Gentl and Hyers / Getty Images
- Toplam: 3 saat 30 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 3 saat
- Verim: 6 ila 8 arası
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 667 | Kalori |
| 32g | Şişman |
| 26g | karbonhidrat |
| 52g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 6-8 kişilik | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 667 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 32g | % 41 |
| Doymuş Yağ 13g | % 64 |
| Kolesterol 158mg | % 53 |
| Sodyum 590mg | % 26 |
| Toplam Karbonhidrat 26g | % 10 |
| Diyet Lifi 4g | % 14 |
| Protein 52g | |
| Kalsiyum 116mg | % 9 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Dünyada Amerikalıların yemek yapma şeklini değiştirdiği için hatırlanacak birileri varsa, elbette Julia Child. İkonik yemek kitabının yayımlanmasıyla Fransız Yemek Sanatında Ustalaşmak, Julia bize çoğu insanın salladığı mutfağın nasıl pişirileceğini öğretti.
Boeuf bourguignon için bu tarif zor değildir, ancak hepsini bir araya getirmeden önce yapmanız gereken birkaç adım vardır. Julia her zaman boeuf bourguignon'un çok iyi bir sığır eti güveçten başka bir şey olmadığını söyledi. Bu yüzden bir kış hafta sonu için bir deneyin.
malzemeler
- 6 ons pancetta
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 kilo chuck kızartma
- 1 büyük soğan (dilimlenmiş)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı biber
- 2 yemek kaşığı un
- 3 su bardağı kırmızı şarap (zengin ve meyveli kırmızı şarap)
- 2 ila 3 bardak sığır eti (ev yapımı veya paketlenmiş; konserve değil)
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 diş sarımsak (püresi)
- 1/2 çay kaşığı kekik
- 1 defne yaprağı
- 1/2 kilo bebek havuç
- 1 paket inci soğan (dondurulmuş)
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 kilo mantar (taze, çeyrek)
- Garnitür: kıyılmış maydanoz
Adımlar
Fırını 450 F'ye önceden ısıtın.
Ayna kızartmasını 2 inç küpler halinde kesin ve kağıt havlularla çok kurulayın.
Pancetta'yı 1/4 inç kalınlığında 1-1 / 2 inç uzunluğunda coplara kesin. Zeytinyağını ağır tabanlı büyük bir tencerede veya Hollandalı fırında orta ateşte ısıtın. Yağ parladığında, pancetta ekleyin ve gevrekleşene kadar kahverengi. Pancetta coplarını oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havlularla kaplı bir tabağa boşaltın.
Sığır eti toplu olarak kızartın - bu eti eşit olarak kızartmaya yardımcı olur - ve pancetta ile tabağa aktarın.
Tencereye dilimlenmiş soğan ekleyin ve açık altın kahverengiye kadar soteleyin. Sığır eti ve pancetta'yı tencereye geri koyun ve tuz ve karabiber serpin. Birleştirmek için at.
Unu sığır eti üzerine serpin ve tencereyi 4 dakika fırına koyun. Sığır eti tekrar sıkın ve tencereyi 4 dakika daha fırına geri koyun. (Bu adım, unun kızarmasına izin verir ve un ununun tadını çıkarır.)
Tencereyi fırından çıkarın ve sıcaklığı 325 ° 'ye düşürün. Şarap ve sığır etini tencereye dökün, kahverengimsi bitleri karıştırın. Domates salçası, sarımsak, kekik ve defne yaprağını karıştırın, sonra bebek havuçlarını ekleyin. Tencereyi örtün ve sığır eti bir çatalla kolayca delene kadar 2-1 / 2 ila 3 saat fırına geri koyun.
Sığır eti kızartırken, bir çorba kaşığı tereyağını sote bir tavada eritin ve dondurulmuş inci soğanlarını ekleyin. Örtün ve 7 dakika kısık ateşte pişirin. Kapağı çıkarın ve sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Soğanların altın olmasını ve şekillerini korumasını istiyorsunuz.
Mantarları ikiye bölün. 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin ve bir sote tavası ile mantarların 1 / 2'sini ekleyin. Kızarana kadar sote edin. Mantarları bir tabağa aktarın ve kalan mantarları kızartın.
Büyük bir tencerenin üzerine büyük bir elek yerleştirin. Tencerenin içeriğini elek içinden dökün, ardından sığır etini tencereye geri koyun. Mantarları ve inci soğanları etlerin üzerine dağıtın.
Yüzeye yükselen yağları sıyırıp, sosu büyük tencerede 2 dakika pişirin. Isıyı arttırın ve sosun 5 dakika boyunca yavaş yavaş kaynatmasına izin verin. Sos kalınlaşmalı ve bir kaşık sürülmelidir. (İstenilen kıvamı elde etmek için sosu biraz daha pişirebilirsiniz.)
Sosu sığır eti üzerine dökün ve etleri 3 dakika boyunca düşük tutarak teyelleyin. Boeuf Bourguignon'a şimdi servis edebilir veya soğumasını, buzdolabını bekletip ertesi gün yavaşça yeniden ısıtmasını sağlayabilirsiniz.
Julia Child, Simone Beck ve Louisette Bertholle tarafından Fransız Yemekleri Sanatında Ustalıktan uyarlanan reçete.
Tarif Etiketleri:
- Domates
- akşam yemegi
- Fransızca
- okula dönüş
