harpazo_hope / Moment Open / Getty Images
- Toplam: 5 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Verim: Yaklaşık 2 bardak başlangıç
Bazı insanlar, bunun gibi gerçek bir maya başlatıcısının sadece evin içinde veya içinde havadaki ve undaki mikroorganizmalara un ve su maruz bırakılarak yapıldığını söylüyor. Diğerleri ekşi seven mayayı teşvik etmek için marş suyunu meyve suyu veya sirke ile asitleştirmeniz gerektiğini söylüyor. Ve yine de diğerleri ticari maya ile başlayabileceğinizi ve birkaç gün dışarıda bırakarak ekşimesine izin verebileceğinizi söylüyor. Herkesin kabul ettiği tek şey, maya kültürünün zaman almasıdır.
Hamur mayası Almanların yüreklerinde ve zihinlerinde çok önemli bir yer tutar. Almanya ve Avusturya'daki çavdar ekmeği, hamur mayasının yanı sıra bazı karışık un ekmekleriyle ("Mischbrote") yapılır. Ekşi mayalı ekmekler, ekşi olmayan ekmekler kadar hızlı bayat etmez ve bazı insanlar sindirim için daha iyi olduklarını düşünür. Özellikle çavdar unu, ekmeği sakız yapma eğiliminde olan enzimleri inhibe eden düşük bir pH'dan yararlanır. Evde Alman ekmeği yapmak için, elinizi bir maya başlatıcı ile denemek isteyeceksiniz.
malzemeler
- 2 su bardağı çok amaçlı beyaz un veya tam buğday unu
- 1 1/2 su bardağı klorsuz su (24 saat bekletin veya şişelenmiş su kullanın)
Adımlar
2 su bardağı un ve 1 1/2 su bardağı suyu 2 litrelik bir kapta karıştırıp havayı karıştırarak iyice karıştırın. Böcekleri dışarıda tutmak için bir tülbent tabakası ile örtün ve içeride veya dışarıda istediğiniz bir yere yerleştirin. Günde iki kez karıştırın. 2 veya 3 gün içinde kabarcıklar oluştuğunda, yeni kültürünüzü beslemeye başlayın.
1 su bardağı un ve 1/2 su bardağı klorsuz su ekleyin ve karıştırın. Başlangıçta aynı kıvama sahip olmak için gerekirse biraz daha su ekleyin.
Birbirini izleyen birkaç gün boyunca günde iki kez beslemeyi tekrarlayın. Kültürün bir bölümünü bölmek veya atmak isteyebilirsiniz. En az 2 bardak tutun ve 1 bardak un ve 1/2 bardak su ile besleyin.
Marş, beslendikten sonra 12 saat içinde tepede 1 ila 2 inç köpük oluştuğunda aktiftir. Daha sonra buzdolabında saklayabilirsiniz.
Marş motorunda herhangi bir koku veya küf oluşmaya başlarsa, atmanız ve baştan başlamanız gerekir.
Kültür Besleme
Kültür soğutulmuşsa, haftada bir kez besleyin. Birkaç hafta boyunca ihmal ederseniz, kültür ölebilir.
Tarif Etiketleri:
- maya
- alman ekmeği
- Almanca
- ekmek
