Tamales veya tamal ev yapımı yemek.
manoa / Getty Images
- Toplam: 3 saat 30 dakika
- Hazırlık: 60 dk
- Aşçı: 2 saat 30 dakika
- Verim: 40 tamales (40 porsiyon)
Kremalı tavuk ve peynir doldurma ile doldurulmuş bu geleneksel tamales biraz zaman alabilir, ancak tamales yapmak bir kez asıldıktan sonra kolaydır. Bir grup tamales bir kalabalığa hizmet edebilir veya daha sonra tadını çıkarmak için buzdolabında veya dondurucuda saklayabilirsiniz.
malzemeler
- Tavuk Dolgusu İçin:
- 2 kilo kemiksiz, derisiz tavuk
- 1 kutu (3 ons) doğranmış yeşil şili
- 4 ons krem peynir
- 1/2 su bardağı ekşi krema veya krema
- 16 ons queso fresk veya jack peyniri (rendelenmiş veya ufalanmış)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı toz biber
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Tamale Sarmalayıcıları için:
- 40 mısır kabuğu
- Ilık su
- Tamale Hamuru için:
- 6 su bardağı masa harina
- 5 su bardağı ılık su veya düşük sodyum tavuk suyu
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı kimyon
- 3 yemek kaşığı soğan tozu
- 3 yemek kaşığı toz biber
- 2 su bardağı domuz yağı veya kısalma
Adımlar
Not: Bu tarif için birden fazla adım olsa da, bu tamales yemeği, hazırlık ve yemek pişirmeyi daha iyi planlamanıza yardımcı olmak için uygulanabilir kategorilere ayrılmıştır.
Tavuk Doldurma Yap
Malzemeleri topla.
Tavuğu pişinceye kadar kaynatın veya pişirin. Tavuğu soğumaya bırakın ve daha sonra parçalamak için çatalları veya parmaklarınızı kullanın.
Rendelenmiş tavuk ve doğranmış şili büyük bir kaseye ekleyin ve krem peynir, ekşi krema, queso fresk, kimyon, biber tozu ve tuzu ekleyin.
Krem peyniri karışıma karıştırmak için büyük bir kaşık veya ellerinizi kullanın. Tüm bileşenler eşit olarak birleştirilene kadar karıştırmaya devam edin.
Dolgu yapıldıktan sonra kenara koyun. (Not: Dolguyu bir gün önce yapabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz.)
Kabukları Hazırla
Malzemeleri topla.
Kalıntıları temizleyerek mısır kabuklarını ayırın. Kabukları büyük bir kaba koyun ve ılık suyla örtün. Suya batırmak için kabukların üzerine ağır bir eşya (ağır bir kase veya kupa gibi) yerleştirin. 30 dakika veya yumuşayıncaya kadar bekletin.
Kabukları sudan çıkarın ve kurulayın. Daha büyük kullanılabilir parçaları daha küçük parçalardan ve parçalardan ayırın. (Daha küçük parçaları kapalı bağlama veya tamales yama için kullanabilirsiniz.)
Kabukları kurumasını önlemek için kapalı bir tabağa veya büyük bir plastik torbaya koyun. Tamaleler için sadece daha büyük ve orta boy kabukları kullanın.
Tamale Hamuru Yap
Malzemeleri topla.
Bir karıştırma kabında, masa harina ve ılık su veya et suyunu birleştirilene kadar birleştirin. Masanın yumuşaması için karışımı 20 dakika bekletin.
Bir elektrikli karıştırıcı kullanarak, bir masa oluşana kadar nemli masa harinasını düşük hızda karıştırın. Tuz, kimyon, soğan tozu ve biber tozunu karıştırırken hamurun üzerine serperek yavaş yavaş ekleyin.
Ayrı bir kapta, domuz yağı veya 3 dakika veya kabarık olana kadar kısaltılır.
Çırpılmış domuz yağı, iyice birleştirilene kadar karıştırırken her seferinde biraz hamur ekleyin. Karışım fıstık ezmesinin kıvamında olmalıdır. Değilse, gerekirse daha fazla masa harina, su veya et suyu ekleyin.
Tamalesleri Birleştirin ve Pişirin
Malzemeleri topla.
Tamalesleri monte etmek için düz bir yüzeye bir kabuk koyun. Kabuğa bakarken, şekle dikkat edin; dar bir ucu, geniş bir ucu ve iki uzun kenarı vardır. Kabuğun ortasına 1 ila 2 yemek kaşığı masa hamurunu (kabuğun büyüklüğüne bağlı olarak) kaşıklayın.
Hamuru uzunlamasına yaymak için metal bir kaşığın arkasını kullanın, kabuğun dar ucundan yaklaşık 4 inç boşluk ve diğer ucundan yaklaşık 2 inç boşluk bırakın. Hamuru uzun kenarlardan birinin kenarına ve diğer uzun kenardan 2 inç uzağa yayın. Hamuru yaklaşık 1/4 inç kalınlığında tutmaya çalışın.
Hamurun merkezini doldurarak birkaç kaşık dolusu tavuk sürün ve kenarların çevresinde en az 1 inç hamur bırakın.
Masa olmadan 2 inçlik boşluğun bulunduğu uzun kenarı bulun. Hamurun kenarları birleşecek şekilde diğer tarafı hafifçe üst üste gelecek şekilde katlayın. Ekstra kabuğu arkaya sarın. Daha sonra geniş ucu üstten, sonra uzun, dar ucu geniş ucundan katlayın.
Bazı küçük veya kullanılamaz kabukların 1/4-inç uzunluklarını keserek veya yırtarak kabuk şeritleri oluşturun. Kanatları aşağı doğru tutmak için tamale ortasına bağlamak için bunları kullanın.
Tamales dik duran bir vapur ayarlayın. (Sadece bu amaç için yapılmış büyük vapurları satın alabilirsiniz veya mutfağınızda aynı etkiyi yaratmak için kullanabileceğiniz başka eşyalar da olabilir. Anahtar, tencerenin dibinde az miktarda kaynar su bulundurmaktır ve tamaleleri sudan uzak tutmak için bir kevgir veya benzeri bir şey.) Aşırı kalabalık yapmayın; hepsi dik duracak kadar doldurun.
Yaklaşık 90 dakika buharda pişirin. Kabuk bittiğinde temiz ve kolay bir şekilde çıkmalıdır. Servis yapmadan önce soğumalarını bekleyin. Tamale kalanını yaparak tekrarlayın. (Yemeye hazır olduğunda iyi sarılmış tamales ve buharı da dondurabilirsiniz.)
Tarif Etiketleri:
- tamales
- öğle yemeği
- Meksikalı
- Noel
