Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Doğu Avrupa mutfağında yeniyseniz, başlamak için harika bir yol, kilerinizi doğru malzemelerle stoklamaktır. En yaygın olanlara sahip olduğunuzda, muhtemelen kalbinizin istediği her şeyi kamçılayabileceksiniz. Bu liste, Doğu Avrupa yemeklerinde yaygın olarak kullanılan "A" ile "H" harfleriyle başlayan bitki ve baharatları kapsayacaktır.
Otlar ve Baharatlar
Otlar baharatlardan farklıdır, çünkü otlar bazı bitkilerin yapraklarıdır. Baharatlar tomurcuklar, meyveler, çiçekler, ağaç kabuğu, tohumlar ve bitki ve ağaçların kökleridir.
Ayrım biraz kafa karıştırıcı olabilir. Daha da önemlisi, bunları nasıl kullanacağınızı ve hangi bileşenlerle iyi eşleştiklerini bilmek.
Depolama İpuçları
Baharatları serin bir yerde, sıkıca kaplanmış, ısıdan, ışıktan ve nemden uzak bir yerde saklayın. Bütün baharatlar öğütülmüş olanlardan daha uzun süre kalır, ancak her ikisi de yaklaşık altı ay sonra lezzetini kaybeder. Onları asla bir ocak üstü gibi bir ısı kaynağının üzerinde bir dolapta saklamayın, daha da hızlı bir şekilde bozulurlar.
Taze otlar ya buzdolabında suda bekletilmeli ya da fermuarlı plastik bir torbada susuz buzdolabında saklanmalıdır.
A'dan H'ye Ortak Otlar ve Baharatlar
- Yenibahar (baharat): Yenibahar bütün meyveler ve öğütülmüş olarak gelir. Bu, bireysel bir baharattır, adından da anlaşılacağı gibi çeşitli baharatların bir kombinasyonu değildir. Lezzet tarçın, karanfil ve hindistan cevizi karışımını anımsatır. Çoğu zaman sosis, kızarmış et ve kümes hayvanları yemeklerinde, haşlanmış balık, turşu ve lezzetler, haşlanmış meyve, kek, kurabiye ve hamur işleri ve ekmeklerde kullanılır. Defne yaprağı (bitki): Defne yaprakları tamamen kurutulmuş yaprak formunda ve öğütülmüş tozda bulunur. Güçlü bir tadı vardır, bu yüzden biraz uzun bir yol kat eder. Defne yaprağı, et ve kümes hayvanları yemeklerinde, çorbalarda, stoklarda, soslarda, saksıda kızartılmış ve güveçlerde, balık ve sebzelerde, turşu ve doldurmada kullanılan en önemli bitkilerden biridir. Kimyon (baharat): Kimyon bütün tohumlarda ve öğütülmüş halde bulunur. Sıcak, tatlı, hafif keskin bir tada sahiptir. Kimyon ekmek, peynir yayılması ve dips, lahana turşusu ve lahana yemekleri, turşu, domuz eti ve diğer etlerde kullanılır. Kakule (baharat): Kakule bütün bakla ve toprakta bulunur. Turşu, kurabiye, kahve kekleri ve diğer hamur işlerinde sıklıkla kullanılan tatlı, son derece aromatik bir tada sahiptir. Kereviz tohumu (baharat): Kereviz tohumu bütün veya öğütülmüş olarak bulunur. Biraz acı, taze kereviz tadı vardır. Kereviz tohumu et, peynir, yumurta ve balık yemeklerinde, barbekü soslarında, çorbalarda, salata soslarında, lahana salatası ve domates ürünlerinde kullanılır. Frenk soğanı (bitki): Frenk soğanı taze, kurutulmuş ve dondurulmuş olarak bulunur ve çiçek de kullanılır. Bu bitki hafif soğan aroması ile çimen gibidir. Frenk soğanı salatalarda, yumurta ve peynir yemeklerinde, çorbalarda, balıklarda, soslarda ve garnitür olarak kullanılabilir. Tarçın (baharat): Tarçın bütün çubuklarda ve öğütülür. Kuru fasulye, jambon, kuzu eti, tatlı patates, meyve yemekleri, turşu, ekmek, kek, kurabiye, tatlı, hamur işleri ve içeceklerle iyi eşleşen tatlı, keskin bir aroması vardır. Karanfil (baharat): Karanfil bütün ve öğütülmüş olarak satın alınabilir. Keskin, sıcak, tatlı bir aroması vardır. Karanfil, marinatlar, stoklar, soslar, et, kümes hayvanları ve barbekü yemeklerinde, tatlı sebzelerde, turşularda ve lezzetlerde, meyveler, ekmekler, kurabiyeler, tatlılar, şekerler ve garnitür olarak kullanılır. Kişniş (bitki): Kişniş taze, kurutulmuş ve öğütülmüş olarak bulunur. Hafif bir lezzet ve aroması vardır. Kişniş, sosis, domuz eti, turşu, ekmek, kurabiye, kek ve zencefilli kurabiye kullanılır. Dereotu (bitki): Dereotu taze veya kurutulmuş olarak ve tohum formunda satın alınabilir. Dereotu hafif, kimyon benzeri bir tada sahiptir. Turşu, peynir yemekleri, salata sosları, daldırma, balık yemekleri, sebzeler, lahana turşusu, çorbalar, salatalar, soslar ve garnitür olarak kullanılabilir. Zencefil (baharat): Zencefil, kökü taze, kurutulmuş ve öğütüldüğünde baharat olarak kullanılan bir bitkidir. Keskin, tatlı bir aromaya ve sıcak bir tada sahiptir. Zencefil et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve sebze yemekleri, turşu, salata sosları, ekmekler, kurabiyeler, turtalar, kekler, tatlılar ve meyvelerde kullanılır.
