Ladin / Leah Maroney
-
Fondan Nedir?
Fondan, krem merkezleri, daldırma fondan şekerleri, yuvarlanmış fondan veya dökülmüş fondan muamelesi yapmak için kullanılabilen çok yönlü bir şeker macunudur. Bu öğretici, temel fondan nasıl yapılacağını açıklayacak ve daha sonra farklı fondan şekerleri oluşturmak için çeşitli hazırlama yöntemlerini gösterecektir.
-
Şeker Şurubunu Kaynatın
Ladin / Leah Maroney
Şeker şurubu yaparak başlayın: 2 bardak toz şeker, 1/2 su bardağı su ve 2 yemek kaşığı mısır şurubunu orta-yüksek ateşte orta bir tencerede birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın, sonra tavayı kapatın ve şeker şurubunun 2 ila 3 dakika kaynatmasına izin verin. Kapağı çıkarın ve şurubu karıştırmadan 240 F'ye ulaşana kadar pişirmeye devam edin.
Şeker şurubunu suyla hafifçe nemlendirilmiş büyük bir fırın tepsisine dökün.
-
Şeker Şurubunu Dökün ve Kazıyın
Ladin / Leah Maroney
Şeker şurubu fırın tepsisine döküldükten sonra, oda sıcaklığında birkaç dakika bekletin. 2 ila 3 dakika sonra, şuruba parmak ucuyla hafifçe dokunun. Sıcak ama sıcak olmadığında, çalışmaya hazırdır.
Metal bir spatula veya hamur kazıyıcıyı suyla nemlendirin ve şurubu kullanarak şurubu tabakanın ortasındaki bir kazığa itin.
Nemli bir plastik spatula veya tahta kaşık kullanarak, şekil-8 deseninde fondan “krema” ya da çalışmaya başlayın. Fondanı sürekli olarak merkeze kazıyın, bir şekil-8 çizin, sonra tekrar birlikte kazıyın.
-
Fondan Kreması
Ladin / Leah Maroney
İlk başta, fondan çok açık ve akıcı olacak, ancak yavaş yavaş daha opak ve kremsi olacak. 5 ila 10 dakika boyunca fondanı şekil-8 şeklinde kremalamaya devam edin.
-
Fondan Sertleşene Kadar Çalışın
Ladin / Leah Maroney
5 ila 10 dakika sonra, fondan çok sert, ufalanan ve manipüle edilmesi zorlaşacaktır. Spatulayı fondandan itmek için iki elinizi kullanmanız gerekebilir. Fondanı daha fazla kremlemek imkansız hale gelene kadar çalışmaya devam edin.
-
Fondan Yoğurun
Ladin / Leah Maroney
Fondan sert, ufalanan bir duruma ulaştığında, ellerinizi nemlendirin ve ekmek hamuru gibi bir topun içine yoğurmaya başlayın. Yoğururken, fondan bir araya gelmeye başlayacak ve daha yumuşak ve pürüzsüz hale gelecektir. Fondan topaksız pürüzsüz bir top olduğunda yoğurmayı bırakın.
Bu noktada, fondanınız eritme ve dökme için kullanılabilir. Aromalı fondan şekerleri yapmak istiyorsanız, en iyi lezzet ve dokuyu elde etmek için fondanınızı en az 12 saat “olgunlaştırmak” en iyisidir. Fondanı olgunlaştırmak için, hava geçirmez bir plastik kaba yerleştirin, plastik sargıyı doğrudan fondanın yüzeyine bastırın ve kapağı sıkıca kapatın. Fondanı oda sıcaklığında veya sıcaksa buzdolabında olgunlaştırın. Olgunlaştıktan sonra fondan aromalı, yuvarlanabilir ve istediğiniz şekilde şekillendirilebilir.
-
Renklendirici ve Tatlandırıcılar Ekleyin
Ladin / Leah Maroney
Fondan renklendirme ve lezzet katmak için, iş istasyonunuzu pudra şekeri ile tozlayın ve fondanınızı hafifçe bastırın. Fondanda birkaç yarık kesin ve tatlandırıcıları (özler, eritilmiş ve soğutulmuş çikolata veya meyve püreleri gibi) ve yarıklara gıda boyasını dökün.
Pudra şekeri ile ellerinizi toz haline getirin ve renklendirici ve lezzet verici fondan eşit olarak dağılana kadar fondan daha önce yaptığınız gibi yoğurun.
-
Fondan Topların içine yuvarlan
Ladin / Leah Maroney
-
Fondan Erit
Ladin / Leah Maroney
Fondan da eritilebilir ve yumuşak merkezler ve kalıplanmış fondan şekerleri oluşturmak için dökülebilir. Fondanı çift kazanda eritmek en iyisidir, böylece aşırı ısınmaz. Aşırı ısınmış fondan ufalanan, hoş olmayan bir dokuya sahiptir, bu nedenle sıcaklığı bir şeker termometresi ile dikkatlice izlediğinizden emin olun. Çift kazan kullanmıyorsanız, tencerenizin çok, çok düşük ısıda olduğundan emin olun ve gerekiyorsa brülörden çıkarın.
Hazır fondanları küçük parçalara ayırın ve hafifçe kaynar su üzerine yerleştirilmiş bir çift kazanın üstüne yerleştirin. Fondan eridiğinde karıştırın ve fondanı istenen kıvama getirmek için bir çay kaşığı iki su ekleyin. Fondan henüz renklendirilmemiş ve aromalı değilse, bu aşamada renklendirme ve lezzetlendirme eklenebilir. Fondan eriyene kadar ısıtın, ancak 140 dereceyi geçmesine izin vermeyin, aksi takdirde çok zor olacaktır.
Cand yapmak için fondan eritmeyi denemeye hazırsanız, çikolatalı fondan somun kümelerini yapmalısınız!
-
Fondan dökün
Ladin / Leah Maroney
Fondan eritilip pürüzsüz hale getirildikten sonra, istediğiniz kaba dökün. Fondan doğrudan küçük şeker bardaklarına dökülebilir ve diğer şeker veya fındık ile kaplanabilir. Fondan sertleştikten sonra, kağıt bardaklar kolayca soyulduğundan olduğu gibi servis edilebilir. Fondanı tencereden dökmek zorsa, önce bir ağızlı bir ölçüm kabına dökebilirsiniz.
Kolayca çikolata ve fondan şekeri için fondanı önceden hazırlanmış çikolatalı şeker bardaklarına dökebilirsiniz. Fondan daha sonra sıvı fondanı tamamen kaplamak için bir eritilmiş çikolata tabakası ile doldurulabilir.
Fondan şekerler dökmeyi denemeye hazır mısınız? Kızarmış cevizler ile Çikolatalı Fondan Bardaklar için bu tarifi deneyin!
-
Fondan Daldırma Şekerler Oluşturun
Ladin / Leah Maroney
Eritilmiş fondan fondan batırılmış şekerler oluşturmak için de kullanılabilir. Birçok farklı meyve türünü (çilek, üzüm, narenciye dilimleri veya elma dilimleri), büyük fındıkları ve hatta fondan toplarını batırabilirsiniz!
Fondanı daldırmak için, bir alüminyum folyo ile kaplayarak bir fırın tepsisi hazırlayın. Daldırma yaptığınız parçaların kuru olduğundan (ve meyve olması durumunda, temiz olduğundan) emin olun. İki çatal kullanarak, meyveyi, fıstığı veya fondan toplarını eritilmiş fondan içine batırın ve fazla çikolatayı çıkarmak için tabanı tava dudağına sıyırın. Hazır şekeri hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin ve kalan fondan için tekrarlayın. Fondanın tavada çok fazla sertleşmemesi için hızlı çalışmak önemlidir. Fondan çok sertleşirse, eritme tutarlılığına geri getirmek için çift kazanın üzerine kısa bir süre yeniden ısıtılabilir.
