Sydney James / Getty Images
Karayip malzemeleri konusunda uzmanlaşmış bir Batı Hint pazarını ilk ziyaret ettiğinizde, Doğu Hint malzemelerinin çeşitliliğine şaşırabilirsiniz. Gerçekte, hiç de şaşırtıcı değil. Basitçe söylemek gerekirse, İngiliz sömürgeleri 1833'teki köleliği kaldırdıktan sonra daha ucuz emek-emek kulübesine benziyorlardı. İşçiler, iş ya da daha iyi bir fırsat arayan Avrupa, Çin ve Hindistan'dan gelen göçmenlerdi. Ne yazık ki, kölelerden biraz daha iyi muamele gördüler. Bu bireyler kültürlerini ve yemeklerini Karayiplere getirdiler ve bugün bildiğimiz Karayip Creole mutfağına bir kat daha eklediler.
Özgün talihsiz işçilerin ölenleri olan büyük bir Hint-Karayip nüfusu var. Adalar boyunca yerleştiler, ancak en çok Trinidad ve Tobago, Guyana, Surinam ve Jamaika'da dikkat çekiyorlar. Karayip pazarında bulabileceğiniz tipik Hint baharatlarının bir listesi. Karayip isimleri Hintçe isimlerden biraz farklı olabilir.
-
Karayip Köri Tozu
Hindistan'dan emekli işçiler 1800'lü yılların ortalarında Karayiplere geldi. Köriyi Batı Hint mutfağının hayati bir parçası haline getirdiler. Curry özellikle İngilizce konuşan Trinidad ve Tobago ve Jamaika adalarında popülerdir.
-
Colombo Tozu
Colombo tozu veya poudre de colombo , köri tozuna benzer. ancak, benzersiz bir bileşen içerir: kavrulmuş pişmemiş pirinç. Colombo baharat çoğunlukla Guadeloupe, Martinik, St. Martin ve St. Barts Fransız adalarında kullanılır. Adını Sri Lanka'daki Colombo şehrinden alıyor.
-
Garam Masala
Garam Masala, Karayip yemeklerinde kullanılan bir başka Hint baharat karışımıdır. Zerdeçal veya biber içermez, bu nedenle daha hafif bir baharattır. Garam masala, bir tarifin pişirme süresinin sonuna eklenir. Tek başına kullanılabilir veya bir köri tabağına eklenebilir.
-
Kimyon
Kimyona Gebrah veya Jeera da denir. Kimyon, Colombo tozu, köri tozu ve garam masala'nın önemli bir bileşenidir. Karayip köri yemeklerinin çoğu, diğer malzemeleri eklemeden önce kimyon tohumlarını biraz yağda sote ederek başlar. Köriler, çorbalar, chutneys, dals, ekmekler, chokas, etler ve sebzelere sıcak bir dünyevi lezzet ve koku ekler. Salatalarda ve içeceklerde bile kullanılır.
-
çörek otu
Çörek otu tohumlarına mangrice, siyah kimyon, soğan tohumları ve kalonji de denir. Bu küçük siyah tohumlar havuç benzeri, dünyevi bir tada sahip olan çiçekli bir bitkiden gelir. Tohumlar soğan tohumlarına benzer ve hafif bir soğan tadı vardır. Bu baharat, ekmek, raitas, salata, mercimek, Hint turşusu ve sebze yemeklerinde kullanılmadan önce kavrulur, öğütülür veya sote edilir.
-
çemen otu
Çemen otu ayrıca mathee veya methi olarak da adlandırılır. Çemen otu bitkisinin yaprakları yeşillik gibi pişirilir ve yenir veya kurutulur ve etleri baharatlamak için kullanılır. Tadı roka benzer. Tohumlar bitkinin ürettiği kabuklardan toplanır ve daha sonra kavrulur veya sote edilir. Biraz acı tohumlar sıcak ve ekşi çorbaları, sebze yemeklerini, dals, turşu, balık ve deniz ürünlerini baharatlamak için kullanılır.
-
Neem
Neem Yaprağı Vapu olarak da adlandırılır. Bu bitki sebze, güveç, köriler ve dal tariflerini baharatlamak için kullanılır. Acı bir tadı ve keskin bir aroması vardır. Aynı zamanda iştahı arttırmak, baş ağrılarını hafifletmek ve bağırsak solucanlarını temizlemek için kullanılan tıbbi bir bitkidir.
