Ladin / Kyle Phillips
-
"Sformato" Nedir?
Ladin / Kyle Phillips
Bir sformato , tuzlu bir börek veya daha sıkı, daha az havadar ve daha az telaşlı sufle benzer. Genellikle lüks İtalyan restoranı menülerinde bulunan zarif bir yemektir. Toskana'daki Locanda Del Gallo'nun şefi Alessio Pesucci, bunların nasıl yapılacağını gösterdi.
"Bir prosedürden çok bir prosedürü gerçekten gösteriyorum, " dedi, ıspanak kullanırken, aynı hacimde pişmiş karnabahar, brokoli, yabani mantarları (porcini cennet gibi) kolayca kullanabildiğini veya pirinç bile, ve ricotta bir gereklilik olsa da, Parmigiano yerine farklı bir peynir, örneğin Fontina, Pecorino Romano veya hatta hafif Gorgonzola kullanabilirdi. Önemli olan, çeşitli bileşenlerin lezzetlerinin birlikte gitmesidir.
Dikkat edilmesi gereken diğer bir şey, Alessio bir çörek büyüklüğü hakkında bireysel sformati yaparken, tek bir daha büyük sformato da yapabilir, hatta sformato meyilli bir halka kalıbına dökülebilir, bu noktada halka şeklinde bir sformato elde edilir. güveç gibi başka bir yemek için güzel (ve zarif) bir kap. Sformato di riso, pirinç sformato, bu rol için özellikle uygundur. -
Tereyağlı ve Ufalanmış Kalıplar
Ladin / Kyle Phillips
10 muffin büyüklüğünde sformati yapmak veya 10 cm'lik (25 cm) bir halka kalıbını doldurmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 1/8 pound / 500 g. taze ıspanak1 1/8 pound / 500 g. ricotta (iyi drene edilmiş) 4 büyük yumurta1 su bardağı taze rendelenmiş Parmigiano1 çay kaşığı tuz
Ispanakları iyice yıkayarak başlayın. Sadece yaprakların üzerinde bulunan su, bir tutam tuz ile bir tencereye koyun ve yaklaşık 3 dakika kaybolana kadar pişirin. Aşırı pişirmeyin, yoksa parçalanmaya başlar ve bu sformatonun dokusuna zarar verir. Yapıldığında, fazla suyun tahliye edilebilmesi için bir süzgeçte soğumaya bırakın.
-
Malzemeyi Karıştırmaya Başlayın
Ladin / Kyle Phillips
Ispanakları kaba doğrayın ve büyük bir kaseye koyun. Ricotta ekleyin.
-
Küçük Hindistan Cevizi rendeleyin
Ladin / Kyle Phillips
Parmigiano'yu ıspanak üzerine serpin ve daha sonra taze rendelenmiş hindistan cevizi sağlıklı bir tutam ekleyin whole tüm hindistan cevizi bulmak ve onları rendelemek için çaba ve harcamaya değer çünkü bir kavanozda satılan tür öğütülmüş hindistan cevizi hızla kaybolur. İyice karıştırın ve baharatları kontrol edin.
-
Yumurta Ekleyin
Ladin / Kyle Phillips
Yumurtaları ekleyin ve iyice karıştırın.
-
Karışım Hazır
Ladin / Kyle Phillips
Bu noktada karışım hazırdır. Karışımı buzdolabında sformati için 15 ila 20 dakika ve daha büyük bir sformato için 40 ila 45 kadar soğutun. Sformati sıcak olduklarında en iyi oldukları ve iyi bir şekilde yeniden ısıtmadıkları için, servis yapmadan hemen önce pişirmeyin.
Onları pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 360 F / 180 C'ye ısıtın. -
Kalıpları Doldurun
Ladin / Kyle Phillips
Kalıpları yağlayın ve iç kısımlarını ekmek kırıntıları ile kaplayın, baş aşağı tutarak ve fazla kırıntıları ortadan kaldırmak için hafifçe vurun. Kalıpları meyilli ile doldurun; Her bir rap'i doldurduktan sonra hava kabarcıklarını çıkarmak için altını çalışma yüzeyinizde sıkıca kapatın. Tüm kalıplar dolana kadar devam edin.
-
Pişirmek
Ladin / Kyle Phillips
15-20 dakika daha küçük sformati pişirin. Daha büyük bir sformato, daha uzun, 40 ila 45 dakika gerektirir.
Yapıldığında, sağlam olacak, hafifçe yükselecek ve kalıpların yanlarından çekilmeye başlayacaklar. -
Kalıptan çıkar ve hizmet et
Ladin / Kyle Phillips
Küçük bir sformatoma sahip olmak için, sformato'yu baş aşağı çevirin ve kalıbı servis plakasının yüzeyine keskin bir şekilde vurun. Ücretsiz olacak.
Daha büyük bir sformatoma sahip olmak için, kalıbı bir plaka ile örtün ve ikisini ters çevirin. Daha sonra kalıbı çıkarmak için kalıba bir çatalla hafifçe vurun.
