14 Soğutmanıza gerek olmayan yiyecekler

Bütün bu şeyler buzdolabıma nasıl girdi?

Getty Images

Genel olarak, yayılması veya dökülmesi amaçlanan ürünler için soğutma gerekmez; pek çok meyve, sebze veya tereyağı gibi yağlar da yapmaz. Ancak bazı yiyecekleri sınıflandırmak daha zordur.

Ketçap

Westend61 / Getty Images

Ketçap, çırpılmış yumurta ve biftekten pizza, patates kızartması, soğan halkaları ve tavuk ihalelerine kadar her şeyle servis edilen ulusun en popüler çeşnilerinden biridir. Açılan ketçap şişelerini buzdolabında saklama eğilimindeyiz.

Yine de birçok lokantada, ketçap şişesi tuz, karabiber ve şekerin yanında masalarda bırakılır ve bu ketçapın asitliği nedeniyle kabul edilebilir. Asitlik (pH ölçeğinde ölçüldüğü gibi), gıdalardaki bakterilerin büyümesine katkıda bulunan altı faktörden biridir. Çoğu zararlı bakteri, pH seviyesi 4.5 veya daha yüksek olan, hafif asidik bir ortama nötr gerektirir. Asitli bileşenleri (domates ve sirke) nedeniyle, ketçap 3.5 ila 3.9 arasında bir pH'a sahiptir.

Sonuç: Ketçapınızı buzdolabında değil dolapta tutun.

Akçaağaç şurubu

MKucova / Getty Images

Ketçap gibi, onları açık tutmak için açık şurup şişelerini soğutmaya meyilliyiz, ancak gereksizdir. Şurubun nem içeriği nedeniyle, bakteri büyümesine karşı bağışıktır.

Mutfak dünyasında, gıdanın nem içeriği (yani, ne kadar su içerdiği), "su etkinliği" adı verilen ve _w ile gösterilen bir ölçüm kullanılarak tanımlanır.

Bakterilerin büyümesini desteklemek için gıdaların _w değeri 0, 90 veya daha yüksek olan bir nem içeriğine sahip olması gerekir. Örneğin çiğ etin a _w değeri 0.95'dir. Şurup, diğer taraftan, yaklaşık 0.80 _w w'ye sahiptir, bu da bakterilerin içinde büyümeyeceği anlamına gelir.

(Bu gerçek akçaağaç şurubu ve ticari gözleme şurubu için geçerlidir.)

Şurup bazen küflenebilir, ancak buzdolabında da küf oluşabilir. Küf görürseniz, atın.

Sonuç: Şurubunuzu buzdolabında değil dolapta tutun.

Fıstık ezmesi

Görüntü Kaynağı / Getty Images

Fıstık ezmesi sürülebilir olmalıdır; buzdolabında tutulursa, çimento gibi sertleşebilir.

Ancak et, yumurta, süt ve fıstık ezmesi gibi yüksek proteinli yiyecekler bizi hasta edebilecek bakteriler için hedef olsa da (protein, yiyeceklerde bakteri büyümesine katkıda bulunan altı faktörden biridir), fıstık ezmesi düşük bir _w (yaklaşık 0.70, hatta şuruptan daha düşük). Bakteriler içinde büyümeyecek.

Fıstık ezmesi bazen özellikle ısıya, ışığa ve oksijene maruz kaldıklarında özellikle de doğal türler gibi kokabilir. Ancak dolabın içinde, kapağı sıkıca ve dolap kapıları kapalıyken dolapta saklayın ve güvenli olacaktır.

Sonuç: Fıstık ezmenizi buzdolabında değil dolapta tutun.

Reçeller ve Jöleler

Jackie Connelly / Getty Images

Jölelerin ve reçellerin buzdolabına girmeleri gerekmez, çünkü su aktiviteleri yaklaşık 0.80'dir ve pH'ları genellikle 3 civarındadır. Bu nedenle bakterileri desteklemek için yeterli neme sahip değildirler ve onlar için de çok asidiktirler.

Sonuç: Reçel ve jölelerinizi istediğiniz yerde tutun.

Barbekü Sosu

Getty Images

Barbekü sosu ketçap ile aynı birincil bileşenlere sahiptir: domates, sirke, şeker ve tuz.

Ticari barbekü sosu için ortalama pH değeri 3.92'dir ve 3.47-4.15 arasında değişmektedir. PH değeri 4, 5'ten düşük yiyecekler, bozulma bakterilerinin büyümesini destekleyemeyecek kadar asidik olduğundan, barbekü sosu oda sıcaklığında, dolapta veya kilerde saklamak güvenlidir.

Sonuç: Barbekü sosunuzu istediğiniz yere koyun.

Tereyağı

Getty Images

Tereyağı çoğunlukla yağdır ve çok az protein içerir - bakterilerin büyümesini desteklemek için yeterli değildir. Tuzlu tereyağı daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Ancak, soğuk tereyağı gerektiren pasta hamuru, kurabiye veya çörekler için bir reçete takip etmiyorsanız, soğutmaya gerek yoktur.

Fıstık ezmesi gibi, tereyağı da oksijene, ışığa ve sıcağa maruz kalırsa kokabilir. Ancak opak bir tereyağı kabında sakladığınız ve makul bir süre kullandığınız sürece, tereyağını mutfak tezgahında saklamak mükemmel olur.

Sonuç: Tereyağınızı buzdolabında değil tezgahın üzerinde bir tereyağında tutun.

Patates

Ekaterina Smirnova / Getty Images

Patateslerin soğutulması, nişastaların şekere dönüşmesine neden olur, sadece lezzeti değil aynı zamanda dokuyu da etkiler. Patatesleri saklamak için ideal sıcaklık 55 ila 60 F'dir, ancak bir hafta içinde kullanırsanız oda sıcaklığı iyidir. Daha da önemlisi, onları kağıt torbada olduğu gibi ışıktan uzak tutmaktır, bu nedenle solanin adı verilen yeşil renkli bir toksin geliştirmezler. Onları patateslerin filizlenmesine neden olabilecek nem yayan soğanlardan uzak tutmaya çalışın.

Sonuç: Patatesleri serin ve karanlık bir yerde, soğanlardan uzak tutun.

Bal

Westend61 / Getty Images

Soğutulmuş bal, bir şişeden sıkılmasını imkansız kılan kehribar benzeri bir kıvamda sertleşir. Ayrıca, soğutma balı tamamen gereksizdir. Mısır'daki arkeologlar, 3000 yıllık bozulmamış bal kaplarını (asitlik, hidrojen peroksit ve su yokluğu sayesinde) buldular ve bu da gezegenin tarihindeki en rafta kararlı yiyecek haline getirdi.

Sonuç: Balı dolapta tutun.

(Çoğu) Yağlar

Clive Şampiyonu / Getty Images

Yağlar oksijene, ışığa ve sıcağa maruz kaldıklarında kokarlar. Bu nedenle, pişirme yağlarını bir fırının yakınında saklamamanız gerekirken, soğutmak gerekli değildir. Bazı durumlarda, buzdolabında bulutlanır veya hatta sertleşir.

Sonuç: Yemeklik yağları serin ve karanlık bir dolapta sıkıca kapalı tutun ve üç ay içinde kullanın. İstisnalar: Ceviz ve fındık yağı gibi fındık yağları özellikle rijitliğe eğilimlidir, bu nedenle soğutmak kötü bir fikir değildir.

Ekmekler ve Unlu Mamüller

JamieB / Getty Images

Ekmek ve diğer pişmiş ürünler (kekler ve kurabiyeler gibi) bakteriyel bozulmaya eğilimli değildir, ancak bayatlar. Tüm pişmiş mallara olur, ancak soğuk, nişastaların yeniden kristalleşmesini hızlandırdığı için süreç buzdolabında çok daha hızlıdır. Öte yandan dondurma işlemi durdurur.

Sonuç: Bir hafta içinde veya daha uzun süre saklamak için dondurucuda ekmek ve fırınlanmış ürünleri oda sıcaklığında hava geçirmez torbalarda veya kaplarda saklayın.

Domates

Stuart West / Getty Images

Soğutma, domateslere iki şey yapar: Domatesin lezzetini veren kimyasal bileşikleri üreten enzimatik süreci durdurur ve domatesin hücre duvarlarına zarar vererek grenli, etli bir doku verir.

Sonuç: Olgunlaşmamış domatesleri oda sıcaklığında saklayın. Olgun olanlara gelince, saklamayın, yiyin!

Çikolata

Diana Miller / Getty Images

Çubuk çikolata çok ısınmamasına rağmen, doğrudan güneş ışığından uzak tutmanız ve nemden korumak için sıkıca kapatılması şartıyla 65 ila 70 F arasında saklamak iyidir. Buzdolabı çikolatanın yüzeyinde yoğuşmaya neden olur, bu da şekerin çiçeklenmesine neden olur ve yüzeyde beyaz lekeler yaratır.

Sonuç: Çubuk çikolatayı oda sıcaklığında, sıkıca kapalı olarak saklayın.

Soğanlar

Stefanie Grewel / Getty Images

Soğanlar, serin (55 ila 60 F), bol havalandırmalı karanlık bir yerde en iyi şekilde kalırlar, bu yüzden plastik bir torbadan ziyade bir ağ torbaya gelirler. Ancak bunları bir hafta içinde kullanmanız koşuluyla, oda sıcaklığı gayet iyi. Soğuk, hücre yapılarına zarar verir (domates gibi) ve buzdolabının nemi küf oluşumunu teşvik edebilir.

Sonuç: Kesilmemiş soğanları bir haftaya kadar oda sıcaklığında saklayın.

Sarımsak

Tanay Murjani / EyeEm / Getty Images

Sarımsak, soğan ile aynı ailenin bir üyesidir ve soğuğa aynı şekilde tepki verir: et duygusallaşabilir ve kâğıt kâğıt cildinin altında büyüyebilir. İyi havalandırmalı serin ve kuru yerleri tercih ederler (plastik bir torbada değil).

Sonuç: Sarımsak ampullerini bir haftaya kadar oda sıcaklığında saklayın.