Lauri Patterson / Getty Images
Çin yemeği, Çin kökenli Amerikalılar tarafından geliştirilen Çin mutfağının kesin bir çeşidi olan Amerikan Çin mutfağını söylemenin başka bir yoludur. Çin'den gelen yemekler Amerikan lezzetlerine uyarlanmıştır ve genellikle Asya'da bulabileceğiniz şeyler önemli ölçüde farklıdır.
Daha popüler mezeler ve yemekler, içlerinde neler olduğu ve her birinin nasıl hazırlandığı hakkında daha fazla bilgi edinin.
mezeler
Bu öğeleri menünün meze bölümünde bulabilirsiniz:
- Yumurta ruloları: Çin'de çok popüler olmamasına rağmen Batı'da çok popüler, yumurta ruloları bahar rulolarının daha büyük, daha hantal bir versiyonudur. Bunlar normalde kızartılmış ve mangalda domuz eti veya karides, lahana, kereviz ve fasulye filizi gibi sebzelerle doldurulur. Bahar ruloları: Yumurta rulolarının daha hafif, daha hassas bir versiyonu, bahar ruloları un ve su sargısı (yumurta yok) ile yapılır. Yumurta ruloları gibi, bahar ruloları da derin yağda kızartılır. Bunlar et veya vejetaryen ile yapılabilir. Vejetaryen böreği genellikle shiitake mantarları, havuç, lahana ve tofu veya selofan erişteler içerir. Kızartılmış wontons: Wonton sarmalayıcılar, derin kızartılmadan önce öğütülmüş domuz eti ve çeşitli sebze ve baharatlarla doldurulur. Yengeç Rangoon: Otantik bir Çin meze olmasa da, derin yağda kızartılmış wontonların bir çeşididir. Wontons kızartma öncesinde yengeç, krem peynir ve yeşil soğan ile doldurulur. Tuz ve karabiber yedek kaburga: Çin restoranlarında en popüler kaburga tipi yemeklerden biri olan kaburgalar saatlerce marine edilir ve kaburgalardaki et hassas ve yumuşak olana kadar iki ila üç saat boyunca turşuyla yavaşça pişirilir. Kaburgalar daha sonra kızartılır, böylece dışarısı biraz gevrek olur ve içi yumuşak ve yumuşak olur. Şişlerde Satay tavuğu: Izgarada ızgaradan önce saatlerce fıstık aromalı satay sosunda marine edilmiş bacaklı tavuk göğsü. Satay tavuğunun bazı versiyonları biraz baharatlı olabilir, ancak restorana veya götürmeye bağlıdır. Bu yemek aslında Malezya'dan, ancak Çin restoranlarında popüler oldu. Karides veya karides kraker: Bunlar (genellikle) karides veya karides aroması ile nişastadan yapılan popüler atıştırmalıklardır. Gevrek, gevrek ve hafiftirler. Bunlar beyaz, pembe ve turuncu gibi farklı renklerde gelir.
Çorbalar
Bunlar menüde görülen tipik çorba yemekleri:
- Yumurta bırakma çorbası: Klasik bir yemek, bu aromalı tavuk suyu veya stok çorbası, ipeksi yumurta iplikleriyle doldurulur. Genellikle yeşil soğan garnitürü içerir ve bazen donmuş bezelye stoğa eklenir. Sıcak ve ekşi çorba: Bu çorbanın bölgesel varyasyonları Çin genelinde bulunur. Hepsi soya peyniri, Çin kara mantarları ve genellikle domuz eti içerir, ancak kalan malzemeler değişebilir. Vejetaryen olabilir ve et yerine tofu veya yumurta içerebilir. Wonton çorbası: "Wonton" kelimesi "bir bulutun yutulması" anlamına gelir ve çorbanın içinde yüzen wontonlar küçük bulutlara benzemektedir. Wontonlar bir et (genellikle domuz eti) ve baharat karışımı ile doldurulur, daha sonra kaynatılır ve daha sonra tavuk stoğuna eklenir. Tavuk ve tatlı mısır çorbası: Kremalı tatlı mısır, tatlı mısır çekirdekleri ve yumurta ile tavuk stoğundan yapılmış bir çorbadır. Bu çorbanın dokusu genellikle kalındır, çünkü genellikle mısır unu ile kalınlaştırılır. Bu çorbanın bazı versiyonları yengeç eti, tatlı mısır ve jambon içerir.
Sığır Eti ve Kuzu Yemekleri
Ana yemeklere geçerek, sığır eti veya kuzu eti ile yapılmış bu türlere bakın:
- Biber soslu çıtır kıyılmış sığır eti: Bu yemek, tatlı biber sosuyla kaplanmış derin yağda kızartılmış kıyılmış sığır eti. Sığır eti sosu kapalı tutmasını isteyebilirsiniz, böylece sığır eti sosu içine daldırabilir ve beğeninize göre baharatlayabilirsiniz. Siyah fasulye soslu yeşil biber ile sığır eti: Bu yemek, siyah fasulye sosunda yeşil biber ile dilimlenmiş sığır eti bir tavada kızartılmış. Bu yemeğin versiyonları sarı ve kırmızı biber içerebilir ve bazı şefler su kestanesi eklemeyi sever. İstiridye soslu dana eti: İstiridye sosunun lezzetli aroması sığır eti ile iyi çalışır. Bu tarifte sığır eti ince dilimlenir ve daha sonra genellikle şeri, soya sosu, mısır nişastası ve bazen şeker içeren çeşitli bileşenlerle marine edilir. Sığır eti karıştırılarak kızartılır veya kızartılır ve daha sonra istiridye sosu içeren bir "sos" veya sos ilave edilir. Brokoli ile sığır eti : Marine edilmiş sığır eti tavada kızartılır ve daha sonra tavada kızartılmış sebzelerle karıştırılır. Antre, bazen istiridye sosu içeren kalın kahverengi sos veya sos ile kaplıdır. Zencefilli sığır eti: İnce sığır eti şeritler, zencefil suyunda marine edilir, bir meyilli içinde kaplanır, derin yağda kızartılır ve tatlı bir sosla kaplanır. Restoranlar genellikle ekstra gevrek yapmak için sığır eti iki kez kızartır. Otantik zencefilli sığır eti, popüler restoran yemeğinden daha kuru ve daha az tatlı olacaktır. Karabiber soslu kuzu: Bu yemek, genellikle dilimlenmiş soğan ve biber ile kızartılmış kuzu dilimleri ile yapılır ve bir karabiber sosunda pişirilir.
Kanatlı Yemekleri
Menüler genellikle et türüne göre bölünür. İşte tipik tavuk ve kümes hayvanları yemekleri:
- General Tso'nun tavuğu: Tavuk küpleri mısır nişastası ve derin yağda kızartılmış, hoisin sos, koyu soya sosu ve pul biber içeren bir sos ile pişirilir. Kung pao tavuğu (Kung pao chi ting): Kızartılmış doğranmış tavuk ve kavrulmuş fıstık, biber ile yapılan baharatlı bir tabakta kullanılır. Limon tavuğu (Ling mung gai): Tavuk meyilli kaplamalı ve derin yağda kızartılmış ve limon aromalı. Ana malzemeler tavuk, şeri, soya sosu, mısır nişastası, şeker ve limon. Moo goo gai pan: Özünde, mantarlı tavada kızartılmış tavuktur. Genellikle kar bezelye, bambu filizleri, su kestaneleri ve lahana gibi bir Kanton yemeğinin Amerikanlaştırılmış bir versiyonudur. Sıcak tavuk salatası (Bang bang ji): Sıcak biber yağı ile yapılan tavuk göğsü, kibrit çöpü boyutlu parçalar halinde kesilir ve bir yeşil fasulye ezmesi tabakasına servis edilir. Dilenci tavuğu: Bütün bir tavuk sebze (genellikle mantar ve kestane) ile doldurulur ve hamur (veya kil) içine sarılır ve pişirilir. Bu yemeğin arkasındaki hikaye, bir tavuk çalan, onu kil içinde paketleyen ve gece boyunca pişirildiği yeraltındaki bir deliğe ateş yakan bir köylü ile ilgilidir. Sonuç ihale, aromatik bir tavuk oldu. Bir imparator ve muhafızlarının çalınan tavuğu bulamadığı için başka folklorik efsaneler de vardır, çünkü yeraltında pişirilirken duman izi yoktu. Biber tavuk küpleri (Cheng du tavuk): Klasik bir Szechuan yemeği, marine edilmiş ve derin yağda kızartılmış küp tavuk göğsü içerir; sos sıcak fasulye sosu, taze çekilmiş Szechuan biber, şeker ve sirke içerir. Çıtır deri ördek (Xiang su ya): İlginç bir Szechuan tabağı, bu preparatta, ördek buharda pişirilirken, cilt derin kızartılır. Sonuç, bir Pekin ördeğinde kokulu, çıtır bir çeşitlemedir. İstiridye soslu Çin tavuğu: Çoğu markette bulunan hazır istiridye sosu, bu yemeğe istiridye özü ekler. İstiridye sosu ile servis edilen bir yemeğin bitmiş lezzeti - diğer tüm bileşenlerle birlikte - balıklardan daha lezzetli olur. Prenses tavuk veya İmparatoriçe tavuk: Bir başka ilginç yemek, tavuk kanatları mantar ve bambu sürgünleri ile doldurulur (jambon bazen dahil edilir).
Domuz Yemekleri
Domuz eti Çin yemekleri için yaygın bir proteindir. Şu öğeleri arayın:
- Mu shu pork (Moo shu / shi pork): Kuzey Çin'den gelen bu yemek, pişmiş yumurta, yeşil soğan ve mantar parçalarıyla karıştırılmış marine edilmiş domuzun bir kızartmasıdır. Normalde Mandarin krep ile servis edilir. Tatlı ve ekşi domuz eti (Wu lo yuk, ku lu jou): Marine edilmiş domuz, meyilli (bazı versiyonlar diğerlerinden daha az meyilli kullanır) tatlı ve ekşi sos ile kızartılır. İki kez pişirilmiş domuz eti (Hui guo rou, hui kuo jou): Szechuan eyaletinden, haşlanmış domuz, biber salçası içeren baharatlı bir sosta sebzelerle karıştırılarak kızartılır. Kuru sarımsak serçeler : Domuz eti pareribs iki kez pişirilir. İkinci kez, kahverengi şeker ve kuru hardal içeren lezzetli bir sosta. Ağaçlara tırmanan karıncalar (Ma yi shang shu): Baharatlı da olsa Szechuan yemeğidir. Marine edilmiş domuz eti baharatlı bir sosta pişirilir ve selofan (maş fasulyesi ipliği) erişteleri üzerinde servis edilir. Ma po tofu (Marpoo dofu): Bu, aromatik soya peyniri ile servis edilen baharatlı bir Szechuan domuz eti yemeği. Uyuşuk, sıcak, aromatik ve hassastır.
Deniz ürünleri yemekleri
Bunlar balık ve kabuklu deniz hayvanlarını içeren yaygın yemekler:
- Tatlı ve ekşi karides: Bu yemeğin iki versiyonu var. Biri tatlı ve ekşi sosla kaplanmış derin kızarmış karides (veya karides), diğerinde ise karides (veya karides) karıştırılarak kızartılır. Ananaslı Karides: Bu yemek, ananas ile karıştırılmış tatlı mayonez ile kaplanmış derin yağda kızartılmış karides (veya karides) içerir. Acı soslu balık (Dou ban yu): Bu, kıyılmış sebze baharatlı fasulye sosuyla kaplanmış buğulanmış balık filetosu içeren Kanton yemeğidir. Kung pao ming har: Kung pao tavuğuna benzer şekilde, tavuk yerine karides ile yapılır. Tuz ve karabiber kalamar: Kalamar halkaları tuz ve karabiber karışımı ile kaplanır ve kızartılır. Kızarmış karabiber ve kırmızı pul eklenebilir. Restoranlarda, yemek genellikle kalamarın soğan ve biber ve sıcak kırmızı biber karışımı ile kızartılmasıyla tamamlanır.
Pirinç Yemekleri
Her zaman sunulan pirinci görürsünüz, ancak bu pirinç yemeklerini de bulabilirsiniz:
- Kızarmış pilav: Soğuk, önceden pişirilmiş pirinç, doku ve lezzet katmak için çırpılmış yumurta ve diğer malzemelerle birleştirilir. Yangzhou kızarmış pilav: Bu, karides veya karides ve jambon veya mangalda domuz eti ile yapılan çok renkli bir kızarmış pilav yemeğidir. Tavuk da bazen eklenir. Sebzeler bezelye, yeşil soğan ve bazen de renk için havuç içerir. Kral karides kızarmış pilav: Bu yumurta kızarmış pilav, kızarmış yumurta pirinç karides (jumbo karides), bezelye ve havuç ile yapılır. Bu yemek, tatlı mısır, biber veya marul gibi başka sebzeler içerebilir.
Erişte Yemekleri
Makarna Çin menşelidir ve bu çeşitleri görebilirsiniz:
- Chow fun: Bu, tavada kızartılmış sığır eti, hor fun , geniş, yassı pirinç erişte ve fasulye filizi yapılmış bir temel Kanton yemeği. Chow mein: Bu tabakta genellikle ince yumurta erişteleri ve sebzeler ayrı ayrı karıştırılır ve pişirme işleminin sonunda tekrar eklenir. Erişte, yağda ne kadar pişirildiklerine bağlı olarak yumuşak veya gevrek olabilir. Sos, kızartma işleminde veya pişirmenin son aşamasında eriştelere eklenir. Tavuk, karides, sığır eti ve domuz eti de kullanılmasına rağmen popüler ettir. Lo mein: Bunlar, eriştelerin ayrı ayrı karıştırılarak pişirildiği, erişte fırında karıştırılarak karıştırılan eriştelardır. Bunlar chow mein noodles'dan daha tabak erişte.
