Salteña de carne. Marian Blazes
- Toplam: 7 saat 30 dakika
- Hazırlık: 6 saat
- Aşçı: 90 dakika
- Verim: 14 empanada (14 porsiyon)
Salteñas de carne Bolivya'nın ikonik empanadalarıdır. Bununla birlikte, 19. yüzyıl Güney Amerika politikasında tanınmış bir figür haline gelen bir kadın nedeniyle Arjantin Salta şehrinin adını almıştır.
Salteñas, çoğu empanada'dan ayıran iki ana özelliğe sahiptir. İtici veya empanadayı kapatan "örgülü" dikiş üste yerleştirilir. Ayrıca, bu empanada'lar yanlarından ziyade dik bir pozisyonda pişirilir.
Salteñas günün herhangi bir saatinde yenebilir ve genellikle llajua adı verilen Bolivya salsa ile servis edilir. Özellikle sabah ortası atıştırmalık olarak popülerdir ve sokak satıcılarından bulmak kolaydır. Meyve suyunu gömleğinizin önüne dökmemek için onları üstten dikkatlice yediğinizden emin olun.
malzemeler
- Dolgu için:
- 2 orta boy patates
- 4 su bardağı tavuk suyu (veya sığır eti)
- 1 büyük soğan (doğranmış)
- 1 kırmızı dolmalık biber (tohumlanmış ve doğranmış)
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 pound sığır eti
- 2 yemek kaşığı aji panca ezmesi
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı biber (füme)
- 1 çay kaşığı kekik
- Tuz tuzu (tatmak için)
- Karabiber (tatmak için)
- 1/2 su bardağı bezelye (dondurulmuş)
- 1 (1/4 oz.) Paket jelatin (tatlandırılmamış)
- 1/2 su bardağı su
- 14-16 zeytin (yeşil)
- Hamur için:
- 4 su bardağı un
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 5 yemek kaşığı sebze kısalması (veya domuz yağı)
- 1 yemek kaşığı achiote
- 1/4 su bardağı şeker
- 3/4 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yumurta
Adımlar
Dolguyu Yapın
Salteñas'ın doldurulması da diğer empanada'lardan farklıdır. Et ve sebzelere eşlik eden çok sayıda sıvı ile çok daha sıkıcıdır.
Hala sıcakken dolguya jelatin eklenir. Karışım daha sonra koyulaşana kadar soğutulur, bu da salteñları şekillendirirken işlemeyi kolaylaştırır. Salteñas piştikçe jelatin eriyerek et suyu tekrar sıvı olur. Salteñas'ların hantal kalmasını engelleyen güzel bir numara.
Patatesleri soyun ve 1/2 inç küpler halinde doğrayın.
Bir tencerede tavuk veya sığır etini kaynatın. Patatesleri ekleyin ve çatalla delinene kadar yumuşayana kadar pişirin. Patatesleri süzün, pişirme suyunu saklayın ve bir kenara koyun.
Sığır etini küçük 1/2 inç küpler halinde kesin.
Büyük, ağır bir tavada 2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve sığır eti her tarafa kızarana kadar sote edin. Sığırları tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Tavada kalan 2 yemek kaşığı yağ hariç hepsini çıkarın.
Aji panca, soğan ve biberleri tavaya ekleyin ve soğan yumuşayana kadar sote edin (yaklaşık 3 ila 4 dakika).
Kimyon, kırmızı biber ve kekik ekleyin ve birkaç dakika soteleyin.
Sığır etini tekrar tavaya ekleyin ve karıştırırken 2-3 dakika pişirin.
Rezerve suyu (patateslerin pişirilmesinden) tavaya ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
Sığır eti yumuşayana kadar sığır eti ve sebzeleri kısık ateşte pişirin (yaklaşık 30 ila 40 dakika). Gerekirse biraz daha fazla et suyu ekleyin.
Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Pişmiş patatesleri ve bezelyeleri karıştırın ve ısıtılana kadar karıştırın.
Jelatin 1/2 bardak su içinde çözülür. Sığır eti karışımına su ekleyin ve iyice karıştırın.
Ateşten alın ve bir güveç kabına aktarın. Tamamen soğuyana kadar buzdolabında saklayın.
Hamuru Hazırlayın
Dolgu soğurken, hamuru hazırlayabilirsiniz. Bunu hemen yapın çünkü bir süre dinlenmesi gerekir.
Unu büyük bir kaba koyun.
Küçük bir tencerede sebze kısaltması, tereyağı ve achiote birleştirin. Sıcak olana kadar orta ateşte ısıtın.
Sıcak yağ karışımını unu ekleyin ve tahta bir kaşıkla karıştırın. Yağları ufalanana kadar unu eşit bir şekilde dağıtmak için parmaklarınızı kullanın.
Küçük bir tencerede şekeri ve tuzu suya karıştırın ve şeker eriyene ve karışım sıcak olana kadar ısıtın. Bu sıcak su karışımını yumurta ile birlikte un karışımına karıştırın.
Karışımı pürüzsüz bir hamur oluşturana kadar yoğurun, hamur kuru görünüyorsa 1 ila 2 yemek kaşığı su ekleyin. Hamuru 30 dakika ile bir saat arasında bir kenara koyun.
Salteñas'ları Birleştirin ve Pişirin
Salteñas'ın her iki elemanı da hazır olduğunda, şimdi onları birleştirme ve pişirme zamanı.
Hamuru 2 onsluk toplara bölün (yaklaşık bir golf topu kadar). Her topu düz bir raunta bastırın ve 5 dakika dinlenin.
Bir oklava ile, her hamur turunu yaklaşık 5 ila 6 inç çapında daha büyük bir oval şekle getirin.
Fırını 375 F'ye önceden ısıtın.
2 yemek kaşığı soğutulmuş dolguyu hamurun ortasına yerleştirin. Dolguya bir zeytin ekleyin. Hamuru dolgunun üzerine ikiye katlayın ve hamuru tamamen kapatmak için kenarları birbirine sıkıştırın. Daha parlak bir kabuk istiyorsanız, her salteña üzerine 1 yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı süt karışımı fırçalayın.
Salteñas'ı bir fırın tepsisine yerleştirin, örgülü ve 20 ila 25 dakika veya altın sarısı kadar pişirin.
Tarif Etiketleri:
- Fasulyeler
- garnitür
- Güney Amerikalı
- Parti
