Ladin / Elaine Lemm
Yüzyıllar boyunca kuzu, Paskalya'nın ve ilkbaharın geleneksel eti olmuştur. Bu, etin mevsimsel doğasından kaynaklanıyordu, çünkü iyi kuzu sadece ilkbaharda mevcuttu. Bugün, en kaliteli kuzu yıl boyunca mevcuttur. Geleneksel bir Paskalya yemeği ya da harika bir festival yemeği arıyorsanız, alevle kavrulmuş bir kuzu bacağı düşünün. Bu kesimde çok yönlülük vardır, ancak bir ateşte şiş üzerinde ızgara yapmak özeldir. Bir rotisserie ızgarada yavaş kavurma, çok fazla lezzet eklerken kuzu yumuşak ve nemli tutar.
Kuzu Bacağı Seçimi
Kemiksiz veya kemiksiz bir kuzu bacağı satın alabilirsiniz. Kemiksiz bir bacak tereyağlı veya yuvarlanarak satılır ve bağlanır. Butterflied bacak, bir rotisserie olmadan ızgara yapmak için mükemmeldir. Bu kesim tutarlı bir kalınlığa sahiptir ve daha eşit şekilde pişirilir. Kemikli veya yuvarlanmış ve bağlı olsun, gerekli düzgünlüğü elde etmek için kuzu bacağını ızgara yapmak için bir rotisserie kullanın ve ayrıca etin kurumasını önlemeye yardımcı olur.
marine
Harika bir kuzu bacağı ızgara yapmak için bir turşuyla başlayın. Kuzu zaten güçlü bir lezzete sahip olduğundan, bol miktarda lezzeti olan bir turşuyu seçin. Limon, sarımsak ve biberiye ve kişniş gibi otlar ile çalışmak iyi tatlardır. Marine de lezzetleri etin derinliklerine taşımak için yeterli sirke içermelidir. Kemiksiz bir bacak için, eti dört ila altı saat boyunca marine etmeyi planlayın, kemikli bir bacak için bir gece marine etmeyi deneyin. Izgaraya koymadan önce bacağın 30 ila 45 dakika oda sıcaklığında bekletin.
izgara
Bacak marine edilirken ızgara zamanı. Kuzu budu pişirmek için pound başına yaklaşık 20 dakika gerekir, bu yüzden buna göre planlayın. Bir kuzu bacağı 8 veya 9 pound ağırlığında olabileceğinden, neredeyse tüm pişirme süresi boyunca orta ateşte dolaylı olarak ızgara yapın. Bu, bacağın büyüklüğüne bağlı olarak birkaç saat sürecek, ancak lezzetlendiren bu yavaş kavurma. Kemik bacağı pişirmek kemiksiz bacağından daha uzun sürer.
Yüzeyi kaynatmak için bacağını orta-yüksek, doğrudan ısıda ızgara yaparak başlayın. Bu ete kabuklu bir yüzey verecek ve doku ekleyecektir. Bir rotisserie kullanmıyorsanız, yüzeyi eşit bir şekilde yakmak için her beş dakikada bir çevirin. Rotisserie'de bunun için endişelenmenize gerek kalmayacak. Her iki durumda da, doğrudan ısıda yaklaşık 15 dakika ızgara yapın. Doğrudan ızgara aşamasında alevlenmelere dikkat edin. Sonra dolaylı ızgaraya geçin ve sıcaklığı orta seviyeye düşürün.
Her zaman bir et termometresi kullanarak donuğu test edin ve termometreyi bacağın en dar bölümünde, herhangi bir kemikten uzak tutmayı unutmayın. Etin ortası yaklaşık 145 F sıcaklığa ulaştığında, eti ateşten çıkarma zamanı.
Dinlenme ve Oyma
Bir kuzu bacağını oymadan önce 20 dakika dinlendirin. Bu, sıcaklığı bile eşitleyecek, tamamen yapıldığından emin olacak ve meyve sularının ete geri akmasına izin verecektir. Eti, kalın uçtan başlayarak sapa doğru inin, küçük parçalar yapın.
