OKRAD / Getty Images
Yemek pişirmek için daima ısı kaynağından pişirilen yiyeceğe ısı transferi gerekir. Tüm pişirme yöntemleri iki kategoriden birine ayrılabilir: nemli ısı veya kuru ısı. Her sürecin nasıl çalıştığını anlamak, elde etmeye çalıştığınız şey için hangi pişirme yönteminin en uygun olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır.
Kuru Isı Pişirme Yöntemleri
Kuru ısı ile pişirmede ısı hava, yağ, metal veya radyasyon yoluyla gıdaya aktarılır. Bu pişirme yöntemleri genellikle nemli ısı pişirme yöntemlerinden daha yüksek sıcaklıklar kullanır, çünkü hava, yağ ve metal suyun kaynama noktasından çok daha yüksek sıcaklıklara ısıtılabilir.
Pişirme - Pişirme, ısıyı yiyeceklere aktarmak için sıcak hava kullanır ve sıcaklık, raf konumu ve kullanılan fırın tepsisinin veya yemeğinin türüne bağlı olarak çok çeşitli sonuçlar verebilir. Geleneksel bir fırında pişirmek hala sıcak hava kullanırken, konveksiyon fırını yemek pişirirken yiyeceklerin üzerine üfleyen basınçlı hava kullanır. Konveksiyonlu pişirme, ısıyı daha hızlı aktarır ve bu nedenle geleneksel fırınlara göre daha kısa pişirme süresine sahiptir.
Broiling - Broiling, fırında elde edilebilecek ızgaraya çok benzer bir pişirme yöntemidir. Kızartma, yiyecekleri çok yüksek bir sıcaklıkta hızlı pişirme için yoğun bir ısı kaynağına çok yakın yerleştirmekten oluşur. Kızartma için ısı kaynağı, ızgara yaparken yiyeceğin altında olmanın aksine, yiyeceklerin üzerindedir. Çoğu fırın, kızartma için sadece bir sıcaklık ayarına sahiptir ve gıdaya uygulanan ısı miktarı, onu ısı kaynağına yaklaştırarak veya uzaklaştırarak kontrol edilir.
Kızartma - Kızartma, ısıyı yiyeceklere aktarmak için yağ kullanır. Yağ, kızartma sıcaklıklarında bir sıvı olmasına rağmen, su içermediği için hala kuru ısı pişirme yöntemi olarak kabul edilir. Kızartma en çok kahverengi ve gevrek bir nihai ürün elde etmek için kullanılır. Her ne kadar önce derin kızartma akla gelse de, sote, tavada kızartma ve tavada kızartma, yiyecek kızartma için kullanılan yöntemlerdir.
Izgara - Aynı ızgarada olduğu gibi ızgarada da yemek kısa bir süre için çok yoğun bir ısı kaynağına maruz bırakılır. Kızartmanın aksine, ısı kaynağı yukarıdakinden ziyade yiyeceğin altındadır. Izgara için ısı kaynağı, gaz veya odun kömüründen gelen doğrudan alevler veya kömür briketlerinden gelen radyant ısı olabilir.
Kavurma - Kavurma, pişirmeye benzer, ancak terim genellikle et ve kümes hayvanları için ayrılmıştır. Pişirmeden farklı olarak, kavrulmuş yiyecekler genellikle pişirme işlemi sırasında kurumasını önlemek için yağ veya diğer sıvılarla dayandırılır.
