Ladin Yiyor / Teena Agnel
- Toplam: 75 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 45 dakika
- Soğutma süresi: 60 dakika
- Verim: 16 porsiyon
Choux böreği ("shoo" olarak telaffuz edilir), diğer şeylerin yanı sıra pancar, krem puf, éclairs ve gougères yapmak için kullanılır ve kabartma tozu, kabartma tozu veya maya ile değil, tamamen buharla mayalanır.
Bunun nasıl gerçekleştirileceği, buharı üretmek için önce choux'u yüksek bir sıcaklıkta pişirmek ve daha sonra hamur işi ayarlamak ve dışını kızartmak için daha düşük bir sıcaklıkta bitirmek.
Choux hamurunu fırın tepsisine borulamak için inch inç düz uçlu bir hamur işi torbası kullanmak gelenekseldir. Sadece küçük höyüklere kaşıklayabilir veya éclairs için hamuru ellerinizle küçük silindirlere dönüştürebilirsiniz. Ancak bir hamur işi torbası kesinlikle size daha iyi bir sonuç verecektir.
Not: Bu tarifle ilgili sadece biraz zor olan şey, onu görmeye alışık olmayacağınız bir şekilde yazdım - yani, malzemeler için hacim ölçümleri yerine ağırlık kullanıyorum. Bu ABD'de çok yaygın değil, ancak her şeyin doğru miktarını kullanmanızı kolaylaştıracak ve choux'unuz çok daha iyi olacak.
Size bir fikir vermek için her biri için yaklaşık hacim ölçümleri belirttim, ancak kesinlikle ağırlıkla gitmelisiniz. Bu, gram olarak ayarlanabilen dijital bir ölçeğe ihtiyacınız olacağı anlamına gelir.
Son olarak, choux'un iyi bir yapıya sahip olması ve sönmemesi için çok amaçlı un veya kek unu değil, ekmek unu kullanmak önemlidir.
malzemeler
- 125 gram süt (yaklaşık 1/2 bardak)
- 125 gram su (yaklaşık 1/2 bardak)
- 5 gram şeker (yaklaşık 1 çay kaşığı)
- 2 1/2 gram tuz (yaklaşık 1/2 çay kaşığı)
- 100 gram tuzsuz tereyağı (bir çubuktan biraz daha az)
- 150 gram ekmek unu (bir fincandan biraz daha fazla)
- 150 gram yumurta (dövülmüş, yaklaşık 3 büyük yumurta; aşağıdaki nota bakın)
- Gougères için
- 170 gram Gruyère peyniri (veya rendelenmiş Emmental peyniri; yaklaşık 1 1/2 bardak)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Ladin Yiyor / Teena Agnel
Fırını önceden 425 F'ye ısıtın (ancak beignets için değil).
Ağır bir tencerede süt, su, şeker, tuz ve tereyağını birleştirin. Kaynama noktasına kadar ısıtın.
Ladin Yiyor / Teena Agnel
Karışım kaynadığında, ısıyı çıkarın ve bir kerede tüm unu ekleyin, dahil etmek için tahta bir kaşıkla sertçe karıştırın.
Ladin Yiyor / Teena Agnel
Tavayı orta ateşte tekrar yerleştirin ve hızla karıştırmaya devam edin. Bir veya iki dakika içinde, hamur pürüzsüz bir top oluşturacak ve tava kenarlarından çekilecek ve tava alt kısmında ince bir film göreceksiniz.
Ladin Yiyor / Teena Agnel
Şimdi hamuru bir stand mikserinin kasesine dökün ve kürek eki ile yaklaşık bir dakika boyunca karıştırın. Bu adım önemlidir, çünkü hamurdaki ısının bir kısmını serbest bırakır, böylece bir sonraki adımda eklediğinizde yumurtaları pişirmez.
Ladin Yiyor / Teena Agnel
Hızı orta seviyeye yükseltin ve yumurtaları bir seferde biraz ekleyin, daha fazla eklemeden önce yumurtanın tamamen dahil edildiğinden emin olun. Her seferinde yumurtaların yaklaşık dörtte birini eklemek ve hamur tekrar bir araya gelene kadar çırpmak en iyisidir. Tüm yumurtalar birleştirildiğinde, devam etmeye hazırsınız. (Gougères yapıyorsanız, şimdi peynirde dövüyorsunuz.)
Not: Beignets yapıyorsanız, prosedürünüz hamur işlerini pişirmeyi değil kızartmayı içerir, bu yüzden buraya gitmek istersiniz: Beignet Tarifi. Aksi takdirde, hamur işlerini pişirme adımlarına devam edin.
Ladin Yiyor / Teena Agnel
Hamuru yağlanmış veya parşömen astarlı bir fırın tepsisine borulayın veya kaşıklayın. Boru kullanıyorsanız, düz 1/2 inç ucu kullanın. Kremalı puflar veya gougères için, yaklaşık 1 1/2 inç çapında bir höyük gidin. Merdivenler için, yaklaşık 4 inç uzunluğunda şeritleri dışarı çekin. Her biri arasında iki inç bırakmak iyi bir fikirdir.
Ladin Yiyor / Teena Agnel
425 F fırında 10 dakika pişirin, ardından ısıyı 375 F'ye indirin. Hamur rengi altın rengi ve gevrek bir kabuğa sahip olana kadar 25 ila 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
Ladin Yiyor / Teena Agnel
Şimdi fırını kapatın, fırın kapısını açın ve kapı yarıya kadar açıkken hamur işlerini fırında 30 dakika soğumaya bırakın.
Ladin Yiyor / Teena Agnel
Bundan sonra tavayı fırından çıkarın ve dilimlemeden veya doldurmadan önce hamur işlerinin tamamen soğumasını bekleyin.
Ladin Yiyor / Teena Agnel
Doldurun, servis yapın ve tadını çıkarın!
Ladin Yiyor / Teena Agnel
İpuçları
- Bu tarif özellikle her biri 50 gram ağırlığında (kabuk dahil değil) üç büyük yumurta gerektirir. Sahip olduğunuz tek şey orta yumurta veya jumbo veya her neyse, yumurtaları bir kaseye kırın ve dövün. Terazinize boş bir kap yerleştirin ve sıfırlayın. Daha sonra, ölçek 150 gram okuyana kadar çırpılmış yumurtayı kabın içine dökün.Krem puf yapma prosedürü için bu Krem Puf Tarifine bakın. Veya éclairs için bu Chocolate Éclair Tarifine bakınız.
Tarif Etiketleri:
- hamur işi
- tatlı
- Fransızca
- Paskalya
