Ross Durant Fotoğrafçılık / Getty Images
Sarımsak chives güzel beyaz çiçekleri ile zarif otlar vardır. Bıçak benzeri bir görünüm ve güçlü sarımsak lezzetinin kombinasyonu, sarımsak frenk soğanı popüler bir baharat haline getirir. Kıyılmış taze sarımsak chives, tavada kızartma da dahil olmak üzere Çin yemekleri için tariflerde bulunur ve Japon mutfağında da kullanılır.
Sarımsak Frenk Soğanı Nedir?
Beyaz çiçekleri, uzun yeşil sürgünleri ve ampul eksikliği ile sarımsak frenk soğanı ( Allium tuberosum ) düzenli frenk soğanı ile güçlü bir benzerlik gösterir. Her ikisi de soğan ailesinin üyeleri olduğu için bu şaşırtıcı değil. Bununla birlikte, standart bıçak soğanlara benzer hafif bir tada sahipken, Çin sarımsak bıçakları güçlü “sarımsak” lezzetleri ile bilinir. Süpermarkette bulmanın yanı sıra, bahçenizde sarımsak frenk soğanı veya bir kap ot bitkisi yetiştirebilirsiniz.
Kökeni
Çinliler, Chou hanedanına (MÖ 1027 ila MÖ 256) kadar uzanan, en az 3000 yıldır sarımsaklı chives ile büyüyor ve yemek yapıyorlar. Ancak bu bitkinin popülaritesi Çin'in ötesine uzanıyor. Japon aşçılar sarımsak frenk soğanı nira diyor ve bunları sık sık et ve deniz ürünleri tariflerinde kullanıyor.
Sarımsak Chives Çeşitleri
Her biri farklı kullanımlara sahip üç tip sarımsak chives vardır:
Standart sarımsak chives ( gau choy ): Sarımsak chives, chives benzer, ancak yaprakları içi boş yerine geniş ve düz. Sarımsak lezzetleri pişmiş yemekleri, özellikle de yemeğin yavaş yavaş kırmızı pişmiş güveçler veya çorbalar veya doldurma gibi bir sos içinde pişirildiği yemekleri geliştirir. Bunları ayrıca kızartmalara lezzet katmak için kullanın. Özellikle yumurta ve deniz mahsulleri ile iyi giderler - genellikle çırpılmış yumurta veya karides ile eşleştirilirsiniz.
Çiçekli Chives ( gau choy fa ): Çiçekli chives, içi boş, açık yeşil sapları ve sarı tomurcukları vardır. Ancak hassas görünümlerinin sizi aldatmasına izin vermeyin: çiçekli chives gau choy'den daha güçlü bir sarımsak lezzetine sahiptir. Çin mutfağında popüler bir incelik olan salatalarda kullanılır ve tek başına kızartılır. Sarı tomurcuklar çekici bir garnitür yapar ve normal chives'tan farklı olarak yenilebilir. Popülerlikleri, hem düzenli süpermarketlerde hem de Asya marketlerinde sarımsak chives'tan daha kolay bulunabileceği anlamına gelir. Bunları sarımsak chives yerine kullanmaktan çekinmeyin.
Sarı Frenk soğanı ( gau wong ): Sarı frenk soğanı, doğrudan güneş ışığına maruz kalmadan örtü altında yetiştirilen sarımsak frenk soğanıdır. Bu, bitkinin klorofil emici molekülleri asla harekete geçmediği için yaprakların yeşile dönmesini önler.
Sarı frenk soğanı kalın düz yaprakları, sarı bir rengi ve hafif, soğan benzeri bir tada sahiptir. Çiçekli chives gibi, bunlar bir incelik olarak kabul edilir ve genellikle tek başına servis edilir veya bir tavada başka bir sebze ile eşleştirilir. Onları çorbalarda, erişte ile veya sarımsak veya çiçekli frenk soğanı daha hafif bir lezzet ile chives eklemek istediğinizde kullanın.
Krit of Studio OMG / Getty Images
ma-no / Getty Images
Piotr Marcinski / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Tadı nasıl?
Çin sarımsak chives güçlü, keskin bir "sarımsak" lezzet var. Karanfilleri parçalamak ve soymak istemediğinizde sarımsak için harika bir alternatiftir.
Sarımsak Chives ile Yemek Pişirme
Sarımsak frenk soğanı uçlarını kesin (henüz kesilmediyse) ve kullanmadan önce iyice yıkayın. Lezzeti serbest bırakmak için frenk soğanı doğrayın. En iyi sonuçlar için, frenk soğanı pişirme işleminin sonuna ekleyin - aksi takdirde lezzet kaybolur.
Sarımsak Chives ile Tarifler
Kıyılmış taze sarımsak chives genellikle bir erişte tavaya biraz ekstra lezzet vermek için kullanılır. Çorba, güveç, salata ve et marinası için Çin tariflerinde gösterilen kıyılmış sarımsak chives bulacaksınız. Sarımsaklı chives, Asya dışı yemeklerde normal chives'a lezzetli bir alternatif yapar. Bir dahaki sefere omlet veya omlet hazırlarken birkaç parça sarımsak kovanı eklemekten çekinmeyin veya bunları otlu ekmek tarifinde normal chives ile değiştirin.
Sarımsak Chives Nereden Alınır
Sarımsak chives taze satılmaktadır. Sarımsak frenk soğanı, iyi stoklanmış bir süpermarketin üretim bölümünde veya uluslararası bir özel bakkalda bulabilirsiniz. Düzenli sarımsak chives satın alırken, solma belirtisi olmayan koyu yeşil yaprakları arayın. Çiçekli frenk soğanı genellikle uçları kesilmiş olarak paketlenir. Parlak yeşil renk ve şişman sarı tomurcukları arayın.
Depolama
Taze sarımsak chives kısa bir ömre sahiptir. Pişirmeden önce solmuş koyu yeşil yaprakları çıkarın. Hem normal sarımsak chives hem de çiçekli chives buzdolabının daha canlı bölümünde saklanan birkaç gün sürecek. Öte yandan, taze sarı frenk soğanı aynı gün içinde kullanılmalıdır.
Sarımsak Chives'ın Faydaları
Sarımsak chives 100 gram başına sadece 30 kalori için büyük bir beslenme yumruk paketi. Yağ oranı düşük, diyet lifi ve proteini yüksektir, yüksek miktarda C vitamini ve karoten içerirler ve iyi bir kalsiyum kaynağıdırlar. Ayrıca B1 ve B2 vitamini içerir.
Çin tıbbında, sarımsak chives bir yang veya ısınma gıda olarak kabul edilir. Sarımsak ve soğan ailesinin diğer üyeleri gibi, sarımsak chives, sindirime yardımcı olan ve kan akışını teşvik etmeye yardımcı olan kükürt açısından zengin bir hardal yağı içerir. Bu yağın gençleştirme gücü, chives'ın yaraları iyileştirmek için kullanıldığı eski zamanlardan beri bilinmektedir. Bugün, Çinli aşçılar, sarımsak chives'ın antiseptik özelliklerini, chok'ları bir wok mevsimine getirmek için domuz yağı ile birleştirerek iyi kullanmaktadır.
