Sudjuk Sosis. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Bulgar sosisleri, mutfağını etkileyen lezzetler ve ülkeler kadar çoktur. Taze sosisler, sıcak tütsülenmiş, soğuk tütsülenmiş ve kuru pişirilmiş sosisler vardır.
Lukanka
Lukanka kuru kürlenmiş bir Bulgar salamıdır. Düzleştirilmiş dikdörtgen şeklinde ve geleneksel olarak domuz eti, sığır eti, dana eti, karabiber, kimyon, tuz ve çemen otu yapılır, ancak varyasyonlar vardır.
Kıyma doldurulduktan sonra, sosis yaklaşık 40 ila 90 gün kurumaya bırakılır ve daha sonra tipik düz formuna bastırılır. Tüm et ürünlerinde olduğu gibi, sosis aroması da hayvanlara verilen yemlere ve yapıldığı bölgeye göre değişir.
Tanınmış lukanka üreticileri, Balkan dağ silsilesinin eteklerinde, özellikle Smyadovo, Panagyurishte ve Karlovo bölgeleri (ikincisi Bulgaristan Cumhuriyeti'nin patent ofisi tarafından orijinalliğini kanıtlayan) korunan Bulgaristan'ın merkezidir..
Bulgar lukanka sosisleri genellikle ince dilimlenir ve meze olarak soğuk servis edilir.
Sudjuk
Süjuk da hecelendi, kimyon, sumak, sarımsak, tuz ve kırmızı biber gibi baharatlarla yapılan kuru, baharatlı, sığır eti ve domuz eti ile pişirilmiş bir sosis. Mezeler (meze) tepsilerinde popülerdir ve yüksek oktanlı rakia brendi ile servis edilir.
Babek
Babek, klasik bir Bulgar kuru kürlenmiş domuz eti veya sığır eti sosisidir.
Babek Karlovski
Babek Karlovski, Karlovo bölgesinden baharatlar ve otlar ile kuru tedavi edilmiş bir sığır sosisidir. Raki ve şarap için mükemmel bir meze yapar.
Banski Starets
Banski Starets, Rila Dağları'ndaki Bansko bölgesinden kırmızı biber, kimyon, öğütülmüş karabiber ve diğer baharatlarla terbiyeli kuru kürlenmiş domuz sosisi. Harika bir meze yapan başka bir sosis.
Krenvirshi
Krenvirshi, domuz eti, tavuk, sığır eti veya kombinasyonundan yapılan Bulgar sosisleridir.
Shpekov Salam
Shpekov Salami popüler kuru kürlenmiş domuz salamıdır.
Karnache
Karnache, koyun kovanında baharatlarla terbiyeli Bulgar taze domuz sosislerinden biridir.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa, salam gibi, fakat daha ince ve daha yoğun, kuru tedavi edilmiş bir sığır eti ve domuz sosisi. Bu sosis, mangalda, kızartılmış veya olduğu gibi yenildiğinde mükemmeldir.
Petrohan Salam
Petrohan, bir meze tepsisinde müthiş olacak, Bulgar kuru kürlenmiş en sevdiği domuz salamıdır.
Kebabcheta veya Kebabche
Kebabcheta sosisleri ızgara, kızartılmış, tavada kızartılabilen veya fırında pişirilebilen ve Hırvat / Sırp cevapcici sosislerine benzeyen taze mahfusuz sosislerdir.
