Çizim: Michela Buttignol. © Ladin, 2019
Güzel, lezzetli bir biftek akşam yemeği için bir restorana giderken çok para ödeyebilirsiniz. Ya da evde kalabilir ve kendiniz yapabilirsiniz! Tek ihtiyacınız olan iyi bir biftek, dökme demir tava, yan brülörlü (veya set üstü ocak ve fırın) bir gaz ızgara, tereyağı ve yüksek dumanlı yağ (avokado yağı gibi), tuz ve karabiber ve bir çift uzun saplı maşa.
Bir dökme demir tava kullanmak, bifteğinizi pişirmek için en iyi yöntemlerden biridir, ancak en iyi sonuçları almak için iyi bir biftekle başladığınızdan emin olmanız gerekir. Kasapınızla kemiksiz antrikot biftek gibi güzel bir et kesimi hakkında konuşun - kemiksiz çünkü kemik tava ile teması azaltabilir ve bu nedenle etin dışındaki karamelizasyon miktarını azaltabilir. Bir "seçim" veya "ana" sınıf biftek arayın, ancak ana not çok daha pahalıya mal olacağını unutmayın.
Ayrıca bifteğin iç sıcaklığını almak için iyi okunan bir dijital termometreniz olmalıdır. Yemeye hazır olana kadar eti kesmek istemezsiniz, bu nedenle bu araca sahip olmak, doneness belirlemenin en iyi yoludur.
Ayrıca, unutmayın ki bu pişirme yöntemi fırın eldiveni içinde eriyebilen aşırı sıcaklıklar kullanır, bu yüzden çok dikkatli olun!
Şimdi İzleyin: Biftek İç Mekan Yemekleri İçin 4 En İyi (Ve En Kötü) Yöntem
-
Biftek Yağı
Ladin / Leah Maroney
Biftekinizi aldıktan sonra, hafifçe yağ ile kaplayın. Yüksek sıcaklıklarda yağ parçalandığından duman noktası yüksek bir yağ seçin. Avokado yağı gibi yağlar çok daha fazla sıcaklık alabilir.
Biftekin her iki tarafının da yağla iyi kaplanması çok önemlidir, ancak kenarlar hakkında endişelenmenize gerek yoktur. Biftek tavaya yapışmazken, tavadan ete mümkün olan en kısa sürede ısıyı iletmek için yağa ihtiyacınız vardır. Bu pişirme yöntemi tamamen hız ile ilgilidir, bu yüzden yakın kalın.
-
Biftek Sezonu
Ladin / Leah Maroney
Şimdi bifteği baharatlama zamanı. Tipik olarak, bu kaba öğütülmüş karabiber ve kaba bir deniz veya Koşer tuzu içerir. Yağ, baharatları yerinde tutacak ve daha sonra tavada bir sos yapmayı seçerseniz, bu ekstra lezzet sağlayacaktır.
Tuz ve karabiber dışında, birçok restoran karışıma kuru maydanoz veya diğer otlar ekler. İstediğiniz her şeyi kullanabilirsiniz, ancak hafif tutun. Baharatları değil, bifteğin lezzetini en üst düzeye çıkarmak istiyorsunuz.
Başka bir şey yoksa, doğru lezzeti üretmek için etin yüzeyiyle reaksiyona girmek için tuza ihtiyacınız vardır. Pişirmeden önce tuzun bifteğin üzerine 15 dakika bekletin, böylece dışarıya emmek için zamanı vardır.
-
Izgarayı Ön Isıtma
Ladin / Leah Maroney
Gerçek pişirme bir yan brülör ve ızgara veya bir ocak üstü ve bir fırın ile yapılabilir. Tava ısıtmak ve biftek pişirmeye başlamak için brülöre ve işlemi tamamlamak için ızgaraya veya fırına ihtiyacınız var. Her iki durumda da, ızgara veya fırının 500 F / 260 C civarında yüksek bir sıcaklığa önceden ısıtılması gerekir, ancak 400 F / 205 C veya daha yüksek herhangi bir sıcaklık yapacaktır.
Bu işlem çok fazla duman yaratır. Verandada çok fazla fark etmeyeceksiniz, ancak kapalı mekanda pişirmeyi seçerseniz duman alarmınız muhtemelen farkedecektir. Bunu mutfakta yapıyorsanız, alarmı süre boyunca kapatmak ve bir veya iki pencere açmak isteyebilirsiniz. (Sadece tekrar açmayı unutmayın!)
-
Dökme Demir Tavada Ön Isıtma
Ladin / Leah Maroney
Tüm bu işlemi gerçekleştirmek için bir sigara sıcak dökme demir (veya ağır hizmet) tavaya ihtiyacınız vardır. Ve sıcak sigara demek, sigara içene kadar sıcak demek. Tava ayrıca temiz ve yağsız (iyi bir dökme demir tava ile baharatlanmış olanlar dışında) veya pişirme spreyi içermemelidir. İhtiyacınız olan tüm yağ zaten bifteğin yüzeyinde.
Dökme demir tavada yüksek ısıya ayarlanmış brülörün üzerine yerleştirin ve ısınmasını bekleyin. Tavanın yeterince sıcak olup olmadığını test etmek için tavanın üzerine tek bir damla su koyun. Kaybolmadan önce bir saniye dans ederse, tava yeterince sıcaktır.
Biftek, temiz bir tabak, ağır hizmet ızgara eldiveni, bir tereyağı pat ve bir çift maşa hazır bulundurun. Pişirme işlemine başladıktan sonra uzaklaşma şansınız olmayacak.
-
Biftekleri Sıcak Tavaya Yerleştirin
Ladin / Leah Maroney
Biftek, sıcak tava ortasına yerleştirilir. Biftekin çoğunun metalle mümkün olduğunca temas halinde olması önemlidir, bu yüzden asla tavadan daha büyük bir biftek kullanmayın.
Bu, çok miktarda duman, haşhaş ve cızırtı yaratacaktır, ancak bifteği taşımadan önce tam olarak 2 dakika beklemelisiniz. Yantığını düşünebilirsiniz, ama her şeyin yolunda olduğunu rahatlayın. Sabırlı olun ve saati yakından izleyin.
-
Biftek ters çevirin
Ladin / Leah Maroney
2 dakika sonra, bifteği tam olarak bulunduğu yere yerleştirin ve tavaya iyice oturduğundan emin olun. Pişen yüzeyde koyu kahverengi (siyah değil) zengin bir renk olmalıdır. Biftek 2 dakika daha pişirilmeye devam edilir.
Yine, sabırlı olun ve biftek pişirmeye devam edin (brülör hala yüksek). Bu süre zarfında ızgara (veya fırın) eldiveninizin açık olduğundan emin olun. Almak üzere olduğunuz metal ağır ve yaklaşık 500 F olduğu için bu iyi bir eldiven olmalı.
-
Tereyağlı Biftek ve Izgaraya (veya Fırına)
Ladin / Leah Maroney
Biftek 4 dakika boyunca yemek; Çok nadir olmasını istiyorsanız, sıcağın dışına çıkma zamanı. Bundan daha fazla pişirmek istiyorsanız, tavayı önceden ısıtılmış ızgaraya (veya fırına) aktarın.
Biftekin tam ortasına bir tereyağı tereyağı bırakın. Bu tereyağı hızla eriyecek ve ekstra zengin, karamelize, ceviz gibi bir lezzet veren bifteğin üzerine dökülecektir. Izgara kapağını veya fırın kapağını kapatın ve istenen doniteye kadar pişirin.
Bu biftek üzerinde hassas bir sıcaklık okuması elde etmek için, fırın için güvenli bir termometre veya dijital termometre kullanın (kapağı veya kapıyı açmadan sıcaklığı okuyabilmeniz için uzak ünitedeki tür).
-
Sıcaklığın Test Edilmesi
Ladin / Leah Maroney
Doneness için test yapmak hem bir sanat hem de bir bilimdir. Bir termometre kullanıyorsanız, bifteğin donitesini yakından ölçebilmelisiniz. Biftek, hedef sıcaklığın 5 F / 2, 7 C altında olduğunda çıkarmanız gerektiğini unutmayın. Bunun nedeni, biftek sıcaktan çıktıktan sonra birkaç dakika pişirmeye devam etmesidir. Orta derecede nadir bir biftek istiyorsanız (yaklaşık 130 F veya 55 C), etin merkezi 125 F / 52 C'ye ulaştığında biftek ızgaradan ve tavadan çıkarmanız gerekir.
-
Dinlenme, Tabak ve Servis
Ladin / Leah Maroney
Biftek tavadan çıkarılmaya hazır olduğunda, bir tabağa yerleştirin ve bir parça alüminyum folyo ile hafifçe örtün. 5 dakika dinlendirin. Dinlenme süresi, meyve sularının ete yeniden dağıtılmasını sağlayarak hoş ve hassas hale getirir.
-
İsteğe bağlı: Biftek Sosu
Ladin / Leah Maroney
Biftek tavadan çıktı ve o tavadaki damlacıklar o kadar iyi ki 500 F olmasaydı temiz yaladı. Ama damlamaları atmayın - lezzetli bir sos haline getirin. 1/2 su bardağı arpacık soğan, 1 su bardağı kırmızı şarap, 2 yemek kaşığı Dijon hardalı, 1/2 su bardağı taze doğranmış otlar (fesleğen, kekik, kişniş, maydanoz, vb.) Ve 2 ezilmiş diş sarımsak.
Her şeyi sıcak tavada karıştırın ve bir tabağa dökün. Bu sosu biftekle doldurun veya fırında patates, sebze veya bu lezzetli restoran kalitesinde biftekle gitmek zorunda olduğunuz herhangi bir garnitürde kullanın. Ayrıca basit bir mavi peynir biftek sosu yeterince alamıyorum.
