Elizabeth LaRau
- Toplam: 3 saat 10 dakika
- Hazırlık: 3 saat
- Aşçı: 10 dakika
- Verim: 40 kiraz (20 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 245 | Kalori |
| 12g | Şişman |
| 34g | karbonhidrat |
| 2 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 40 kiraz (20 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 245 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 12g | % 15 |
| Doymuş Yağ 7g | % 35 |
| Kolesterol 7mg | % 2 |
| Sodyum 7mg | 0% |
| Toplam Karbonhidrat 34g | % 12 |
| Diyet Lifi 3g | % 10 |
| Protein 2g | |
| Kalsiyum 23mg | % 2 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Çikolata kaplı kiraz klasik bir şeker tarifi! Sulu kirazlar, tatlı fondan ve bitter çikolata bu sevgili tatlıda birleşir. Bu kirazlarda geleneksel sıvı merkezini elde etmek için iki şeye ihtiyacınız olacak: invertaz ve zaman adı verilen bir bileşen - dolgunun tamamen sıvılaşması yaklaşık bir hafta sürer.
Invertaz şekeri sıvılaştıran bir enzimdir. Tadı etkilemeden atlanabilir, ancak merkezleriniz sıvılaştırmaz. Bir invertaz alternatifi olarak, şekeri yapmadan önce kirazları brendi gibi bir alkole batırmak da bir hafta kadar sonra bir sıvı merkezi üretecektir.
malzemeler
- 40 maraschino kirazı (saplı, yaklaşık 20 oz. Kavanoz)
- 1/4 su bardağı tereyağı (oda sıcaklığına kadar yumuşatılmış)
- 1 yemek kaşığı. Hafif mısır şurubu
- 2 yemek kaşığı. ayrılmış kiraz sıvısı (vişne likörünün yerini alabilir)
- 1 çay kaşığı. sıvı invertaz
- 3 su bardağı pudra şekeri (elenmiş)
- 1 lb. yarı tatlı çikolata
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı. badem özü
Adımlar
Çikolata kaplı kiraz yapmak istediğiniz gün, kirazları ıslatma sıvısından boşaltın ve 2 yemek kaşığı ayırın. sıvının.
Kağıt havlular arasında kurutun ve bir gece boyunca bir tel ızgara üzerinde kurumaya bırakın.
Ertesi gün fondan dolguyu hazırlayın. Bir stand mikserin büyük kasesinde, tereyağı, mısır şurubu, ayrılmış kiraz sıvısı, badem özü ve sıvı invertaz birleştirin ve birleştirilene kadar çırpın. Tereyağı bu noktada ayrılırsa sorun olmaz - hepsi yakında bir araya gelecektir.
Karıştırıcıyı durdurun ve pudra şekerini kaseye ekleyin, ardından şeker karıştırma küreğinin etrafındaki bir topta bir araya gelene kadar düşük hızda karıştırın.
Her şeyin dahil edildiğinden emin olmak için kasenin altını kazıyın ve şekerin dokusunu kontrol edin: oldukça yumuşak olmalı, ancak tutamayacağınız kadar yapışkan olmamalıdır.
Gerekirse, çalışılabilir hale getirmek için biraz daha pudra şekeri ekleyin, ancak unutmayın: başlangıçta ne kadar yumuşak olursa, o kadar çabuk sıvılaşır!
Çeyrek büyüklüğünde bir fondan topu oluşturmak için küçük bir şeker kepçesi veya bir çay kaşığı kullanın ve yuvarlak hale getirmek için ellerinizde yuvarlayın. Topu avuç içleriniz arasında düzleştirin ve fondanın ortasına bir kiraz yerleştirin.
Dış kenarları bir araya getirin ve fondayı gövdenin kirazdan uzandığı üst kısımda sıkıştırın. Kirazın tamamen kaplandığından emin olun, ardından dikişleri veya kırışıklıkları düzeltmek ve yuvarlak hale getirmek için avuç içi arasında yuvarlayın.
Vişneyi mumlu kağıt kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, sonra kalan kirazlarla hepsi fondanla kaplanana kadar tekrarlayın. Bu işlemle ilgili kafanız karıştıysa, çikolata kaplı kiraz fotoğraf eğitimine bakın.
Fondan oldukça yumuşak olduğundan, kirazları daldırmadan önce buzdolabında saklanması gerekir. Fondan en az 30 dakika sertleşene kadar tepsiyi soğutun.
Fondanın sertleşmesini beklerken, çikolatayı temperleyin ve mutfağınızda kirazları batırmak için bir yer hazırlayın. Çikolatayı temperlemek istemiyorsanız, temperlenmemiş gerçek çikolata yerine çikolatalı şeker kaplama kullanılması önerilir. Tempersiz çikolata oda sıcaklığında yumuşar ve bu şeker için iyi bir seçim değildir.
Fondan sağlam olduğunda, daldırma işlemine başlayın. Daha sonra sızıntıları önlemeye yardımcı olmak için önce sadece kirazların diplerini batırırız. Kökten bir kiraz tutarak, çikolatanın alt kısmına yaklaşık 1/4 inç yukarı gelecek şekilde çikolatanın altına daldırın. Kirazları fırın tepsisine geri koyun ve kalan kirazlarla tekrarlayın. Merkez sıvılaştığında, çikolata kaplamasındaki herhangi bir zayıf noktadan sızacak ve daldırılmış bir şekerin dibi kötü bir şekilde zayıf bir nokta olacaktır. Tabanı çift daldırma, güçlü bir kaplama sağlar ve sızan çikolata kiraz olasılığını azaltır.
Son kirazın dibini daldırmayı bitirdiğinizde, ilk kiraz muhtemelen tamamen daldırılmaya hazırdır. (Değilse, çikolata diplerini ayarlamak için tepsiyi kısaca soğutun.) Bir vişneyi saptan tutun ve çikolatanın içinden sürükleyerek tamamen kaplayın. Kesinlikle hiçbir yerde gösteren hiçbir fondan olmadığından emin olun. Sapın birazını çikolata ile kaplamak daha iyidir, sadece sıvı fondanın sapın çikolatadan uzandığı üst kısımdan kabarmadığından emin olmak için. Tamamen çikolata ile kaplandığında fazlalık kabın üzerine damlatılır, ardından fazlalığı gidermek için alt kenarı yavaşça kabın dudağının üzerine sürükleyin. Kirazları fırın tepsisine yerleştirin ve tüm kirazlar çikolata ile kaplanana kadar tekrarlayın.
Ve şimdi zor kısım için: bekleme! Çikolatanın sertleştiği anda kirazların tadını çıkarırken, sıvı merkezleri almak için birkaç günden birkaç haftaya kadar herhangi bir yerde beklemeniz gerekecek. (Tam süre invertaz gücünüze bağlıdır.) Bu süre zarfında kirazları ılık oda sıcaklığında saklayın - soğuk sıcaklıklar invertazın çalışmasını yavaşlatacaktır. Kirazları 2-3 gün sonra test etmeye başlayabilir ve merkezler tamamen sıvı olana kadar ara sıra tat testi ile ilerlemelerini izlemeye devam edebilirsiniz. Çikolata kaplı kirazların tadını çıkarın!
Tarif Etiketleri:
- Şeker
- Çikolata Kaplı Kiraz
- tatlı
- Amerikan
