Dorling Kindersley / Getty Images
Soslarda, marinatlarda veya ana lezzet maddesi olarak bir çeşit alkol kullanan çok sayıda harika tarif var. Belirli bir liköre sahip olmadığınızda veya akşam yemeğinde çocuklara hizmet edeceğinizde veya alkollü içki içmediğinizde ne yaparsınız? Birçok durumda, bazı alkolsüz ikameler yapabilirsiniz. Başarılı olmak için, alkolün neden kullanıldığına ve tarifin lezzet amacına ilişkin bilgi ve arka planla donanmanız gerekir.
Yemek Pişirmede Neden Alkol Kullanmalı?
Genel olarak, herhangi bir alkollü içeceğin bir tarifte kullanılmasının ana nedeni lezzet vermektir. Sonuçta, en yoğun lezzetleri olan en iyi ekstraktlar alkol bazlı, özellikle vanilyadır. Fermantasyon meyve özünü yoğunlaştırır ve likörlere, şekerlere, brendi ve şaraplara yoğunlaştırır. Diğer gıda maddeleri, özellikle duyuları sallamak, ancak damak zevkine hitap etmek için güçlü likörlere damıtılır.
Birçoğu alkol içeriğine itiraz eder, ancak insan vücudunda bile doğada günlük olarak meydana gelen tamamen doğal bir yan üründür. Birçok tarifte, alkol bir tabağa istenen kimyasal reaksiyonu elde etmek için gerekli bir bileşendir. Alkol, birçok gıda, alkol etkileşimi olmadan deneyimlenemeyen aromaların salınmasına neden olur. ekmek ve hamurları saran maya içerir. Bazı alkollü içecekler, sert liflerin marinatlar yoluyla parçalanmasına yardımcı olabilir. Diğer yemekler, alevler ve alevli yemekler gibi eğlence sağlamak için alkollü içerik kullanır.
Şarap ve Kirsch başlangıçta fondüye eklenmiştir, çünkü alkol peynirin kaynama noktasını düşürür ve bu da kıvrılmayı önler. Mayalı ürünler durumunda, bira için hazır bir yedek madde yoktur. Bunun yerine, maya, kabartma tozu veya kabartma tozu gibi başka bir maya kullanan farklı bir tarif seçin. Marinatlar için, asidik meyveler genellikle hile yapar. Alevler ve alevli bulaşıklar için, alkol kullanmazsanız şansınız kalmaz. Sadece lezzetlendirmek için, genellikle bir dizi ikame seçeneğiniz olacaktır.
Alkol yanıyor mu?
Alkol sadece ısı olmadan buharlaşmakla kalmaz, aynı zamanda çoğunluğu pişirme işlemi sırasında da yanar. Tabakta ne kadar kalıntı pişirme yöntemine ve pişirme süresine bağlıdır. Bu burbonla ıslatılmış meyveli kekler, alkol buharlaşmadan önce tuğlalara dönüşmek zorunda kalacaklardı. Uzun bir kaynatılmış güveçte bir şişe Guinness, önemli ölçüde ölçülebilir bir alkol kalıntısı bırakmayacak, ancak zengin, sağlam bir lezzet katacaktır. Hızlı bir alev tüm alkolü yakmayabilirken, bir şarap azaltma sosu alkol içeriği azsa bırakacaktır. Isı ve zaman anahtardır. Açıkçası, alkollü pişmemiş yiyecekler en fazla alkolü tutacaktır.
ABD Tarım Bakanlığı tarafından, belirli pişirme yöntemleriyle yiyeceklerinizde ne kadar alkol kaldığına dair bilgi içeren bir alkol yakma tablosu derlenmiştir. Bunun orijinal ilavelerden kalan alkol yüzdesi olduğunu unutmayın.
Eğer bir matematik vızıltısı değilseniz, hesaplamalar sizi şaşırtabilir. Örneğin, 100 geçirmez bir likör alın. Bu, hacimce yüzde 50 alkol olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, 1 saat pişirilmiş 100 ons likörlü 2 ons (1/4 bardak) ile pişirilmiş ve / veya kaynatılmış bir tabakta kalan yüzde 12, 5 alkol içeriği, yaklaşık 1/4 ons kalır. Bunu porsiyon miktarına bölün ve miktar orantılı olarak azalır (4 porsiyonun her biri için.0625 ons). Likörler ve likörler ile (hatta daha düşük kanıt), nadiren bir tarifte yemeğin üzerine güç vermemek için 1/4 fincandan fazla kullanılır. (Referans olarak, çoğu barda standart bir içki veya jigger yaklaşık 1-1 / 2 ons içerir, ancak 1 ila 2 ons arasında değişebilir.)
İçeriğe göre 10 geçirmez şarap veya yüzde 5 alkol içeren aynı yemek, 1 saat pişirildikten veya pişirildikten sonra kalan yüzde 2'den az alkol içeriğiyle sonuçlanır. ABD yasalarına göre alkolsüz içecekler yüzde 1'den daha az alkol içerir. Daha uzun pişirme ve / veya daha yüksek ısı daha da fazla alkolden arındırılır. Yasallıklar konusunda endişeleriniz varsa, uzun yemek pişirmek hile yapmalıdır. Alerji veya sağlık problemleri olması durumunda alkollü yemek pişirirken misafirlerinizi daima bilgilendirin.
Yemek tariflerinde alkol ikamesi konusunda kendi kararınızı kullanmanız gerekecektir. Tatlı tarifler, tuzludan farklı ikameler gerektirecektir. Tutarlar da bir fark yaratacaktır. Aynı miktarda Amarett likörünün yerini almak için çeyrek fincan özü kullanmak istemezsiniz. Unutmayın, nihai ürün orijinal aşçının amaçladığı gibi olmayacak, ancak yine de lezzetli olmalı.
- Tarifinizin ana bileşenlerine bakın. Genellikle, ana sıvı bileşen az miktarda gerekli alkollü içeriği kapsayacak şekilde uzatılabilir. Miktar bir çorba kaşığı daha az ise, lezzet kaybolacak olmasına rağmen muhtemelen ihmal edilebilir.Çok çeşitli meyve suları ve / veya domates suyu genellikle Alkolsüz şarap veya şarap sirkesi şarap yerine kullanılabilir. Tatlı şarapları taklit etmek için biraz bal veya şeker ekleyin. Lezzet bazlı likörler ve likörler için ekstraktlar, tatlandırıcılar, şuruplar ve meyve suları kullanılabilir. Genellikle seyreltilmesi gerekir.Şarap veya şeri pişirmede alkolsüz şaraplar kullanın. İçilebilir olmalıdır. Pişirme şarapları ve şarabları, lezzetten uzaklaşan ve yiyeceğe tuzlu bir lezzet katan sodyum ile yüklenir. Daha fazla alkol yakmaya ve alevli bulaşıklar için kullanırken potansiyel yaralanmaları azaltmaya yardımcı olmak için, (yiyecekler de sıcak olmalıdır!) ve ateşlemek için uzun bir eşleşme veya daha hafif kullanın. Ateşleme sırasında tavayı daima kendinizden uzağa doğru eğin. Likör mümkün olan en son anda eklenmeli ve sıvının yiyeceğe batmasını önlemek için mümkün olduğunca çabuk yakılmalıdır. Alkol, lezzetin yemeğin üzerine çıkmaması için yeterince yanmasına izin verin. Worcestershire sosu veya soya sosu ile birleştirilen domates sosu veya meyve suyu, birçok güçlü likörün yerini tutabilir. Ve alkol donduğu için yüksek alkol içerikli likör iyi karışmaz. çok daha düşük bir sıcaklıkta. Alkollü bir sosta süt veya krema kullanırken, krema eklemeden önce alkolü yaktığınızdan emin olun, aksi takdirde sos kıvrılabilir. Tarifteki alkollü içerik ana lezzet ve alkolden kaçınmalısınız, başka bir tarif bulun. Sadece aynı tadı olmayacak.
