Getty Images / agrobacter
Espresso konusunda yeniyseniz, yerel kahvehane menünüzdeki seçeneklerin ve jargonun bolluğu ezici olabilir. Bu kılavuz, espresso siparişlerini güvenle vermenize ve heyecan verici espresso dünyasını keşfetmenize yardımcı olacaktır. Bu tek, güçlü kahve çekiminden yapabileceğiniz tüm içecekler hakkında bilgi edinin.
Espresso Nedir?
Espresso ( ess-PRESS-oh ), çekimlerde sunulan tam aromalı, konsantre bir kahve şeklidir. Espresso, basınçlı sıcak suyu çok ince öğütülmüş kahve çekirdeklerinden zorlayarak yapılır. Bu işleme ateş etme denir.
Çoğu kahvenin aksine, espressos, hava kabarcıkları ince öğütülmüş kahvenin çözünür yağları ile birleştiğinde yapılan lezzetli ve aromatik kırmızımsı kahverengi bir köpük olan kremaya sahiptir. Kremin güçlü varlığı, kaliteli bir öğütülmüş kahve ve yetenekli bir barista (profesyonel kahve makinesi) olduğunu gösterir.
Crema ve espresso'nun hızlı ekstraksiyon işlemi, espressoya uzun bir lezzet tat verir ve kafein içeriğini damladakinden daha düşük bir seviyeye düşürür.
- Espresso'nun her bir çekimi yaklaşık bir ons, birçok dükkan kalite kontrol sorunları için sadece çift espressos (doppio olarak da adlandırılan iki çekim) sunmayı tercih ediyor.Diğer kahvehaneler de tek çekim ve akciğerler (uzun ekstraksiyonlar) sunuyor.
Boyuttan bağımsız olarak, espressolar genellikle bir demitasse (küçük, iki ila dört onsluk bir bardak) içine dökülür.
Espresso Sipariş Etme Yolları
Bu terimleri yalnızca en yaygın espresso içecekleri için kullanın:
- Çekim: Bir porsiyon espresso (yaklaşık bir ons) normal güçte hazırlanır. Doppio ( DOH-pee-OH ): Doppio iki kişilik İtalyancadır ve bu da iki kadeh espresso istediğiniz anlamına gelir. Birçok kahvehanede standart espresso boyutudur. Caffé Americano: Altı onsluk bir bardağı doldurmak için yeterli sıcak su ile birleştirilmiş espresso. Americano'nun, II. Dünya Savaşı sırasında Amerikalı askerler için Avrupalı baristalar tarafından Amerikalıların tercih ettiği damla tarzı kahveyi çoğaltmak için icat edildiği iddia edildi. İtalya'da akşam yemeğinden sonra tek başına popüler. ABD'de, birçoğu gün boyunca süt ve / veya şekerle tüketiyor. Lungo ( LOON-goh ): Aynı miktarda ince öğütülmüş kahve ve normal atışın iki katı su ile yapılan "uzun" espresso (ekstraksiyon). Tek bir porsiyon yaklaşık iki ons. Bir Café Americano'ya benzeyebilir, ancak benzersiz işlemesi farklı bir lezzet ile sonuçlanır. Daha az su ile yapıldığı için daha az güçlü bir tada sahiptir. Aynı zamanda daha fazla acı vardır, çünkü ekstraksiyon işlemi daha uzun sürer ve daha fazla acıyı topraktan çeker. Aşırı ekstrakte edilirse, acı ve metalik tadı vardır. Kırmızı göz: Filtre uygulanmış kahve bir fincan espresso ile. Bazen "Hammerhead" veya "Karanlıkta Shot" olarak adlandırılır. Varyasyonlar arasında iki atış espresso ile yapılan "Kara Göz" ve üç atış ile yapılan "Ölü Göz" yer almaktadır Ristretto ( ree-STREH-toe ): Daha küçük, daha konsantre bir espresso servisi. Bir ristretto daha yoğun bir tada ve vücuda ve daha az acıya sahiptir. Tek (yaklaşık 0.75 ons) veya çift (yaklaşık 1.5 ons) olarak sipariş edilebilir.
Caffé Latte Nedir?
Caffé latte ( kah-FAY LAH-tay ) tarifleri çok çeşitlidir. Bu popüler içeceğin genel bir tanımı, önceden ısıtılmış bir kupa veya bardağın tabanında, doldurmak ve köpük veya latte sanatı ile süslemek için buğulanmış sütle doldurulmuş çift espressodur.
Latte , İtalyanca'da "süt" anlamına gelir, bu nedenle genellikle bu içecekte süt aroması, diğer espresso bazlı içeceklerden daha baskındır. Sütün espressoya iki-bir oranı yaygındır.
İtalyanca kahve kelimesi caffé olsa da, Fransız ve İspanyol kafelerini de göreceksiniz. Neyse ki, benzer şekilde telaffuz edilirler: (kah-FAY).
Popüler Caffé Latte Çeşitleri
Espressoyu sütle sipariş etmek için bu terimleri kullanın.
- Café au lait veya café con leche: Fransızca ve İspanyolca (sırasıyla) au lait ( oh LEY ) ve con leche ( kon LECH-ey) ifadeleri "sütlü" anlamına gelir. Bu içecekler İtalyan caffé latte'nin çeşitleridir. Süt aynı bire bir oranında kalır. Şeker eklenebilir ve genellikle otomatik olarak bir kafe içeriğine dahil edilir. Caffé mocha veya mocha latte ( kah-FAY MOH-kuh): Kahve dükkanında mocha genellikle çikolatayı ifade eder ve kafe mocha (veya mocha latte) çok popüler bir içecektir. Beyaz, süt veya bitter çikolata şurubu ve süt veya tozdan yapılmış bir kafe latte çeşididir. Genellikle krem şanti, çikolata şurubu veya diğer tatlı katkı maddeleri ile doldurulur. Aromalı latte: Aroma şurubu veya tozu eklenmiş bir kafe latte. Popüler tatlar arasında vanilya, nane, İrlanda kreması, karamel, tarçın, badem, fındık, şekerleme, tereyağlı rom, portakal ve ahududu bulunur. Aromalı latte, çırpılmış krema veya diğer soslarla doldurulabilir.
Kapuçino Nedir?
Geleneksel bir İtalyan cappuccino ( KAH-poo-CHEE-noh ) eşit parça buharda pişirilmiş ve süt köpüğü ile (bire bir oranında) tek bir espresso çekimi. Dört ila altı ons önceden ısıtılmış kase şeklinde bir kapta servis edilir.
Amerikan pazarındaki birçok kişi, daha fazla buharda ve köpüklü süt içeren bu tarifi adapte ederken, aksi belirtilmedikçe espresso miktarlarını aynı tutar. Bir kapuçinoyu örten köpük, içeceğin daha uzun süre sıcak kalmasını sağlayan doğal bir yalıtkan görevi görür.
Espresso ve Sütlü İçecekler
Ayrıca bu terimleri göreceksiniz ve bunları sık kullanılanlarınızı sipariş etmek için kullanabilirsiniz:
- Breve (BREV-ay): Bir cins, bir cappuccino gibi yapılmış ancak süt yerine yarım buçuk olan espresso bazlı bir içecektir. Breve, oranlara ve köpük olup olmadığına bakılmaksızın, süt yerine yarım buçuk espresso anlamına geliyor. Café noisette (NWAH-zett): Bir kafe noisette az miktarda süt eklenmiş bir espressodur. Ortaya çıkan renk, "fındık" için Fransızca bir noisette rengidir. Süt buharda pişirilmez veya köpürtülmez, bu da bir kapuçinodan farklıdır. Espresso con panna ( kon PAAN-nah ): Krem şanti ile tepesinde espresso. Espresso macchiato ( MOCK-e-AH-toe ): Isıtılmış, tekstüre edilmiş bir sütle doldurulmuş ve (genellikle) küçük bir kapta servis edilen tek veya çift espresso. Macchiato "işaret" veya "leke" anlamına gelir. Bu durumda, işaret espresso üstünde bir süt topağıdır. Latte macchiato: "Uzun macchiato" olarak da bilinen bu içecek öncelikle buğulanmış sütten yapılır. Latte macchiato, yarım atış (veya daha az) espresso ile "işaretlenmiş" süttür. Amerikan varyasyonları arasında "işaret" olarak karamelli (veya diğer bileşenlerin bulunduğu) karamel macchiatos (ve benzeri) yer alır. Düz beyaz: Bir atış espresso ile buğulanmış süt bir çift atış. Buharda pişirilmiş sütlü kahve içeceklerinin çoğundan farklı olarak, "ıslak" olduğundan, köpüğü çok azdır veya hiç yoktur ve pürüzsüz, kadifemsi bir dokuya sahiptir.
