Sofie Delauw / Getty Images
Aşırı tuzlama: Bu milyonlarca farklı şekilde olabilir. Belki, o eski Three Stooges filmlerinde olduğu gibi, tuz kutunuzu doğrudan sobanın üzerinde bir rafta tutuyorsunuz ve bir kedi oraya atlıyor ve her şeyi çorbanıza atıyor. Belki takip ettiğiniz tarif Koşer tuzunu çağırdı ve bunun yerine sofra tuzu (hacimce iki katı tuzlu) kullandınız. Nasıl olursa olsun, soru şu ki, aşırı tuzlu hale gelen bir çorba veya sosu düzeltebilir misiniz?
Patates Hüner
Hepimiz aşırı tuzlu çorba veya sos düzeltmek için büyülü "sadece patates ekleyin" çözüm duydum. Teori, tuzlu bir çorbaya bir patates ekleyip pişirirseniz, patatesin tuzlu çıkmasıdır. Patatesin içinde tuz varsa, tuzun bir kısmını çorbadan çıkardığınız anlamına gelir.
Bu mutfak folklor parçası gerçekten doğru mu? Ya da soğanları doğrarken ağzınıza bir dilim ekmek tutmanın gözlerinizin sulanmasını durduracağı fikri gibi mi?
Patates tuzunu hiçbir şeyden çekmez. Yine de suyu emerler - ve eğer su tuzlu olursa, tuzlu suyu emer. Ama özellikle tuzu emmiyorlar. Patatesler şaşırtıcı, ancak ters ozmoz yapamazlar. Daha çok döküntüyü emmek için sünger kullanmak gibidir.
Teorik olarak, süper tuzlu sosunuzdaki tüm suyu emecek kadar patates eklediyseniz, daha sonra patatesleri çıkarıp daha fazla su eklediyseniz, çok tuzlu olmayan bir sos ile sonuçlanırsınız.
Seyreltin veya Boşaltın
Aynı şeyi patatesleri tamamen atlayarak ve sadece daha fazla su ekleyerek başarabilirdiniz. Çünkü bir şeyden tuz çıkarmanın bir yolu yoktur. Tek yapabileceğiniz seyreltmek.
Bu nedenle, aşırı tuzlu bir sos veya çorbayı düzeltmenin en iyi yolu, ne olursa olsun daha büyük bir parti yapmaktır. Domates sosu çok tuzlu mu? Daha fazla ezilmiş domates ekleyin. Çorba çok tuzlu mu? Daha fazla su ekleyin. Evet, muhtemelen diğer malzemelerin daha fazlasını eklemeniz gerekecek, aksi takdirde çorba çok sulu olacak, ancak kaynatarak azaltmaya çalışmayın. Eklediğiniz suyu sadece buharlaştıracak ve tuzluluğu yeniden yoğunlaştıracaksınız.
Başka bir seçenek, tarifi artırmak için yeterli diğer bileşenlere sahip değilseniz, sadece bir demet sıvı döküp daha fazlasını eklemektir. Pişirmenin hangi aşamasında olduğunuza bağlı olarak, bu daha kolay olabilir.
Bazı durumlarda, her şey söylendiğinde ve yapıldığında, çorbanızın, sosunuzun veya güveçinizin kurtarılamayacağı acı verici gerçekle yüzleşmeniz gerekebilir. Hatalar maliyetlidir ve pişirme hataları da bir istisna değildir. Ama ondan öğrendiyseniz, bu tamamen bir kayıp değildir. Başka bir şey yoksa, kedi ve tuz kutusu hakkında harika bir hikayeniz olacak.
Ayrıca patateslerinizi daha keyifli bir şey için kurtarabilirsiniz.
Pişirmede Tuz Kullanma İpuçları
