amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Katalonya bölgesi kendine özgü mutfak geleneklerine sahiptir ve yeme kalkerleri bunlardan biridir. Calçots , Lleida'dan (Lerida) çeşitli yeşil soğanlardır . Valls, Tarragona'dan gelen kalçot , Avrupa Birliği tarafından korunan bir coğrafi işaret olarak kayıtlıdır. Pırasalara benzer, tipik bir yeşil soğandan daha büyük ve daha yumuşaktır.
Calcots Nasıl Yetiştirilir?
Soğan iki yıllık bitkilerdir, bu da tohumdan tohuma üretim döngüsünü tamamlamak için iki mevsime ihtiyaç duydukları anlamına gelir. İlkbaharda ekilen soğan tohumları, günler yeterince uzadığında büyür veya “sabitlenir”. Ampul daha sonra büyüyecek ve ölecektir. Hasat edilmeyen soğan ampulleri uykuda kalır ve ertesi yıl tekrar filizlenir. Ampul koymazlar, çiçek açarlar ve tohumlara giderler. Calcots yetiştirmenin özel yöntemi bu döngüyü kesintiye uğratır.
Bölgede yüzlerce yıldır calcots yetiştirilmektedir. 1800'lerin sonunda, Valls'taki bir çiftçi onları özel bir şekilde geliştirmeye başladı. Onları toprakla kaplamaya başladı, böylece yenilebilir kısım yeşile dönmez, ancak beyaz kuşkonmaz yetiştirme yöntemine benzer şekilde beyaz kalır. Katalanca dilinde, buna “ayakkabılarınızı giymek” anlamına gelen calçar denir. Hasat Kasım ayında başlar ve Nisan ayına kadar devam eder. Orijinal calçotada sezonu Şubat-Mart ayları arasındaydı ancak o kadar popüler hale geldi ki sezon uzatıldı. En ünlü calçotada kutlaması Ocak ayının son haftasında Valls'ta yapılır.
Calcots Nasıl Pişirilir
Calcots'u pişirmenin geleneksel Katalan yöntemi, onları yanan bir barbekü üzerinde ızgara etmektir . Calcots gazeteye sarılır, bu da onları ihale eder. Bir tabaktan ziyade bir pişmiş toprak kiremit üzerinde servis edilir ve onları sıcak tutar. Diners kararmış dış katmanları soyar , ardından bend , domates, sarımsak, biber, sirke ve yağdan oluşan bir sos olan salvitxada'ya ihale ampulleri daldırır . Bu yemeğin tadını bir kadeh kırmızı şarapla çıkarın.
