Westend61 / Getty Images
- Toplam: 2 saat 15 dakika
- Hazırlık: 15 dakika
- Aşçı: 2 saat
- Verim: Yaklaşık 6 litre (16 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 274 | Kalori |
| 15g | Şişman |
| 2 g | karbonhidrat |
| 30g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: Yaklaşık 6 litre (16 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 274 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 15g | % 20 |
| Doymuş Yağ 4g | % 21 |
| Kolesterol 95mg | % 32 |
| Sodyum 248mg | % 11 |
| Toplam Karbonhidrat 2g | % 1 |
| Diyet Lifi 1g | % 2 |
| Protein 30g | |
| Kalsiyum 34mg | % 3 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Ev yapımı tavuk suyu veya stoğu yapmak kolaydır ve çorbalara, soslara ve sayısız başka yemeğe (özellikle tavuk şehriye çorbası) eşsiz bir lezzet katar. Bu basit, esnek tarif, mutfağınızdan işlenmiş, teneke gibi, sodyum yüklü konserve et suyunu sürdüğünüzde ve zengin, sağlıklı, son derece lezzetli bir stokla pişirmeye başladığınızda yemeklerinizi yeni zirvelere getirecektir.
Bu tarif taze tavuk gerektirir. Kuşkusuz bu, en temiz ve en lezzetli stoğu yapar. Ancak kavrulmuş veya ızgara tavuklardan ek kemikler veya parçalar eklemekten çekinmeyin. Stok yaparken tencereye eklemek için bu tür bit ve kemiklerin bir çantasını dondurucuda tutmanız yeterlidir.
malzemeler
- 4 kilo tavuk (taze kemik girişi ve / veya tavuk kemikleri; boyunlar, sırtlar, kanatlar ve bacaklar en iyisidir)
- 2 orta boy soğan (veya pırasa)
- 2 sap kereviz
- 1 orta boy havuç (isteğe bağlı)
- 8 karabiber (isteğe bağlı)
- 2 dal taze kekik (isteğe bağlı)
- 2 dal taze maydanoz (isteğe bağlı)
- 2 defne yaprağı (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı tuz (deniz tuzu, ince öğütülmüş)
Adımlar
Tavuk parçalarını büyük bir tencereye koyun ve 6 litre soğuk su ile örtün. Çok az kaynatın. Yüzeye çıkan köpüğü atın ve atın (biraz olabilir).
Tavuk kaynamaya gelirken, soğanları soyun ve / veya pırasaları kesin (kabukları soğanların üzerinde bırakabilirsiniz, ancak et suyunu fark edilir şekilde daha koyu, daha az altın rengi olacak).
Kalan malzemeleri (soğan veya pırasa, kereviz ve tuz; havuç, karabiber, kekik, maydanoz ve defne yaprağı varsa) ekleyin ve sadece kaynatın. Yine, yüzeyde oluşan köpüğü temizleyin. Sürekli yumuşak bir kaynamaya devam etmek için ısıyı azaltın (aşırı kaynama, bulutlu bir et suyu yapacaktır), et suyu en az 1 saat ve 2 saate kadar harika bir tadı olana kadar oluşan köpükleri yok eder.
Suyu tencerede ılık oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Katıları süzün ve atın (daha büyük parçaları çıkarmak için maşa kullanın, sonra suyu büyük bir kase veya ikinci bir tencereye yerleştirilmiş tülbentle kaplı bir kevgir içinden dökün). Soğutulmuş halde tutun veya suyu birkaç gün içinde dondurun.
Donmuş et suyu aylarca saklanır. Yemek tarifleri et suyu veya stok gerektirdiğinde kullanmak için 1 ve 4 fincan kaplarındaki et suyunu dondurabilirsiniz. Çözdürün ve kullanmadan önce kaynatın.
Not: Stok için birçok tarif tuz gerektirmez ve hatta tuzlu stoktan kaynaklanan aşırı tuzlu yemeklerin korku hikayeleriyle stoka tuz eklemeye karşı uyarır. Bu tarifte çağrılan çay kaşığı tuz, et suyuna sadece küçük bir parlaklık notu ekler ve lezzet verici maddelerden dışarı çekilmesine yardımcı olur; et suyunu veya ortaya çıkan çanağı tamamen baharatlamak yeterli değildir. Et suyunu çorba için bir temel olarak kullanırsanız, tadı için daha fazla tuz eklemeniz gerekir.
Tarif Etiketleri:
- Havuç
- tavuk suyu
- akşam yemegi
- Amerikan
