Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
Bir fırın hindi kızartır. Bir ızgara, lezzet ve karakter ile kızarır. Hindinizi fırından çıkardıktan ve ızgaraya koyduktan sonra geri dönmeyeceksiniz. İster pişirme ızgarasına koyun ya da bir rotisserie üzerine eğrilmiş olun, ızgara harika, dumanlı bir lezzet katacak ve cildi nemli ve hassas et için lezzetli bir gevrek örtü haline getirecektir.
Türkiye'de Izgara Yapmanın Temelleri
Hindi ızgarası hakkında bilmeniz gereken birkaç şey var. Her şeyden önce, hindi'nin nasıl sonuçlanacağını etkileyebilecek birçok faktör var. Dolaylı olarak düşük ateşle ızgara yapacağınız için hava büyük bir rol oynayacaktır. Bu özellikle sonbahar veya kış aylarında geçerlidir. Dikkat edilmesi gereken en önemli hava durumu rüzgardır. Rüzgar fırınları açık hava pişirme cihazlarından ısıtır, bu yüzden yakından izleyin.
Kömür veya gaz kullanmanız büyük bir fark yaratır. Gaz daha kolay olacak. Yani neye sahip olduğunuza veya neyi tercih ettiğinize bağlı olarak değişkenler için hazır olun. 300 F / 150 C ila 350 F / 175 C aralığında sabit bir sıcaklık tutacak dolaylı bir ateşe ihtiyacınız olacak. Eğer hava işbirliği yapmayacaksa, gazı şiddetle tavsiye ederim. Sıcaklığı çok daha kolay kontrol edebilirsiniz.
Izgaralar, ister gaz ister kömür olsun, yiyecekleri pişirmek için dolaşan havayı ısıtarak çalışırlar. Bu, kuşunuzu hızlı bir şekilde kurutabilir. Bunun için hazırlanmanız ve nemi kuşunuzda tutmak için aktif bir rol almanız gerekir. En iyi stratejileriniz, kuşunuzu nemli ve hassas tutmak için salamura, enjekte etmek ve teyel etmektir.
Neye ihtiyacın var
İlk önce bir hindiye ihtiyacınız olacak. 15 kilodan fazla bir şeyden uzak durmak en iyisidir. 12 lira mükemmel. Çok büyük bir kuş, içerisi pişirilmeden önce dışarıda yanabilir. Ayrıca tuzlu su kullanmanızı tavsiye ederim. Bu, göğüsleri nemli ve cildin yanmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Hindinin çok fazla hareket etmesini önlemek için V şekilli kavurma raflarından birini de kullanmak isteyeceksiniz. Bu raf sağlam olmalı, çünkü oturması için sağlam bir yüzeye sahip olmayacaktır. Ayrıca ızgarayı açtığınızda ızgara sıcaklığını izlemek için bir fırın termometresi öneririm. Ayrıca gaz ızgarası için odun yongaları veya kömür ızgarası için parçalar almak için bir duman kaynağı isteyeceksiniz. Kiraz veya elma gibi bir meyve ağacı deneyin. Meşe veya hickory de kullanabilirsiniz. Ayrıca ve belki de en önemlisi güvenilir bir et termometresine ihtiyacınız vardır. Hızlı veya örnek için hazır bir tür en iyisidir.
En önemlisi, bol miktarda yakıta ihtiyacınız var. Gazlı ızgara kullanıyorsanız, elinizde ekstra, dolu bir tanka gerçekten ihtiyacınız var. Bu sadece iyi bir fikir, ama büyük bir yemek planlarken, bir propan tankı doldurmaya çalışırken bir saat kaybetmek istemezsiniz. Kömür kullanıyorsanız, bol miktarda olduğundan ve ızgara dışındaki yangın için ek kömürleri yakmanın bir yoluna sahip olduğunuzdan emin olun. Eğer kömür kullanıyorsanız, bir baca gerçekten şarttır.
Ayrıca zamana da ihtiyacınız olacak. Hindinizi bir fırında yapacağınız yaklaşık aynı sıcaklıkta ızgara yapacağınız için hindinizin işlenmesi için yaklaşık aynı zamana ihtiyacınız olacak. Izgaraların fırın kavurması kadar kesin olmadığını unutmayın, bu nedenle zaman değişecektir. Bunun için ayar yapabildiğinizden emin olun. Havanın işbirliği yapmaması veya zamanında kısalmaya başlaması halinde hindiyi her zaman fırına taşıyabilir ve orada bitirebilirsiniz.
Türkiye'nin Adım Adım Izgarası
- Hindiyi hazırlayın. Bu, vücut boşluğundan her şeyi çıkarmak, pop-up plastik zamanlayıcı cihazlarını çıkarmak ve soğuk suda iyi bir yıkama sağlamak anlamına gelir. Kurulayın ve kuşu bağlamakla uğraşmayın. Kafes, sadece aslında kuşun geri kalanından daha fazla pişirmek istediğiniz uylukların pişirilmesini yavaşlatır. Izgaradan önce kuştan herhangi bir tuzu durulamak için tuzlu su kullanıyorsanız, unutmayın. Zaman geldiğinde ızgara hazırlanır. Dolaylı olarak büyük bir kuş ızgara edeceğinizi unutmayın. Yerleşimi ve ısıtmayı görmek için hindiyi yakmadan önce ızgaraya çıkarmak iyi bir fikir olabilir. Bu, özellikle kömür kullanıyorsanız önemlidir. Odun kömürü ile yangını doğru yerde inşa ettiğinizden emin olmak istersiniz. Kuş çok yakınsa, bir taraf çok hızlı pişebilir. Alevlenmeleri önlemek ve damlamaları yakalamak için hindi altında bir damlama tavası isteyeceksiniz. Izgarada nemli bir ortam sağlamak ve damlamaların yanmasını önlemek için bu tavaya düzenli olarak su ekleyin. Dökümlerden büyük et suyu yapabilirsiniz.Direkt ızgara için ayarlandığınız sürece, lokanta ızgaralarınız oldukça kolay olacaktır. Cildin yanmadığından ve kuşun sıcaklığın içeri girdiğinden emin olmak için kuşa yakından bakmanız yeterlidir. Bir rotisserie kullanmıyorsanız ve gazlı bir ızgara kullanıyorsanız, hindi, göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde iyi yağlanmış bir ızgaraya veya kızartma rafına yerleştirin. Eğer ızgara hindi her iki tarafında ısı izin verirse, o zaman eşit bir ısıtma alanı olacak ve sadece hindi yaklaşık bir saat içinde çevirmek için endişelenmeniz gerekir. Kömür ızgarası kullanıyorsanız, kömürleri ya türkiye çevresindeki bir halkada istersiniz ya da her iki tarafına da kıyın. Bir tarafın diğerinden daha hızlı pişmemesi için ısıtmak bile istiyorsunuz. Izgaradan bağımsız olarak, hindiyi pişirme yüzeyinin kenarlarından uzak tutmaya çalışın, böylece etrafındaki ısı akabilir. Hedef pişirme sıcaklığınız 325 F civarındadır. Izgarada bir fırın termometreniz varsa, kuş çünkü bu en çok ilgilendiğiniz alandır. Gazlı ızgara kullanıyorsanız, hedef sıcaklığınıza ulaşmak için kontrol vanalarında gerekli ayarlamaları yapın. Kömür kullanıyorsanız, doğru aralıkta tutmak için sıcaklığı yakından takip etmek isteyeceksiniz. Gerekirse ilave yanan kömürler ekleyin. Izgara düzeninize bağlı olarak, pişirme süresi boyunca kuşu çevirmeniz veya çevirmeniz gerekecektir. Çift brülörlü bir gaz ızgarası varsa, kuşu yaklaşık 30 dakika sonra döndürmeniz, bundan 30 dakika sonra çevirip döndürmeniz ve 30 dakika sonra döndürmeniz gerekir. Bu, ızgaranın en sıcak kısmının kuşun bir kısmını yakmasını önler. Hindi bitene kadar bu dansa devam etmeniz gerekecek. Türkiye'nin her yerinde veya iki tarafında ısı olacak şekilde ayarlanmışsanız, hindiyi yaklaşık bir saat sonra çevirmeniz gerekir. Tabii ki, bu gerçekten hindi cildinin ne kadar hızlı pişirildiğine bağlı. Dışarıdan içeriden çok daha hızlı pişmesini istemezsiniz. İç sıcaklığı izlemek için bir et termometresi kullanın. İç ısınmaya başlamadan önce cilt çok kızarıyorsa, pişirme sıcaklığınız çok yüksektir. 2 saat sonra sıcaklığı gerçekten test etmeye başlamak istersiniz. Hedef sıcaklığınız 165 F'dir. Bu sıcaklıkta veya üstünde her küçük midyeye ihtiyacınız olduğu için bu türkiye'nin en soğuk kısmı olmalıdır. Birkaç yerde test edin, ancak sabırlı olun. İç sıcaklık her 15 ila 20 dakikada bir yaklaşık 10 derece yükselmelidir, bu nedenle kuşunuzu deliklerle doldurmaya başlamayın.Türkiye'yi ızgaradan çıkarın ve oymadan önce 10 ila 15 dakika dinlendirin. Dinlenme süresi meyve sularının ete geri akmasını sağlar.
