Fotosearch / Getty Images
"Bauchspeck" yemek pişirmek için kullanılan domuz pastırmasıdır. Atlantik'in her iki tarafında en yaygın domuz pastırması domuz karnından geliyor ve tedavi ve füme. Almanya'da tuzla sertleştirilir, daha sonra kayın ağacı (ağırlıklı olarak) ile soğuk füme edilir ve havada kurutulur. Ahşap, lezzetin çoğunu belirler, bu yüzden ABD'de yapılan hickory füme pastırma, Alman " Speck " ten farklıdır .
" Durchwachsener Speck " veya mermer pastırma olarak da bilinir, et katmanları ve yağ katmanları içerir. Genellikle "Speck" ya da pastırmanın tütsülenmiş olduğu varsayılır, ancak "grüner Speck" gibi tedavi edilmemiş domuz göbeği ve diğer çiğ et gibi pişirilebilir.
Bauchspeck genellikle daha sonra tavada doğranmış ve kızartılmış parçalar halinde satılır (önce " Schwarte " veya kabuk çıkarılır).
"Rückenspeck" - geri dönüş . Bu beyaz domuz yağı parçası domuzun arkasından kesilir ve yağsız yiyecekleri çıkarmak için kullanılır, iyileştirilir ve füme edilir, birçok sosisde kullanılır veya domuz yağı veya "Schmalz" (genellikle ekmek üzerinde yenir) haline getirilir.
"Schinkenspeck" ince dilimlenmiş ve genellikle söğüş olarak servis edilen arka kalçadan gelen ve iyileştirilmiş bir domuz kesimidir. Yemek pişirmek için kullanılan ucuz "Speck" den daha büyük kaslara ve ebrulara sahiptir.
"Schinken" - tüm jambon türleri için genel bir terim, domuzun arka çeyreği. Jambonlar taze, kurutulmuş, pişmiş veya tütsülenmiş olabilir. Genellikle pastırma anlamına gelmez.
"Speck" nereden alabilirim veya "Speck" yerine ne kullanabilirim?
- American Bacon - Kayın ağacı tütsülenmiş domuz göbeğinden gelen farklı bir Alman tadı olsa da, ilk tercih edilen yer süpermarketten kahvaltı pastırmasıdır. Çoğu Alman yemeği için çok tatlı olduğu için "bal" veya "akçaağaç" olarak etiketlenmemiş domuz pastırması seçmeye çalışın.
Avantajları: neredeyse her zaman elde edilebilir, tuzlu, tanıdık.
Dezavantajları: tadı Alman ürünü ile tamamen aynı değildir, önceden dilimlenmiştir, bu da zarları farklı bir şekil haline getirir ve genellikle seri olarak üretilir ve sulu olur. Kendi Bauchspeck'inizi yapın - Hırslıysanız, domuz etinin taze tarafından kendi Alman pastırmanızı içirin. Bu tuzlanmak için birkaç gün ve sigara içmek için birkaç saat sürer, ancak gelecekte kullanılmak üzere sarılıp dondurulabilir. Füme Domuz Jowl - Jambon yakınındaki süpermarkette bulunan Pork Jowl, dilimlenmiş domuz pastırmasından daha yağlı ve kurutucudur. Pastırma ile aynı avantajları ve güzel bir zar yapar. Dilimlenmiş, kahvaltı pastırma daha ucuz. Tuzlu domuz eti - Tuzlu domuz eti füme değildir, bu nedenle tadı "Speck" veya pastırmadan belirgin şekilde farklıdır, ancak yerinde kullanılabilir. Tarifiniz biraz farklı olacak, sadece denemeniz gerekiyor. Pancetta - İtalyan kürlenmiş, havayla kurutulmuş domuz pastırması (füme değil). Bu domuz eti ürünü aniden modern yemek tariflerinde popüler hale geldi, çünkü biraz lezzet için uzun bir yol kat ediyor. Tüm süpermarketlerde mevcut değildir, örneğin kırsal pazarda herhangi bir taşıma yoktur. Kendi pancetinizi nasıl yapacağınızı görün. Proscuitto veya " Parmaschinken " - tuzlu ve havada kurutulur, duman kullanılmaz. Çok hafif ve yeni tariflerde popüler. Almanya'da çoğunlukla soğuk kesim plakaları için ince dilimlenmiş olarak kullandık.
Tabii ki, gerçek şeyi denemek istiyorsanız, onu satın almanın birkaç yolu vardır. Büyük şehirlerdeki Alman şarküteri genellikle Schaller ve New York'taki Alman kasaplarından Weber'den çift füme pastırma levhaları taşıyor. Online delis de pastırma gönderecektir.
