Lori L. Stalteri / Flickr / CC TARAFINDAN 2.0
Tanım: Bu terim, yiyecekleri birkaç saniye veya birkaç dakika kaynar suya batırmak, daha sonra çıkarmak ve buzlu suya yerleştirmek anlamına gelir. Bu işlem sebzelerin rengini ayarlar, meyveleri kolayca soymanızı ve kabukları kabuklu yemişlerden çıkarmanızı sağlar. Gıda tamamen pişmez, bu nedenle gevrek doku korunur. Ağartma ayrıca gıda korumada ilk adım olarak gıda bozulmasını sağlayan enzimleri denatüre eder.
Örnekler: Kuşkonmazın rengini ayarlamak için, kaynar suda kısaca beyazlatın.
Ağartmak için büyük bir tencereye kaynatın. Kuşkonmaz ve yeşil fasulyenin uçlarını kesin ve diğer sebzeleri tarifte kullanmak istediğiniz boyuta kesin. Meyve ve sert kabuklu yemişleri bütün halinde bırakın; daha sonra soyulmayı kolaylaştırmak için meyvelerin derisine küçük bir "x" kesmek isteyebilirsiniz. Buzlu su dolu büyük bir kap hazırlayın.
Sebzeleri yoğunlaşana kadar yaklaşık 30 saniye boyunca sebzeleri kaynar suya koyun. Kendinizi kaynar suyla sıçratmamaya dikkat ederek bunları olabildiğince çabuk çıkarın. Yiyecekleri hemen buzlu su banyosuna daldırın ve soğuyana kadar bekletin. Bu noktada, derileri meyve ve fındıktan çıkarabilirsiniz.
Daha sonra yiyecekleri buzlu su banyosundan çıkarın ve tarifte kullanın.
