Ladin / Victoria Heydt
- Toplam: 60 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 45 dakika
- Verim: 1 galon (8 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 621 | Kalori |
| 36g | Şişman |
| 6g | karbonhidrat |
| 59g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 1 galon (8 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 621 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 36g | % 47 |
| Doymuş Yağ 14g | % 70 |
| Kolesterol 223mg | % 74 |
| Sodyum 254mg | % 11 |
| Toplam Karbonhidrat 6g | % 2 |
| Diyet Lifi 1g | % 5 |
| Protein 59g | |
| Kalsiyum 87mg | % 7 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Fransızca'da fumé olarak da adlandırılan balık stoğu, çorba, tavuk, deniz ürünleri risotto ve herhangi bir sayıda sos yapmak için muhteşem bir temeldir. Ancak orantısız bir şekilde emek veya zaman yoğun olduğundan kendi stokunuzu yapmaktan utanabilirsiniz. Sığır eti, dana eti veya kümes hayvanları stoğu söz konusu olduğunda yanlış olmazsınız, ancak balık stoğu istisna olur. Tavuk suyu veya sığır eti stokunun aksine, balık suyu hızlı ve kolaydır; saatlerce kaynamaya devam etmek yerine sürekli kayma ve huzursuzluk gerektiren balık stoğu ocakta sadece 30 dakika sürer.
Her ne kadar bazı tarifler basit bir istiridye çorbası gibi balık stoğu yerine tavuk suyu kullansa da, balık stoğunu kullanmak deniz mahsullerini gerçekten zenginleştirecek ve karmaşık bir lezzet seviyesi getirecektir. Fransız mutfağında bulunan fumé, Normandiya sosu gibi çeşitli Fransız soslarında önemli bir bileşendir. Ayrıca balık avlarken harika bir lezzet katacaktır ve İspanyol Bask deniz mahsullerinin güveçinin temelidir.
malzemeler
- 2 ila 3 taze kekik kaynaklanıyor
- 2 ila 3 tam karabiber
- 1 bütün karanfil
- 3-4 taze maydanoz sapı
- 1 defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 orta boy pirzola (doğranmış)
- 1 orta boy havuç (soyulmuş ve doğranmış)
- 1 orta boy soğan (soyulmuş ve doğranmış)
- 4 kilo balık kemikleri (solungaçlar çıkarılmış)
- 1 su bardağı sek beyaz şarap
- 1 galon soğuk su
Adımlar
Malzemeleri topla.
Ladin / Victoria Heydt
Kekik, karabiber, karanfil, maydanoz sapları ve defne yaprağını bir parça tülbent kumaşına bağlayarak poşet d'epices yapın. Bir kenara koyun.
Ladin / Victoria Heydt
Ağır dipli bir tencerede veya çorba tenceresinde, tereyağını orta ateşte ısıtın.
Ladin / Victoria Heydt
Isıyı düşürün, kereviz, havuç ve soğanı ekleyin ve kapak açıkken, yaklaşık 5 dakika boyunca veya soğan yumuşayana ve hafifçe yarı saydam ama kahverengi olmayana kadar çok hafifçe ısıtın.
Ladin / Victoria Heydt
Balık kemiklerini ekleyin, karışımı bir parşömen kağıdıyla örtün ve tencereyi tekrar kapatın, kemiklerin hafif opak olana kadar hafifçe ısınmasına izin verin.
Ladin / Victoria Heydt
Kapağı ve parşömenleri çıkarın; şarabı ekleyin ve stok kaynamaya başlayana kadar ısıyı yükseltin.
Ladin / Victoria Heydt
Poşeti ve suyu ekleyin, bir kaynamaya ısıtın ve 30 ila 45 dakika pişirin.
Ladin / Victoria Heydt
Süzün (bunu kolaylaştırırsa önce balık kemiklerini çıkarabilirsiniz), soğutun ve soğutun.
Ladin / Victoria Heydt
Deniz ürünleri bisküvi, etouffee veya bamya yapmak için kullanın.
İpucu
Balık stoğu yapmak için kullanılacak en iyi balık kemikleri, halibut, morina veya pisi balığı gibi hafif, yağsız, beyaz balıklardır. Genel bir kural olarak, somon, alabalık, uskumru veya diğer yağlı, yağlı balıklardan kaçınmak isteyeceksiniz, çünkü güçlü lezzetleri muhtemelen bitmiş yemeğinizi yenecek. (Örneğin, özellikle somon suyu yapmıyorsanız, somon kemikleri inanılmaz derecede derin, zengin somon aromasına sahip bir stok üretecektir.)
Tarif Etiketleri:
- Havuç
- balık stoğu
- Amerikan
- Mardi Gras
