Getty Images / YemekFotoğrafçılık Eising
Stok, et suyu, bulyon ve çorba arasındaki farklar konusunda kafanız mı karıştı? Eğer öyleyse, yalnız değilsin.
Şefler arasında bile fazla bir anlaşma yok. Bazıları stok ve et suyunun aynı olduğunu söylüyor. Bazıları, tek farkın et suyunun baharat içermesi olduğunu, hangi stoğun hiç olmadığını söyledi.
Et suyu, Bouillon, çorba ve stok karşı
Et suyu ve bulyon eşanlamlı olduğunu ve et suyu kendi başına bir tabak olarak servis edilirse, çorba olduğunu söyleyerek başlayalım (özellikle diğer sebzeler, etler, tahıllar ve baharatlar eklenirse).
Bu da bizi et suyuna karşı stokla bırakıyor. Eğer bir tarifte et suyu yerine stok koyabileceğinizi merak eden bir ev aşçısı iseniz, gerçekten büyük bir fark yoktur. Sadece tuzu izleyin, çünkü "et suyu" etiketli bir ürün terbiye edilebilirken, "stok" etiketli bir ürün terbiye edilmeyebilir. Etiketi okuyun ve yemeğinize kendi baharatlarınızı eklemeden önce mutlaka tadın.
Klasik Şefler Ne Düşünüyor
Klasik bir Fransız aşçı iseniz (veya bir tane olmayı arzuluyorsanız) ve klasik tarifleri kullanıyorsanız, et suyu ve stok arasında dikkate almanız gereken bir fark vardır. Amerika Mutfak Enstitüsü ve Fransız Mutfak Enstitüsü gibi profesyonel kuruluşlar et suyu ve stok arasındaki ayrımın kemiklere karşı et kullanımı olduğuna inanmaktadır.
Klasik veya geleneksel bir stok, kemiklerin yanı sıra baharatsız birkaç sebzeden (genellikle soğan, havuç ve kereviz gibi aromatik sebzelerden) yapılır. Kemikler ek lezzet için kavrulmuş olabilir. Stok pişirirken amaç, kolajeni bağ dokularından elde etmektir, bu da bir stoğu kalın ve hatta serin olduğunda jelatin hale getirir. Kollajenin stoğa verdiği vücut tanımlayıcı özelliğidir. Bir stok, bitmiş bir ürün olarak değil, soslar ve çorba gibi diğer şeyler için bir temel olarak düşünülür.
Geleneksel et suyu ise etin pişirildiği sıvıdır. Temelde stoklarla aynı sebzelere sahiptir, ancak genellikle baharatlıdır. Bir et suyu olduğu gibi servis edilebilir, bu durumda resmi olarak bir çorba olur. Consommé bir örnektir.
Buna bakmanın bir yolu, stokların mutfakta kalmasıdır, ancak et suyu masaya gidebilir. Vejetaryen çeşitler söz konusu olduğunda, sebzelerin kemikleri olmadığı için "sebze suyu" tam olarak "sebze suyu" ile aynıdır.
Ev Yemekleri için Kullanım Alanları
Pratik olarak, birçok mutfakta, çok az farklılık olabilir. Stoklar veya et suları baharatlı veya mevsimsiz olabilir, hala bağlı etli kemikler de kullanılabilir.
Yine, ev aşçı için, kaynar olan şey stok, et suyu ve bulyonun değiştirilebilir olmasıdır. Çorbalar, soslar ve diğer lezzetli yemeklerin temelidir. Kendi ev yapımı varyasyonlarınızı yaparken eğlenin ve mağazadan satın alınan markalarla deney yapın. Kişisel favorilerinizi bulduktan sonra, farklılıklarına odaklanmanıza gerek kalmayacak - tek yapmanız gereken pişirmek!
