchadan bir tane yetiştirebilirsiniz, ancak ideal olarak, bir arkadaşınızdan veya yerel bir kombucha birasından bir tane alacaksınız. Kombucha yaparken, daha fazla scobies büyür, bu nedenle ev veya ticari kombucha biralarının genellikle ekstra bir veya iki scoby vardır.
Ayrıca çevrimiçi bir scoby satın alabilirsiniz.
-
Sarf Malzemelerini Topla
Lauren Ware
Bir grup kombucha'yı ev yapımı için ilk adım, malzemelerinizi toplamaktır. Bir galon kombucha çayı demleyeceğiz. İhtiyacın olacak:
- Geniş ağızlı bir cam kavanoz veya kase, tercihen en az bir galon boyutunda. Fotoğrafta gördüğünüz bir turşu kavanozu. Ayrıca, ucuz bir şekilde satın alınabilen bir güneş çay kavanozu da kullanabilirsiniz. Bir güneş çay kavanozu tıkaç demlemek ve şişeleme tat testi için güzel ama temiz tutmak zor olabilir. Scobiniz için mümkün olduğunca geniş bir kap istersiniz. Uzun, dar bir kavanoz iyi değil. Kombucha ile reaksiyona girebildikleri için metal veya plastik önerilmez. Galon başına beş ila altı çay poşeti. Siyah veya yeşil çay kombucha için gelenekseldir ve kalıpların büyümesini engelleyen tutarlı bir pH seviyesinin korunmasına yardımcı olur. Earl Grey gibi yağ içeren çaylar kombucha'nın küflenmesine neden olabilir, bu yüzden bunlardan kaçının. Kombucha'nızı iyi bir şekilde oluşturduktan sonra bitkisel karışımları siyah ve yeşil çaylarla birlikte kullanabilirsiniz, ancak sadece bitkisel bakterileri kullanmayın, çünkü sadece iyi bakteri ve mayayı tercih etmek için gereken seviyeye kadar pH'ı korumazlar. Beyaz şeker, galon başına bir fincan. Beyaz şeker veya buharlaştırılmış şeker kamışı kullanın. Bal, akçaağaç şurubu veya turbinado şekeri yok. Yine bu, sadece sağlıklı bakterilerin ve mayaların büyümesini teşvik etmek ve küf gelişimini engellemek için tutarlı bir pH seviyesini koruma ihtiyacına geri döner. Çay demlemek. Kendini açıklayan — bir galon suyu kaynatabileceğiniz bir şey. İki bardak kombucha çayı. Scoby'nizi aldığınızda, genellikle birlikte pişirilen son partiden en az birkaç bardak kombucha ile birlikte gelir. Bu kültürü "başlatmaya" yardımcı olur. Elinizde yoksa, bunun yerine beyaz, elma şarabı veya başka bir sirke kullanabilirsiniz (balzamik değil!). Kağıt havlu veya temiz bir bez ve lastik bant veya ip. Demleme setinizi kurduktan sonra demleme kavanozunu bunlarla kaplayacaksınız.
Demleme kavanozunuzu ve çay ve şekeri sıcak su, bulaşık deterjanı ve daha sonra sirke ile durulamak için büyük bir kaşığı temizleyin. Ayrıca, scoby'ye dokunmadan önce ellerinizin temiz olduğundan emin olun ve cilt tahrişi olmadan sirke ile durulayabilirsiniz.
-
Çayınızı Demleyin
Lauren Ware
Üç litre suyu kaynatın, sonra ısıyı kapatın. Çay poşetlerini suya koyun ve on dakika veya daha fazla demlenmeye bırakın. Çayın daha uzun süre demlenmesine izin verebilirsiniz, ancak eğer yaparsanız, şekeri bir fincan şekeri eklediğimiz ve çay poşetlerinden önce sıcak suya ekleyeceğimiz adıma atlamak istersiniz, böylece şeker sıcakta kolayca çözülür. Su. Çayın uzun süre demlenmesine izin veriyorsanız, böceklerin içine girmemesi için kapladığınızdan emin olun.
-
Şeker ekle
Lauren Ware
Çay poşetlerini çıkarın. Bir fincan beyaz veya buharlaştırılmış şeker kamışı ekleyin ve çözünmesi için iyice karıştırın.
-
Soğuk Çay
Lauren Ware
Scobyinizi eklemeden önce, demlenmiş çay ve şeker karışımını oda sıcaklığına soğumaya bırakmanız gerekir. Sıcak çaya bir scoby eklemek onu öldürür! Çayınız demleme kavanozunuzda değilse, devam edin ve dikkatlice içine dökün.
-
Çay'a Scoby ekleyin
Lauren Ware
Çayınız oda sıcaklığına kadar soğuduğunda, scoby'i yavaşça demleme kavanoza ekleyin. Ayrıca şimdi önceki partiden veya sirkeden iki bardak kombucha çayı dökün.
-
Kapak ve Demlemek
Lauren Ware
Demleme kavanozu bir kağıt havluyla veya sıkıca dokunmuş, temiz bir bezle örtün ve bir lastik bant veya sıkıca bağlı bir ip parçası ile sabitleyin.
Kavanozu en az 70 derece Fahrenheit olan ve yoldan çıkacak, çok fazla çarpmayacak veya hareket etmeyecek bir yere yerleştirin. Eviniz 70 derece değilse, sadece daha uzun sürer. Kombucha'nın 7 ila 14 gün veya 30 güne kadar çok serin bir yerde demlenmesine izin verin (63 dereceden az olmamalıdır veya düzgün demlenmeyebilir). Ortalama 7 ila 14 gündür.
Demleme kavanozunuz varsa, tıkacı kullanabilirsiniz, kombucha'nızı tatmak için. Eğer yapmazsanız, bir saman ve parmağınızı kullanarak çürümeyi çok fazla rahatsız etmeden biraz demlemek için kullanın. Tatlı tart tadı olduğunda hazırdır. Kombucha'yı test etmek için pH şeritleri veya bir pH metre de kullanabilirsiniz; pH 3.0 olduğunda hazırdır.
Sıvının üstünde yeni bir scoby göreceksiniz, demleme işlemi devam ettikçe kalınlaşan ince beyaz bir tabaka. Yeşil, turuncu, mavi veya siyah lekeler görürseniz, küf olabilir - şüphelendiğinizde atın. Kahverengi lekeler genellikle iyidir.
Orijinal scoby batabilir. Bu sorun değil, sorun değil!
-
Kombucha Şişe
Lauren Ware
Şimdi eğlenceli kısmı geliyor! Kombucha'nızı flip-top şişelerde veya kavanozlarda şişeleyebilirsiniz. Kauçuk contalı bir flip-top şişeniz varsa, daha fazla kabarcık geliştirmek için kombucha'nızın oda sıcaklığında birkaç gün daha demlenmesine izin verebilirsiniz. Buna ikincil fermantasyon denir.
Bu noktada, kombucha'nızı meyveler, biraz meyve suyu veya diğer tatlandırıcılar ile şişeleyebilirsiniz. Yaratıcı ol!
Fermantasyonun durmasını istediğinizde, kombucha'yı soğutun.
Scoby'niz iki bardak kombucha ile sıkıca kapatılmış bir cam kapta oda sıcaklığında saklanabilir veya buzdolabına konabilir. Buzdolabında saklarsanız, uykuda kalabilir ve hayata geri dönmek için birkaç demlemek gerekebilir. Ve sürekli kombucha demleyerek devam ettirmek en iyisidir.
Bazı lezzetli, sağlıklı kombucha demleme tadını çıkarın! Şerefe!
