Stephen Harris / Flickr / CC 2.0 Tarafından
-
Başlangıç
Ladin / Hank Shaw
Kemikli balıklarla baş etmenin en iyi yolu, onları et suyunda nazikçe haşlamak ve daha sonra etin pul pul dökülmesidir; bu daha sonra balık salatalarında, balık köftesinde veya çorbalarda kullanılabilir.
Gölgelik özellikle kemiklidir, ancak kuzey turna, pickerel, sazan, ringa balığı, squawfish, mooneye, buffalofish ve diğer birçok balık da ekstra kemik setleri ile doğar. Shad pastayı alsa da, 3000 kemikleri var, ama etleri çok lezzetli, Latince isimleri sapidissima - "en lezzetli".
Başlamak için, balıkları başka herhangi bir şekilde filetolayın, sonra cildinize koyun.
Şimdi bir kaynamaya bazı iyi balık suyu getirin; en azından bir çeyreğe ihtiyacınız olacak. Balık suyunuz yoksa, tavuk suyu kullanın. Su ve şarap veya herhangi bir kaçak avlama sıvısı kullanabilirsiniz - amaç lezzet katmaktır.
-
Balık Sosu
Ladin / Hank Shaw
Et suyu kaynadığında, balık filetolarını ekleyin. Kaynamaya izin vermeyin, çıplak bir kaynatma - yüzeyin titremesi, yuvarlanmaması - istediğiniz şeydir. Ne kadar? 5 ila 10 dakika, balığın kalınlığına bağlı olarak: İnç başına 10 dakika verin.
-
Balıkları Soğutun
Ladin / Hank Shaw
Balık piştikten sonra soğumaya bırakın. Bu eti sıkılaştırmaya yardımcı olur ve toplamayı kolaylaştırır.
-
Kemiklerden Et Toplama
Ladin / Hank Shaw
Balık soğuduktan sonra eti kemiklerden alın. Bu en iyi, fileto arkasına doğru çekilerek yapılır. Kemikler balık kuyruğuna doğru bakma eğilimindedir, bu nedenle tahılla seçerseniz, büyük kemiksiz et parçalarını kaldırabilirsiniz.
Merkez hattı hakkında bir kelime. Kemikli bir balığın merkez çizgisi genellikle filetodaki en tatlı tat kısmına yapışan çok sayıda ufacık kemikle yüklenir. Benim tavsiyem bu bölümü atmak.
-
Sonuç
Ladin / Hank Shaw
Gölgelik gibi bir balığın kemiklerinden et almak zaman alır. Ancak sonuç, daha fazla pişirmeye hazır lezzetli bir kase et. Özellikle kemikli balıklarla yapılan balık köftesine düşkünüz, ancak balık salataları da mükemmel.
-
Uyarı kelimesi
Ladin / Hank Shaw
Sadece bilge bir kelime: Ne kadar iyi olursanız olun , birkaç kemiği özleyeceksiniz. Bunu bilin ve buna göre başa çıkın; bu yüzden balık keklerimi bir tencere veya turna ile yaptığımızda bir mutfak robotundan geçiriyoruz.
Bunun çok fazla iş olduğunu düşünmüyorsanız, dünyadaki hemen hemen her kemikli balığın aslında eksik olduğunu biliyorum, bu yüzden ekstra mil gitmek, lezzetli, sağlıklı balıkları sürdürülebilir bir şekilde yemenin bir yoludur.
