falcon0125 / Getty Images
400 yıldan uzun bir süre önce Brezilya'nın Rio Grande do Sul bölgesine sığır çiftliği tanıtıldı. Gauchos adı verilen kovboylar bu sığırları sürdü ve Teksas'ın kovboyları gibi yeni bir yemek stili yarattı. Brezilya barbeküsü Churrasco adını verdiler. Bu barbekü tarzı Güney Amerika'nınki gibi dumanlara dayanmasa da, bir Amerikan barbeküsünün tüm gelenek ve unsurlarına sahiptir. Churrasco 16. ve 17. yüzyıllarda başladı ve Gauchos'un ülke geneline yayılmasıyla 1940'larda tüm Brezilya'ya yayıldı.
Churrasco'nun Kökeni
Başlangıçta, Brezilya tarzı barbekü için standart formül etleri kaba tuzla kaplamaktı. Et daha sonra tuzu emmek için yaklaşık 30 dakika bekletilir ve daha sonra ateşin üzerine yerleştirilir. Daha sonra pişirme sırasında etleri nemli tutmak için bir tuzlu su besini kullanıldı. Sığır eti tipik olarak asla terbiyeli. Bununla birlikte, kümes hayvanları ve kuzu, pişirilmeden önceki gece zengin bir turşuyla baharatlanır. Etler uzun kılıç benzeri şişlerin üzerine yerleştirilmiş ve açık ateşte pişirilmiş yerlerdir. Günümüzde bu ızgara stilinin artan popülaritesi ile bir churrasco ızgara bile satın alabilirsiniz.
Churrasco, Rio Grande do Sul'da yemek pişirmenin bir yolundan çok daha fazlasıdır - bu bir yaşam biçimidir. Brezilya'nın barbekü başkenti, merkezi plazada barbekü yapan bir adam heykeli bulunan Nova Brescia şehridir. 1940'larda bu şehrin nüfusu yaklaşık 150.000 idi. O zamandan beri, Brezilya genelinde barbekü restoranlarına giden insanların kitlesel göçü nedeniyle nüfus yaklaşık 30.000'e düştü.
Brezilya Barbekü Bugün
Brezilya barbeküsünün popülaritesi, tüm dünyada ortaya çıkan yüzlerce restoranın kurulmasına yol açmalıdır. Menüde genellikle prime kaburga, linguica (Portekiz usulü sosis), kuzu kebabı, tavuk budu, balık ve diğer birçok yemek bulabilirsiniz.
Tüm etler, ateşin üzerine raflara yerleştirilen uzun şişlerde, üstüne daha yağlı ürünler yerleştirilerek pişirilir, böylece meyve suları damlar ve diğer kesimleri atar. Etler pişirildiğinde, garsonlar şişleri masaya, masaya taşır, tabağınıza parçalar çıkarırlar. Masanızdan hareket etmeden, mideniz sizi başarısız edene ve neredeyse eve dönme zamanı gelene kadar neredeyse sınırsız yemekler yaşayabilirsiniz. Bu gerçekten harika bir yemek deneyimi var.
Evde Brezilya Barbekü
Bunu evde de yaşayabilirsiniz. Kebaplar ızgara yapmak için en kolay şeylerden biridir. Ve gelenek her şişin üzerine sadece bir tür et yerleştirmek olduğundan, farklı pişirme süreleri sorunu ortadan kalkar. Bir dahaki sefere ordunuz olduğunda, Brezilyalı bir barbekü deneyin.
