Deniz Ürünleri Gumbo. Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
- Toplam: 3 saat 45 dakika
- Hazırlık: 45 dakika
- Aşçı: 3 saat
- Verim: 6 ila 8 arası
Bu deniz ürünleri bamyası, klasik bir roux, otlar, bamya ve sebzelerle birlikte çeşitli kabuklu deniz ürünleri ile yapılır.
malzemeler
- 1 1/2 su bardağı yengeç eti
- 2 kilo karides (kabuklarda)
- 3 litre su
- 2 küçük defne yaprağı
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 1 küçük soğan (kama şeklinde kesilmiş)
- Tatmak için tuz
- Tatmak için karabiber
- 1 çay kaşığı maydanoz (veya tadı)
- 2 pound bamya (dilimlenmiş)
- 4 yemek kaşığı pastırma yağı veya tereyağı veya ördek yağı (bölünmüş)
- 4 domates (soyulmuş ve doğranmış)
- 2 soğan (ince doğranmış)
- 2 yeşil biber (ince doğranmış)
- 1/2 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber (veya tadı)
- 4 yemek kaşığı kahverengi roux (aşağıdaki tariflere bakınız)
- İsteğe bağlı: tuz, karabiber, kekik, maydanoz, tatmak
- İsteğe bağlı: Pirinç (pişmiş)
Adımlar
Büyük bir Hollandalı fırında defne yaprağı, limon suyu, soğan dilimleri, tuz, karabiber ve maydanoz ile suyu kaynatın.
Karidesleri yıkayın ve (soyulmamış) stoka ekleyin; 2 dakika kaynatın.
Karides soyun. Kabukları Hollandalı fırında depoya iade edin ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.
Şimdilik buzdolabına karides ve yengeç eti koyun.
Büyük bir tava veya sote tavasında dilimlenmiş bamyayı 2 yemek kaşığı pastırma yağı veya tereyağında sote edin.
Bamya yumuşak olduğunda, bir güveç kabına aktarın ve domatesleri ekleyin. İyice karıştırın.
Tencereyi temizleyin ve kalan 2 yemek kaşığı pastırma yağı, tereyağı veya ördek yağını ısıtın. Doğranmış soğanı, yeşil biberi ve kırmızı biberi yumuşayana kadar soteleyin; domates ve bamya ile güveç kabına ekleyin.
Bir tencerede roux'u ısıtın; ayrılmış karides stokunu süzün ve stokun yaklaşık 2 litresini roux'a karıştırın.
İyi karıştırıldığında, diğer malzemelerle birlikte büyük güveç kabına ekleyin.
Bir kaynamaya getirin ve 1 1/2 saat pişirin, gerekirse daha fazla gergin stok ekleyin.
Tadı ve tuz, karabiber, kekik ve maydanozu ekleyin. 1-2 saat daha pişirin; ayrılmış karides ve yengeç eti ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
İstenirse sıcak haşlanmış pirinç ile servis yapın.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- antre
- cajun
- sonbahar
