The Spruce / Sabrina S. Baksh
Tipik olarak, kaburga fırında kavrulur - ancak bu et kesimini pişirmenin birden fazla yolu vardır. Asal bir kaburga kızartmasının ızgarada bir sonraki seviye tadım eti vereceğini biliyor olabilirsiniz, ancak başka (daha iyi) bir pişirme tekniği olduğunu biliyor muydunuz? Sigara içmeyi deneyin. Sigara içen veya ızgarada birinci sınıf bir kaburga içmek, ete inanılmaz derecede hassas ve lezzetli bir kızartma yaparken olağanüstü bir dumanlı lezzet katacaktır.
Neye ihtiyacın var
Douglas Sacha / Getty Images
İlk önce: Yedi kemikli bir kaburga kızartması yapmadan önce, sigara içen kişi ile başa çıkabildiğinizden emin olun. En büyük ana kaburga kızartması 16 inçten daha uzun ölçebilir ve ısı ve dumanın dolaşması için etin her iki tarafında en az iki inç olmasını istersiniz. Bu, 18 inç çapında bir sigara içicisinin bu boyutta bir kızartma için yeterli büyüklükte olmayabileceği anlamına gelir. İki kişiye hizmet eden bir kaburga kemiği veya kişi başına yaklaşık bir kilo planlayın. Bu çok fazla gelebilir, ancak insanlar saniyeler boyunca bir şansı kaçırmayacaklar ve kızartma pişirme sırasında büzülecek.
Bu Tarifi Bir Arada Görmek İçin Oynat'ı tıklayın
Başbakan kaburga kızartmasına ek olarak, ihtiyacınız olacak:
- Sigara içen için yakıt Alüminyum folyoGüvenilir et termometresiBüyük kesme tahtasıKeskin bıçakİyi başbakan kaburga ovmakTek kullanımlık alüminyum tavaYüksek sıcaklıkta gıda güvenliği sağlayan eldivenler
Sigara içme işlemi, hava koşullarına, kullanılan sigara içicinin tipine ve istediğiniz doneness seviyenize bağlı olarak pound başına 20 ila 30 dakika sürecektir. Sigara içen kişiyi ve nasıl çalıştığını bilmek çok önemlidir. İhtiyacınız olan zamanı hesaplamak için prime kaburga pişirme süresini kullanın. Etin hedef sıcaklığı 130 F / 55 C ila 150 F / 65 C arasında olacak ve sigara sıcaklığı 250 F / 120 C olacak.
Prime Rib'in kırpılması
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Kasabınıza ana kaburga içeceğinizi söylediğinizden emin olun. Kasaplar ve et pazarları genellikle, satın aldığınız kaburga kızartmasının etin pişirilmesi için sıcaklığı düşürmeden önce kısa bir süre için çok yüksek bir sıcaklıkta fırında kavrulacağını varsayar. Sigara içmek için, dumanın ete nüfuz etmesine ve aroma vermesine izin vermek için bu işlem tersine çevrilecektir.
Başbakan kaburga pişirmeye ilişkin geleneksel bilgelik, etin nemli kalmasına yardımcı olmak için kızartma çevresinde kalın bir yağ tabakası bırakmaktır. Bununla birlikte, sigara içilmesi söz konusu olduğunda, etin mümkün olduğunca çok lezzetli dumanlara maruz kalmasını istersiniz ve bu dış yağ tabakası, dumanın eşit dağılımını ve emilimini önler ve sadece uçları açıkta bırakır. Bu büyük kızartmalarda bir sorundur. Ayrıca, kızartma sigara içende yavaş kavrulmuş olacağından, etin kuruması konusunda daha az endişe vardır. Bu nedenle, kızartma kabının kemik tarafının karşı tarafında bulunan yağ kapağının iyi bir kısmını kesmek istersiniz.
Kemikler (kemikli kızartma kullanmanız koşuluyla) çıkarılabilir ve yerine bağlanabilir veya kesilebilir, böylece kemikler ile kızartma arasında bir menteşe bulunur. Bu, etin altına mevsime erişim sağlar, ancak dumanın nüfuz etmesi için ete erişim sağlamaz.
Başbakan Kaburga Baharatı
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Tabii ki, herhangi bir Başbakan kaburga yıldızı kızartma kendisi ve harika yapmak için çok karmaşık baharatlar gerekmez. Öte yandan, biraz baharat acı vermez. Her zaman tuzla cömertçe baharat vermelisiniz, çünkü sadece etin lezzetlerini değil, dumanı da ortaya çıkaracaktır. Sadece tuz ve karabiber ile baharatlamayı seçebilir veya lezzetli bir bitki bazlı ana kaburga ovma ekleyebilirsiniz.
Baharatları etin üzerine odaklanarak etin üzerine eşit olarak uygulayın. Bu, ete nüfuz etme ve yüzey üzerinde teyel etme şansına sahiptir. Daha sonra bağlanacak kemikleri kestiyseniz veya çıkardıysanız, kemikler ve et arasında mevsime dikkat edin.
Sigara içmek düşük sıcaklıkta pişirme yöntemidir ve kaburga kızartmasını sigara içmeden önce oda sıcaklığında 2 ila 3 saat bekleterek bu işleme başlamak istersiniz. (Kızartmayı plastik sargıya sarabilir ve tezgahın üzerinde bırakabilirsiniz. Plastik sargı nemi tutar ve kontaminasyonu önlemeye yardımcı olur.)
Sigara İçiciyi Ayarlama
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Kızartma otururken, sigara içeninizi hazırlamanın zamanı geldi. Küçük bir kızartma varsa ve sigara içen yoksa, bir su ısıtıcısı ızgara iyi çalışır. Burada önemli olan, sigara içicinin kızartma başına kilo başına yaklaşık 30 dakika çalışacak şekilde ayarlanmış olmasıdır. (Güvenli tarafta olmak için fazladan bir saat hesaplamak isteyebilirsiniz.)
Yumuşak bir ağaç kullanmak en iyisidir - hickory veya meşe gibi daha güçlü aromalı odunlar, ana kaburga lezzetini aşacaktır. Kiraz gibi herhangi bir meyve ağacı, kaburga kızartma ile çok iyi çalışır. Dumanı hafif ila orta tutun - ağır bir duman, özellikle yağda asidik bir lezzet yaratacaktır. Kızartma hazır olana kadar duman üretimi için odun eklemekten endişe etmeyin.
Sigara içmek, daha yüksek sıcaklıkta kavurma kadar fazla meyve suyu vermeyecektir, ancak damlatıcıları et suyu veya başka amaçlar için kullanmak istiyorsanız, kızartma altına bir damla tavası yerleştirin ve etin oturduğu rafın çok temiz olduğundan emin olun. Kızartma makinesini sigara içiciye yerleştirmeden önce damlama kabını suyla doldurun. Damlatıcılar güçlü bir duman aroması alacaktır, bu nedenle servis yapmadan önce damlatıcılarla yapılan herhangi bir şeyi tattığınızdan emin olun.
Sigara için Kaburga Kızartma Yerleştirme
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Sigara içen hazır olduğunda ve kızartma oda sıcaklığına gelme şansına sahip olduğunda, sigara içmeye başlama zamanı. Kaburga kızartma makinesini kemik tarafı aşağı gelecek şekilde damlama tavası üzerine yerleştirin. Sigara içen bir ofset sigara içen gibi bir taraftan geliyorsa, kemik uçlarını başlamak için sıcaktan uzağa yerleştirin.
Kaburga rostosunu döndürün
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Kullandığınız sigara içicinin stiline bakılmaksızın, eşit pişirme sağlamak için ana kaburga kızartmalarınızı pişirme süresinin yarısında döndürmelisiniz. İyi bir çift yüksek sıcaklıkta gıdaya uygun eldiven bunun için mükemmeldir. Ayrıca, damlama tavasında su olup olmadığını kontrol etmek için de iyi bir zaman. Pişirme sıcaklığı düşük olduğundan (yaklaşık 250 F / 120 C), damlamalar kolayca yanmaz, ancak daha sonra kullanacaksanız kurumasını önlemek istersiniz.
Bu noktada kızartma kabının iç sıcaklığını güvenilir bir et termometresi ile kontrol etmek istersiniz. Hedef sıcaklığınıza bağlı olarak, 100 F / 40 C ila 120 F / 50 C'ye yakın olmalısınız. Kızartma sigara içiciden çıkarıldıktan sonra, dinlenirken sıcaklıkta yaklaşık 5 F / 3 C artmaya devam edeceğini unutmayın.. Bu sayıları nihai hedef sıcaklıktan çıkarın ve bu, kızartma makinesini sigara içiciden çıkaracağınız nokta olacaktır.
Kızartma
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Kaburga kızartma yaklaştıkça, folyoya sarabilir ve sigara içende bitmesine izin verebilirsiniz - bu, sigara içme sürecinde tipik bir yöntemdir. Alacağınız şey zengin, lezzetli ve dumanlı bir baş kaburga. Alacağınız şey net, karamelize bir yüzey, bu yüzden bir karar vermeniz gerekiyor.
Kabuklu bir dış cepheye sahip olmayı tercih ediyorsanız, kızartmayı hedef sıcaklığın yaklaşık 10 F / 5 C altında çıkarın ve kızartmayı 400 F / 205 C'ye ısıtılmış bir fırına veya eşit derecede sıcak bir ızgaraya aktarın. (Muhtemelen sigara içeninizdeki ısıyı bu seviyeye kadar yeterince hızlı bir şekilde kıramazsınız.)
Buna ters sararma denir ve kızartma yüzeyini gevrekleştirecek ve üzerine derin, zengin bir kahverengi renk verecektir. İstenilen efekti elde etmek için bu yüksek sıcaklıkta sadece 10 dakika pişirmeniz yeterlidir.
Dinlenme ve Oyma
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Son adımda seçtiğiniz yoldan bağımsız olarak, kızartma istediğiniz son sıcaklığın biraz altına düştüğünde, fırından çıkarın ve bir tabağa yerleştirin. Temiz bir alüminyum folyo parçasıyla örtün ve yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
Bir kesme tahtasına kızartma aktarın ve kemiklerin kenarı boyunca bir bıçak kaydırarak kemiklerden oyun. Kemikleri ayrı ayrı parçalara ayırabilir ve servis yapabilirsiniz. Daha ince dilimlerin çabuk kurumasını ancak daha hassas olacağını ve daha kalın kesimlerin daha uzun süre nemli kalacağını ancak daha sert olabileceğini hatırlayarak kızartmayı istediğiniz kalınlığa kesin.
