Hinterhaus Productions / Getty Images
Tatmin edici Çin yemekleri oluşturmak için kesinlikle bir wok almak zorunda değilsiniz, ancak bu kase şeklindeki kap birkaç temel avantaja sahiptir: Isıyı eşit olarak dağıtırlar, geleneksel kızartma için daha az yağ kullanırlar. Çinli çörekler yiyecek buharlı bir wok ve bambu vapur kullanın.
İyi bir wok, Çin yemeklerini (ve aynı zamanda diğer kültürlerden gelen yiyecekleri) pişirmeyi çok daha kolay hale getirecektir.
"Wok" a ihtiyacınız varsa nasıl karar verilirNe tür wok almalısın?
Bu eski atasözü “Ne için ödeme yapıyorsunuz?” Un hatırlayın. Bu, geçerli olmadığı nadir durumlardan biridir. İyi bir karbon çelik wok'un yerini tutamaz. Sadece nispeten ucuz değil, aynı zamanda ısıyı eşit bir şekilde iletir. Bugün piyasada başka birçok wok türü var - alüminyum, paslanmaz çelik, hatta bakır deneyimli Asya aşçıları karbon çeliği ile yemin ediyor.
Düz veya yuvarlak alt?
Dikkatli tutun
Başlangıçta, woks, geleneksel Çin odun sobalarına girip çıkmalarını kolaylaştırmak için iki metal kulp ile geldi. Bugün, düz tabanlı wokslar normalde bir tava gibi uzun bir ahşap sapa sahiptir. Uzun sap, kızartma sırasında wokun hareket etmesini ve eğilmesini kolaylaştırır. Birçoğunun diğer tarafında da küçük bir “yardımcı” tutamak vardır, bu yüzden wok'un kaldırılması hala kolaydır. Yuvarlak tabanlı woks, geleneksel wok tasarımını iki küçük metal “kulak” ile takip edebilir veya tek bir uzun metal veya ahşap sapa sahip olabilir.
Boyut Önemlidir
Woklar çeşitli boyutlarda gelir - restoranlar birkaç metre ötedeki wokları kullanabilir. Seçtiğiniz wok'un boyutu, kendi tercihleriniz, sahip olduğunuz soba türü ve wok'un derinliği dahil olmak üzere çeşitli faktörlere bağlı olacaktır.
Yapışmaz ne olacak?
Günümüzde az yağlı pişirme ile ilgilenen birçok üretici şimdi yapışmaz kaplamalı woklar sunmaktadır. Yapışmazlığın ne kadar iyi çalıştığı, bireysel kaplamaya ve nasıl uygulandığına bağlıdır. Bununla birlikte, genel olarak, yapışmaz kaplamalar karbon çeliğinde iyi çalışmaz. Yapışmaz kaplamayı istiyorsanız, Calphalon tarafından yapılanlar gibi ağır bir alüminyum wok deneyin.
Kapaklı Bir Wok Seçin
Neden kapaklı bir wok seçmelisiniz? Çünkü kapaklı bir wok, özellikle Çin yemeği pişirdiğinizde hayatınızı çok daha kolay hale getirecek. Malzemelerin pişirme sırasında kaynatılması ve kapatılması için çok zaman gerekir. Bir kapaklı bir wok satın alırsanız, bu bir wok ile yemek pişirmeyi çok daha kolay hale getirecektir.
Bakım ve Onarım
Wok'unuzu ilk kez kullanmadan önce baharatlamak çok önemlidir. Baharat, paslanmayı önlemek için koruyucu yağ üreticilerinin wok üzerindeki yerini temizler ve hafif bir yemeklik yağ kaplamasıyla değiştirir. Her kullanımdan sonra wok'unuzu temizlemek de önemlidir. Bugün piyasada bulunan çeşitli wok'lar göz önüne alındığında, genel bir baharat ve temizlik talimatı seti vermek zordur.
