Soğutulmuş Yahudi Erik Çorbası. © Jennie Schacht'ın Fork & Swoon blogu, izin alınarak kullanılmıştır.
- Toplam: 40 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Verim: 1 düzine (12 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 168 | Kalori |
| 3g | Şişman |
| 35g | karbonhidrat |
| 1g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 1 düzine (12 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 168 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 3g | % 4 |
| Doymuş Yağ 1g | % 7 |
| Kolesterol 8mg | % 3 |
| Sodyum 81mg | % 4 |
| Toplam Karbonhidrat 35g | % 13 |
| Diyet Lifi 2g | % 9 |
| Protein 1g | |
| Kalsiyum 41mg | % 3 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
"Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) ve "I Scream Sandwich: Ultimate Frozen Treat için Inspired Recipes" (Stewart, Tabori ve Chang, 2013) yazarı Jennie Schacht, ondan bu Soğutulmuş Yahudi Erik Çorbası Tarifini güncelledi babanın çocukluğu, muhtemelen başlangıç kursu ya da tatlı olarak servis edildi.
Schacht, "Ailemin çoğu Letonya / Litvanya, Rusya ve Polonya'dan geliyor. Annemin çocukken yaptığı tariflerden babamın favorileri arasında Yidce adıyla adlandırdığı bu soğuk çorba var, Ben daha da çekici kılan limon mine çiçeği ekledim. Çocukluk arkadaşım Emily bunu yapıyor ve çocukları için popsicle kalıplarında kalanları donduruyor! "
Yidiş'teki pomella'ya bir referans bulamadım ve yazar da bulamadı, ancak bir yemeğin bir takma adla adlandırılması veya aileler arasında küçültülmesi çok tipik. Benim en iyi tahminim, Alman pflaume "erik" ve "ela" için bir melez olduğunu, bu da küçükleri göstermek için birçok Yidiş kelimesine eklenir - muhtemelen kullanılan erik türüne bir referans.
Schacht ayrıca, "Santa Rosa gibi lezzetli, koyu etli erik çeşitlerini kullanın. Bu çorba, biraz olgunlaşmış erikleri kullanmanın harika bir yoludur."
Bence Damson erikleri, tatlı tart lezzetleriyle ve Doğu Avrupa'da çok yaygın olan bu çorbada da harika olurdu.
malzemeler
- 4 su bardağı su
- 2/3 su bardağı şeker
- 1/4 çay kaşığı koşer tuzu
- Tatmak için karabiber
- 2 kilo sert olgun erik, çekirdeksiz ve kaba doğranmış
- 1 füze limon mine çiçeği, yaklaşık 4 inç uzunluğunda veya 4 inç limon kabuğu şeridi
- 2 yemek kaşığı krem de cassis veya diğer meyve likörü (isteğe bağlı)
- 1/2 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi
- 2 çay kaşığı taze limon suyu
- 1/2 su bardağı ekşi krema, krema fraîche veya Yunan tarzı tam yağlı yoğurt
Adımlar
Suyu, şekeri, tuzu ve karabiberi büyük, ağır, reaktif olmayan bir tencereye koyun ve şekeri eritmek için karıştırarak orta-yüksek ateşte kaynatın. Erikleri ekleyin, kaynatın, sonra ısıyı nazik bir kaynamaya indirin. Yukarı doğru yükselen herhangi bir köpüğü süzün, sonra meyve çok yumuşak olana ve yaklaşık 20 dakika ayrılana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
Ateşten alın ve 4 inç limon mine çiçeği sapı veya limon kabuğu şeridi karıştırın. Ara sıra tatmak ve lezzeti çorbayı beğeninize göre parlatırken limon mine çiçeği (veya lezzet) çıkarmak için yaklaşık 20 dakika soğumaya bırakın. Baskın bir lezzet değil, hassas bir arka plan notu olmalıdır.
Daldırma blenderi, standart blender veya mutfak robotu kullanarak çorbayı pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Kullanıyorsanız likörü, limon kabuğunu ve suyu karıştırın. Örtün ve çok soğuk, yaklaşık 4 saat veya 4 güne kadar soğutun.
Soğutulmuş çorbayı sığ kaselere koyun. Her biri bir ekşi krema ve bir nane fışkın ile servis yapın.
Kaynak: Jennie Schacht'ın Fork & Swoon blogu ve Food 52, izin alınarak kullanılmıştır.
Sıcak Malzemeleri Karıştırırken Dikkat Edin
Buhar bir karıştırıcıda hızla genişler ve bileşenlerin her yere sıçramasına veya yanıklara neden olabilir. Bunu önlemek için blenderi yalnızca üçte biri kadar doldurun, üst kısmı havalandırın ve karıştırırken katlanmış bir mutfak havlusu ile örtün.
Tarif Etiketleri:
- çorba
- meze
- Doğu Avrupa
- yaz
