Tonic Photo Studios, LLC / Fotoğrafçının Seçimi / Getty Images
Dana Kaburga, domuz kaburgalarının yaptığı saygıyı alamayabilir, ancak bu dev et çubukları harika barbekü üretir. Düşük ve yavaş füme, iyilik dolu bir tabak ile sonuçlanacak. Domuz kaburgalarına benzer şekilde, sığır eti doğru pişirmek, yağı işlemek ve ihale, nemli ve lezzetli bir sonuç elde etmek önemlidir.
Kaburgaların Hazırlanması
Fazla yağı keserek ve membranı kaburgaların kemik tarafından çıkararak işleme başlayın. Membranın çıkarılması, lezzetli bir sonucun anahtarıdır. Sığır kaburgaları, hem duman hem de ovmadan gelen baharatlar için bir bariyer görevi gören kalın, sert bir membrana sahiptir. Neyse ki, zarın çıkarılması kolaydır. Künt bir bıçakla, bir köşeden başlayın ve membranı yavaşça kemikten kaldırın.
İyi bir başlangıç yaptıktan sonra, sıkıca kavramak ve çekmek için bir kağıt havluyla kavrayın. Biraz güç alabilir, ancak dikkatli ve eşit ve sıkı bir şekilde çekiyorsanız, tek parça halinde kaldırabilirsiniz.
Kaburgaların Temizlenmesi
Membran kapandığı için kaburgalara iyi bir yıkama yapın. Gevşek yağ veya et parçalarını kesin ancak çok fazla yağ çıkarmayın. Kaburgaları pişirirken nemli tutmaya yardımcı olmak için gereklidir ve pişirme işleminde yağın çoğu eriyecektir. Temizlendikten ve kesildikten sonra, iyi bir baharat ovma ekleyin ve önceden ısıtılmış sigara içicisine yerleştirin.
Kaburga Sigara
Dana kaburgaları bir ızgarada pişirilebilse de, nadiren sigara içen bir tür hassasiyet ve lezzet üretir. Sigara içenlerin izin verdiği kadar büyük raflar iç. Sığır kaburgaları genellikle oldukça büyük bir et parçası olan 4 veya 5 kemiklik raflara kesilir. Sigara içendeki hava akışını engellememeye dikkat edin. Bu biraz istifleme gerektirebilir, ancak sığır kaburgalarına dumanın ulaşmasına izin vermek için mümkün olduğunca fazla alan vermeye çalışın. Döşeme kaburgalarını birbirine istiflemeniz gerekiyorsa, duman aromasını eşit olarak dağıtmak için sigara içme işlemi sırasında bunları yeniden istiflemelisiniz.
Bu kaburgalar yaklaşık 225 ila 250 F arasında içilmelidir; sigara içenlerde 6 ila 7 saat sonra ihale ve lezzetli olacaklar. Daha düşük bir sıcaklıkla ne kadar uzun süre giderseniz, kaburgalar o kadar yumuşak olur.
