Bir Şey Balık, Ama İyi Bir Şekilde
Basitçe söylemek gerekirse, havyar hafif tuzlu karaca veya balık yumurtasıdır. Mersin balığı Karaca premium ve "gerçek" havyar olarak kabul edilir. Dört çeşidi vardır - beluga, sevruga, osetra ve gemi.
En pahalısı, Rusya ve İran tarafından sınırlanan Hazar Denizi'nde yüzen beluga mersin balığı'ndan beluga havyarı (2008 fiyatında 174 $ / ons). Beluga, açık gümüş-gri ila siyah arasında değişen yumuşak, bezelye büyüklüğünde yumurtalarla karakterizedir.
Sıradaki orta boy ve gri ila kahverengimsi gri renkli osetra havyarı. Sonraki kalite daha küçük, gri sevruga havyar. Son olarak, en önemlisi, bazen osetra ve sevruga ile karıştırılmış küçük ila orta boy, koyu renkli havyar gemi. Kendi başına, bir sevruga tadı vardır, ancak garip bir küf tat ile.
Havyar son derece bozulabilir ve balıktan alındıktan sonraki üç hafta içinde soğutulmalı ve yenilmelidir. Daha uzun raf ömrü için havyarın dondurulması konusunda bazı anlaşmazlıklar vardır. Bazıları bunun hayır olduğunu söylüyor, diğerleri ise işlemci tarafından dondurulması ve tüketici tarafından dondurulmuş olarak satın alınması gerektiğini söylüyor.
Diğer Havyarlar
Çok daha az pahalı havyarlar arasında küçük, sert, siyah yumurtalı lumpfish havyarı, küçük sarı-altın yumurtalı beyaz balık havyarı ve orta, soluk turuncu ila koyu kırmızı yumurtalı somon havyar (kırmızı havyar olarak da bilinir) bulunur.
Pastörize Havyar
Havyar snobs tarafından daha düşük olarak kabul edilir, bu raf ömrünü uzatmak için kısmen pişirilmiş bir yumurtadır. Ancak pişirme, yumurtaların dokusunu ve dolayısıyla lezzetini değiştirir. Konserve havyarlar pastörize edilir.
Preslenmiş Havyar
Havyar snobs tarafından en aşağı olarak kabul edilir, ancak formalarda havyar kullanırken çok daha uygun fiyatlı ve idealdir, preslenmiş havyar hasarlı yumurtalardan oluşur ve çeşitlerin ve kalitelerin bir karışımı olabilir.
Havyarda Neler Arar
Taze havyar parlak, parlak ve bütün olmalıdır. Parçalanmış veya donuk görünmemelidir. Kaliteli balıklar gibi, hiç de balık kokusu olmamalıdır. Deniz meltemi kokusu almalı.
Klasik Havyar Eşlik Etme
Sadece blini veya tost noktaları ve limon dilimleri ile servis edilmelidir. Garnitürler kıyılmış sert pişmiş yumurta, kıyılmış kırmızı veya beyaz soğan, kıyılmış dereotu, ekşi krema veya krem fraiche ve buz gibi soğuk votka veya kuru şampanya içerir.
Bugünün Şefleri Havyarı Nasıl Kullanıyor?
Şikago'daki Tru Restaurant'ın eski şef Rick Tramonto, kıyılmış soğan, doğranmış sert yumurta, ekşi krema, limon ve geleneksel olmayan kapari yerine krem fraiche eşliğinde geleneksel olarak havyar kullandı, ancak onun avangardı. Bu şık mezenin her bileşeni için özelliklerine göre tasarlanmış bir cam merdiven kullanıyor. Blini yerine tost noktaları kullanıyor.
Diğer şefler blini ile özgürlükler aldılar ve onları mısır unu, tam buğday veya tüm beyaz unla yaptılar ve meyilli, avuç içi dahil olmak üzere frenk soğanı, sarımsak ve diğer malzemeleri eklediler!
Yine de diğerleri pişmiş yemeklerde havyar kullanıyor, yumurtaları sertleştirmemek için sonuna ekliyor. Ancak şeflerin çoğu hala bu hassas inceliği soğuk ürünlerde veya garnitür olarak kullanıyor.
Amerikan Tatlısu Havyarı
Amerikan tatlısu havyarının savunucuları, kalitenin hızla nesli tükenmekte olan bir tür haline gelen Rus beluga'ya rakip olmaya başladığını söylüyor.
Collins Caviar'ın sahibi Rachel Collins, "Collins Caviar el yapımı Amerikan tatlısu havyarlarının (ithalatçı değil) tek işlemcisi. Düşük tuzlu hackelback mersin balığı (2008 $ / ons 2008 fiyatlandırması), kürek balığı, Amerikan Altın beyaz balığı ve lezzet dolu ve tütsülenmiş havyar. "
Collins'in annesi Carolyn Collins, şirketi 1983 yılında kurdu. Hevesli bir balıkçı, hanların geri kalanıyla birlikte atıldığında Great Lakes Chinook somonunun güzel yumurtasının boşa gittiğini gördükten sonra hobisini mesleğe dönüştürdü. Carolyn Collins çiğ balık yumurtasını etli ince havyar - yakından korunan bir sır - haline getirme sürecini araştırdı ve kendi kendini yetiştiren bir havyar üreticisi oldu.
El yapımı taze Great Lakes somon ve alabalık havyarları, birkaç lüks Chicago restoranı için özel bir menü öğesi haline geldi ve Tahiti Vanilyalı Dondurma ve Mango Havyarlı Hindistan Cevizi Blini, Kalın Kesimli Kanlı Mary Gazpacho, Kalın Kesim gibi menülerde ortaya çıktı. Tatlı Patates Cipsi ve Citron Havyar Kreması, diğerleri arasında.
Süreç Aynı Kalıyor
1985 yılında Rachel Collins şirkete katıldı ve 1998 yılında annesi emekli olduğunda başkan oldu. Şimdi o zaman, elle işlenmiş düşük tuzlu somon havyarı, hackleback mersin balığı, kürek balıkları ve Amerikan Altın beyaz balık havyarları ile birlikte her hafta taze hale getiriliyor.
yeni ürünler
Geleneksel havyar işini kuran Collinses, lezzet dolu ve tütsülenmiş havyarlar, trüf yağı ve ıstakoz yumurtası sunmaya başladı. Rachel Collins, Collins Caviar Creme Spread'in arkasındaki yaratıcı güçtür.
Collins Caviar'ın sanal bir tura katılın ve blini yapma süreçlerini izleyin (Collins Caviar artık ev yapımı blini satmıyor).
Ne Kadar Havyar Alınır
En mantıklı cevap, "Ne kadarını karşılayabilirsin?" Ancak, bunlar dikkate alınması gereken bazı şeyler. Kaç konuk olacak? Havyar geçen ordövrlerde mi yoksa meze masasından mı servis ediliyor? Misafirleriniz büyük havyar yiyenler mi? İşte bazı yönergeler.
- Bir onsta 8 ila 10 (1/2 çay kaşığı) havyar porsiyonu vardır. Havyarın onsu başına yaklaşık 20 (1/4 çay kaşığı) garnitür porsiyonu vardır. Kişi başına havyar! Havyar kendi başına veya kraker veya tost noktaları ile servis ediliyorsa, 2 onsluk bir kavanoz yaklaşık dört kişiye hizmet eder. Kanepeler için, 2 onsluk bir kavanoz sekiz kişiye hizmet etmelidir.
Havyarın Kullanılması ve Sunulması
Havyar hassas ve kırılgandır ve TLC ile tedavi edilmesi gerekir. Yumurtayı ezmemek için yukarıdan aşağıya dikey olarak kaldırmak için metal olmayan bir kaşık - tercihen sedef, kaplumbağa kabuğu, kemik, seramik veya hatta plastik - kullanın. Garnitür olarak büyük "tane" (yumurta boyutuna atıfta bulunur) somon havyarını kullanırken, tek bir taneyi veya yumurtayı bir masa bıçağının ucuyla çıkarın.
En iyi lezzet için, havyar kavanozlarını servis yapmadan 10 ila 15 dakika önce buzdolabından çıkarın ve tüketilmelerinden hemen önce açın.
KAYNAK: Amerikan Havyarı
