Lori Greig / Getty Images
- Toplam: 36 saat 25 dakika
- Hazırlık: 36 saat
- Aşçı: 25 dakika
- Verim: 3 kilo kiraz
Her ne kadar maraschino kirazı ile karşılaşsak da - sundae'nin üstündeki kirazdan Manhattan kokteyli garnitürüne kadar, yapay kırmızı renge nasıl kavuştukları gibi onlar hakkında fazla düşünmemiş olabiliriz. Gerçek şu ki, ticari maraschino kirazları kimyasallarla yüklüdür; açık renkli kirazlar önce ağartılır ve tuzlanır ve daha sonra parlak kırmızı bir boyaya batırılır. Çoğumuz maraschino kirazı avuç tarafından yemese ve çoğu zaman sadece bir tane olsa da, onları üretmek için ne kadar işlem yapıldığını bilmek bu kirazları oldukça cazip hale getirir.
Neyse ki, bu tarifle evde kendimiz yapabiliriz. Herhangi bir konserve projesinde olduğu gibi, çoğunlukla ayakta durmak biraz zaman alacaktır, ancak çaba buna değer.
malzemeler
- 3 kilo çekirdeksiz tatlı kiraz
- Salamura için:
- 2 litre su
- 1 yemek kaşığı dekapaj tuzu
- Şurup için:
- 4 1/2 su bardağı şeker
- 3 su bardağı su
- 1 limon
- İsteğe bağlı: kırmızı gıda boyası
- 1 ons badem özü
Adımlar
- Bu tarif için tatlı kirazları (ekşi yerine) seçtiğinizden emin olun. Sert bir et ve koyu kırmızı ile neredeyse siyah renkte kalp şeklinde meyve arayın. Bing, Lambert, Royal Ann ve Tartarian çeşitleri en iyi sonucu verir. Çekirdeksiz kirazları bulamazsanız, kendiniz çukurlayın. (Önlük giydiğinizden emin olun.) Bunu yapmak için, bir kirazı bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve büyük bir şef bıçağının yanıyla sert bir şekilde bastırın - çukur çıkmalıdır. Yuvarlak bir şekil tutmak için, bir pipeti veya bir çubukun büyük ucunu çukur çıkana kadar kök tarafından kirazın içinden itin. Kirazlı bir pitter bu süreci basitleştirir.
Malzemeleri topla.
Salamura yapmak için, su ve tuzlama tuzunu kaynama noktasına getirin, tuz eriyene kadar karıştırın. 10 dakika soğumaya bırakın, sonra çekirdeksiz tatlı kirazların üzerine dökün. Örtün ve 12 saat veya gece boyunca bekletin.
Kirazları süzün, salamurayı atın ve soğuk suda durulayın. Bir kenara koyun.
Orta boy bir tencerede şeker, su, limon suyu ve kırmızı gıda boyasını birleştirin. Sadece kaynatın, şekeri eritmek için karıştırın ve ateşten alın. Kirazların üzerine dökün, üzerini örtün ve 24 saat bekletin.
Kiraz suyu boşaltın, suyu saklayın. Kirazları bir kenara koyun. Ayrılmış suyu tekrar kaynatın. Ateşten alın ve badem özü ekleyin. Kirazların üzerine suyu dökün.
Kirazları sıcak sterilize kavanozlara paketleyin, kirazların üst kısmı ve kavanozların kenarı arasında 1 / 4- ila 1 inç kafa boşluğu bırakın ve üreticinin önerilerine göre kapatın. Bir su banyosu konservesine koyun ve pint kavanozları için 20 dakika veya quart kavanozları için 25 dakika işleyin.
İpuçları
Tarif Etiketleri:
- Kiraz
- Maraschino kirazı
- Amerikan
- sonbahar
