ralucahphotography.ro / Getty Images
Yemeklik yağ için alışveriş yaparken, muhtemelen raflardaki çok çeşitli yağlara baktınız ve yaptığınız yemek için hangisinin en iyisi olduğunu ve aralarındaki gerçek farklılıkların neler olduğunu merak ettiniz. Ve bir şey bitkisel yağ olarak etiketlendiğinde, bu tam olarak ne anlama geliyor? Hangi seçenek kızartma için en iyisidir ve hepsini saklamak için nasıl saklanırsınız. Aşağıda farklı türdeki yaygın pişirme yağları ve her birinin uygun kullanımı hakkında bir tartışma bulacaksınız.
Sebze yağı
Bitkisel yağ, nispeten yüksek bir duman noktasına sahip olduğu için kızartma gerektiren tariflerde muhtemelen en yaygın olarak kullanılan ve sıklıkla aranan yağdır. Bitkisel yağ aslında mısır, soya fasulyesi, palmiye ve ayçiçeği gibi çeşitli yağların bir karışımıdır.
Kanola yağı
Kanola yağı, düşük doymuş yağ içeriği ve yüksek tekli doymamış yağ nedeniyle daha sağlıklı bir yağ olarak kabul edilir. Genellikle 450 derece F'ye kadar orta-yüksek sıcaklıklarda kızartmada kullanılır.
Mısır yağı
Mısır yağı, doymuş ve tekli doymamış yağlarda nispeten düşüktür. Margarinde popüler bir bileşendir ve hem kızartma hem de fırınlamada kullanılır. Kanola yağında olduğu gibi, mısır yağı sadece yaklaşık 450 derece F'ye kadar orta-yüksek sıcaklıklarda kızartırken kullanılmalıdır.
Ayçiçek yağı
Ayçiçek yağı doymuş yağda düşük ve E vitamini bakımından yüksektir. Birçok gıda üreticisi ayçiçek yağının sağlık yararlarını tanır ve patates cipsi gibi atıştırmalık yiyeceklerde tercih edilen yağ olarak kullanır. Evde kızartmak, pişirmek ve salata soslarında yağ olarak kullanılabilir.
Zeytin yağı
Farklı zeytinyağı çeşitleri vardır: sızma, sızma, ekstra ışık ve rafine. Sızma zeytinyağı en yaygın kullanılanıdır. Karıştırma-kızartma, pişirme, sote etme ve tariflerde bir bileşen olarak kullanma gibi tüm çeşitler için birçok kullanım alanı vardır. Zeytinyağı, salata yağlarında da sıklıkla kullanılır. Kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olduğu gösterilen tekli doymamış yağ bakımından yüksek olduğu için tüm yağların en sağlıklısıdır. Birçok kişi her gün yemeklerinde kullanır, çok çeşitli yiyecekler üzerine serpiştirir. Bir yemeklik yağ olarak, daha düşük bir duman noktasına sahip olma eğilimindedir ve düşük veya orta yüksek sıcaklıklarda kızartırken kullanılmalıdır.
Fıstık yağı
Yerfıstığı yağı, çok yüksek sıcaklıklarda kızartma yaparken kullanmak için harika bir yağdır. Bu nedenle, Şükran Günü tatili sırasında birçok kişi hindi fritözlerinde kullandığı için yaygın bir yağdır. Ancak kızarmış tavuk veya Fransız kızarmış patates gibi herhangi bir şeyi kızartmak için de harika.
Yağ Aromaları
Sağlık ve sıcaklık değişikliklerine ek olarak, yağ aromasının tarifinize uygun olup olmadığını düşünün. Sebze, kanola vb. Yağların çoğu nispeten tatsızdır ve yiyeceklerinizin tadını etkilemez. Bununla birlikte, zeytinyağı çok daha belirgin bir tada sahiptir, özellikle bakire ve sızma çeşitleri. Zeytin lezzetini seviyorsanız ve lezzetli bir tarif pişiriyorsanız, devam edin ve kullanın. Ancak, donut gibi tatlı ikramları pişirirken veya kızartırken, muhtemelen daha ince bir tada sahip bir yağ seçmek en iyisidir.
Yağ Depolama
Tüm yağlar oda sıcaklığında tutulduğunda sıvı kalır, bu nedenle kiler gibi karanlık ve kuru bir yerde yağ saklamak en iyisidir. Tekli doymamış yağ oranı yüksek olan yağlar bir yıla kadar dayanırken, tekli doymamış yağın en yüksek olduğu rafine zeytinyağı birkaç yıl sürebilir. Sızma ve sızma zeytinyağları açıldıktan yaklaşık bir yıl sonra saklanır. Diğer yağların çoğunun açıldıktan sonra raf ömrü genellikle altı-sekiz aydır. Daha eski yağı kullanmadan önce bir koku verin. Berbat olup olmadığını ve atılması gerektiğini kolayca anlayabilirsiniz. Aksi takdirde, yiyeceğe o kokulu lezzet ve aroma verecektir.
Dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli gerçek, kullanılmış yemeklik yağın nasıl uygun şekilde atılacağıdır. Asla mutfak lavabonuza dökülmemelidir çünkü yağ borularınızı bulaştırıp tıkayabilir. Atmanın en iyi yolu, sızdırmaz bir kaba dökmek ve çöpünüzün geri kalanıyla atmaktır.
