Ladin
- Toplam: 10 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Verim: 1 bardak (4 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 578 | Kalori |
| 48g | Şişman |
| 31g | karbonhidrat |
| 18g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 1 fincan (4 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 578 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 48g | % 61 |
| Doymuş Yağ 10g | % 50 |
| Kolesterol 23mg | % 8 |
| Sodyum 247mg | % 11 |
| Toplam Karbonhidrat 31g | % 11 |
| Diyet Lifi 15g | % 53 |
| Protein 18g | |
| Kalsiyum 1028mg | % 79 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Geleneksel olarak, pesto taze fesleğen yaprağı, sarımsak, çam fıstığı, zeytinyağı ve Parmigiano-Reggiano ve / veya Pecorino Sardo gibi yaşlı sert peynirlerden yapılmış bir sostur.
Ve açık konuşmak gerekirse, hala böyle. Bununla birlikte, belirli bir dereceye kadar, pesto kavramı bir arketip haline gelmiştir, anlamı sarımsak, zeytinyağı, fındık ve peynir ile birlikte bazı yapraklı yeşil bileşenlerin püresini içeren herhangi bir preparatı kapsayacak şekilde genişlemiştir.
Şimdi, sızma zeytinyağı ile ilgili ilginç olan şey, genellikle yağın yağ molekülleri içinde sıkışıp kalan polifenol adı verilen nispeten yüksek miktarda (diğer yağlarla karşılaştırıldığında) kimyasal bileşik içermesidir.
Ancak bu yağ damlacıkları bir blender veya mutfak robotunun bıçakları tarafından parçalandığında, acı bir tada sahip olan polifenoller emülsiyona salınır. Böylece yağ ne kadar harmanlanırsa o kadar acı olur.
Çözüm, fesleğen, sarımsak ve çam fıstıklarını karıştırıcıda püre haline getirmek, sonra peynir ve yağı elle karıştırmaktır. Alternatif bir çözüm, sızma zeytinyağı yerine saf zeytinyağı kullanmaktır. Saf zeytinyağı rafine edilmiştir, diğer şeylerin yanı sıra polifenollerin çoğunu ortadan kaldıran bir işlemdir, bu da karıştırılmasının acıya neden olmayacağı anlamına gelir.
Başka bir çözüm, ceviz yağı veya avokado yağı gibi tamamen farklı türde bir yağ kullanmaktır. Açıkçası, bazı yağlar diğerlerinden daha belirgin bir tada sahiptir, bu nedenle yumuşak, yumuşak bir yağ buna bağlı olarak yumuşak, yumuşak bir pesto üretecektir.
Bu Tarifi Bir Arada Görmek İçin Oynat'ı tıklayın
malzemeler
- 2 su bardağı taze fesleğen yaprağı (yaklaşık 1 büyük demet)
- 3 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı çam fıstığı (veya ceviz)
- 3/4 su bardağı taze rendelenmiş sert peynir (Parmigiano-Reggiano veya Pecorino-Romano peyniri veya ikisinin bir kombinasyonu gibi)
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- Kaşer tuzu (tatmak için)
Adımlar
Malzemeleri topla.
Ladin
Yağ ve peynir hariç tüm malzemeleri bir mutfak robotunda birleştirin.
Ladin
Pesto hafif kaba bir hamur haline gelene kadar at.
Ladin
Bir kaseye aktarın ve yağı ve peynirleri karıştırın.
Ladin
Makarna ile servis yapmak için, pişmiş makarnayı doğrudan pesto ile fırlatabilirsiniz. Ya da pesto sosunu biraz inceltmek istiyorsanız, pestoya bir kaşık ya da iki sıcak makarna suyu ekleyin, sonra pişmiş makarna ile fırlatın ve hemen servis yapın.
Ladin
Zevk almak!
Pesto Varyasyonları
- Cevizler genellikle tam olarak ucuz olmayan çam fıstığı yerine geçer. Ancak kaju fıstığı, antep fıstığı, badem veya hatta kabak çekirdeği de kullanabilirsiniz (aka "pepitas", ancak gövdelerinin çıkarıldığından emin olun). Son olarak, fesleğen yerine maydanoz, kişniş gibi her türlü yeşil kullanılabilir., nane, ıspanak, lahana, roka… fikrini anlarsınız.Peynir için, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano veya daha önce bahsedilen Sardo gibi sert bir peynir kullanmak en iyisidir. Alternatif olarak, koyun sütünden yapılanlar da dahil olmak üzere diğer yaşlı sert peynirlerle (bazen "ızgara peynirleri" olarak da adlandırılır) deney yapın.Bu arada, sonunda zeytinyağını eklemenin güzel bir avantajı, kıvamı kontrol etmenize izin vermesidir.. Pesto'yu makarna veya gnocchi için kullanmayı planlıyorsanız, biraz daha ince olmasını isteyebilirsiniz. Daldırma veya yayılma için daha az yağ kullanın ve daha kalın olacaktır. Pesto'yu da dondurabilirsiniz. Büyük bir hile, buz küpü tepsilerine kaşıklamak, dondurmak, sonra istediğiniz zaman kullanabilmeniz için bir Kilitli torbaya kırmaktır.
Tarif Etiketleri:
- pesto
- fesleğen pesto sosu
- İtalyan
- okula dönüş
