MmeEmil / Getty Images
Spargelanbau "kuşkonmaz tarımı" için Almanca ifadesidir. Spargel ( Bleichspargel ― beyazlatılmış kuşkonmaz olarak da bilinir) Almanca "beyaz kuşkonmaz" kelimesidir. Yeşil kuşkonmaz Grünspargel veya grüner Spargel olarak adlandırılır ve Almanya'da bulmak daha zordur.
Asparágus officinalis L., 300'den fazla türe sahip taksonomik aile Asparagaceae'deki ekili bitkinin yenilebilir filizidir . Lily ( Liliaceae ) ailesi ile yakından ilişkilidir. Kuşkonmaz sürgünleri, ilkbaharın başlarında yeraltı rizomlarından (bir tür kök) kaynaklanır. Bitki çok yıllık olduğu için, kuşkonmaz piyasadaki ilk taze sebzelerden biridir.
Hem yeşil hem de beyaz kuşkonmaz aynı türdür, ancak son birkaç bin yılda mahsul yetiştiriciliği farklı büyüme özelliklerine sahip "çeşitler" ve melezler üretmiştir. Bu yüzden beyaz kuşkonmazı kirden çıkmasına izin vererek başarılı bir şekilde yeşil kuşkonmaz haline getiremezsiniz.
Kuşkonmaz kuru iklimlerde gelişti ve kumlu, iyi drene edilmiş toprakları sever. Sürgünlerin% 95'e kadar sudan oluşmasının şaşırtıcı olduğunu bilmek! Kuşkonmaz, birçok vitamin ve mineral içeren kalorilerde çok düşüktür, ancak yeşil kuşkonmazın beyazdan daha fazla besin maddesi vardır.
Kuşkonmaz Çılgınlığı
Almanya'da Spargelzeit olarak bilinen yılın ilk kuşkonmaz hasadı, festivaller, yarışmalar ve genel delilik çılgınlığı yaratıyor. Bunu ilk elden deneyimlemek için Nisan ayında Almanya'ya bir seyahat planlayın.
Beyaz kuşkonmaz
Backlim, Boonlim, Ravel ve Braunschweig kalın sürgünler, kapalı kafalar ve yumuşak, acı olmayan bir tat için yetiştirildi. Beyaz kuşkonmaz her yıl Nisan ve 24 Haziran tarihleri arasında Almanya'da hasat edilir. Çiftçiler, sürgünleri büyüdükçe ağartmak için kum ve kompostu anaçların üzerine çıkarırlar. Kuşkonmaz sürgünleri sıcak havalarda günde 2 ila 3 inç büyüyebilir.
Yeşil Kuşkonmaz
Reading, Giant, Palmetto veya Martha Washington, acılığı azaltan daha düşük bir antosiyanin (mor pigment) içeriğiyle yetiştirildi. Beyaz çeşitler kadar kalın veya odunsu değildirler ve soyulmaları gerekmez.
Menekşe Kuşkonmaz
Fransa gibi bazı ülkelerde sevilen menekşe kuşkonmaz, Almanya'daki beyaz kuşkonmazdan daha düşük kabul edilir. Renk, beyaz kuşkonmaz kir kabuğundan kırıldığında ve üzerinde ışık parladığında gelişir.
Mor Kuşkonmaz
Lezzetli bir lezzet için yetiştirilen Violetto d'Albenga ve Purple Passion, yeşil kuşkonmazdan% 20'ye kadar daha fazla şeker ve daha az lif içerir. Yeni bir çeşittir ve mağazalarda sık görülmez.
Beyaz Kuşkonmaz Nasıl Yetiştirilir
Beyaz kuşkonmaz yetiştirmek, ilk hasattan en az üç yıl süren yoğun bir süreçtir. Anaçlar (rizomlardır, ancak yaygın olarak kök olarak adlandırılırlar) kış başlarında ortaya çıkarlar ve bitkilerin iki yıl boyunca büyümesine ve çiçeklenmesine izin verilir. Üçüncü yılda, çiftçi anaçların üzerinde kum ve kompost toplar ve ılık bir bahar umuyor.
Hasat sırasında işçiler her sabah güneşlenmeden önce dışarı çıkarlar ve küçük bir delik kazarak, keskin bir bıçağı kire yapıştırarak, sürgünün tabanını hedefleyerek, çekimi dikkatlice çekerek ve bir mala kullanarak deliği kumla doldurarak kuşkonmaz alırlar.. Mekanizasyon çalışmadı çünkü kırık bir kuşkonmaz çekiminin değeri çok az.
Kuşkonmaz Kalitesi
Almanya, kuşkonmazı USDA Grade A, Choice, vs. ile karşılaştırılabilecek sıkı kalite sınıflarına ayırmıştır. Spargel'in sınıfları:
- Ekstra: Minimum çap 12 mm (15/32 inç), içi boş damarlar yok, mükemmel düz ve tamamen beyaz. En pahalı. Handelsklasse I (HK I): Minimum çap 10 mm (3/8 inç), hafif bükme, açık renk (mor). İyi değer. Handelsklasse II (HK II): Minimum çapı 8 mm (5/16 inç), kavisli saplara izin verilir, hafifçe açılan çiçek başları, HK I'den daha fazla renk ve bazen odunsu. Çorba stoğu ve öğrenciler için iyi.
Hangi kaliteyi seçerseniz seçin, kuşkonmaz taze olmalı ya da paranızı atıyorsunuz. Taze kuşkonmaz seçerken, nemli kesilmiş yüzeyleri, tırnağınızla çıkarılabilen sapları arayın ve ekşi değil tatlı koklayın.
Bununla birlikte, satıcı tarafından bağırılmak istemiyorsanız, Alman pazarında kuşkonmazlara dokunmayın. Bir örnek isteyin ve arkadaşlarınıza ve akrabalarınıza sorarak güvenebileceğiniz bir satıcı bulun.
