media point inc / Getty Images
Izgara, çoğu yemek türü gibi, bilimden daha fazla sanattır. Birkaç temel kural vardır, ancak bundan sonra, sizi harika (veya çok büyük olmayan) bir ızgara yapacak olan beceri ve stiliniz. Birkaç basit ipucu, yaygın gazlı ızgara problemlerinden kaçınmanıza yardımcı olacaktır.
-
Izgaralarınızı Temiz Tutun
arinahabich / Getty Images
Temiz bir ızgarayı korumak, yiyeceklerin dışını yakacak ve kötü bir lezzet veren alevlenme ve sürekli duman olasılığını azaltacaktır. Birçok kişi, ısının gresi yakmasını sağlamak için ızgarayı 10 ila 15 dakika boyunca yüksekte açın veya ızgara ızgaralarındaki kalıntıları kazıyın. Yüksek sıcaklık "temiz" sırasında yağın çoğu yanıyor ama hepsi değil. Bir ızgara fırçası kullanmak sıkışmış yiyecekleri çıkarmaya yardımcı olur, ancak aynı zamanda kalıntıları ızgaraya da iter.
Izgaraya düşen yiyecekler, kül birikintileri ve diğer dişler, temizlenene kadar ızgara içinde kalır. Izgarayı iyice temizlemek için ızgaraları ve brülör kapaklarını yılda en az iki kez çıkarın. (Sık sık ızgara yaparsanız, daha sık yapın.) Derin bir temizlikten sonra, ızgaralarınızın performansında bir fark göreceksiniz.
-
Kontrol Parlaması
David Zentz / Getty Images
Yangın söz konusu olduğunda akılda tutulması gereken iki önemli kural vardır: yangını söndürmek istediğinizde mücadele edin ve kullanmak istediğinizde yangını kontrol edin. Alevlenmeler pişirme ateşinin bir sonucudur ve kontrol edilmeli, savaşılmamalıdır.
Bir parlama meydana gelirse yiyecekleri hareket ettirebilmek için ızgaralarınızın bir kısmını daima boş tutmaya çalışın. Bir parlama olduğunda, yiyecekleri ondan uzaklaştırın ve ızgara kapağını yukarı çekerken parlamanın yanmasına izin verin. Yangın yayılırsa, tüm yiyecekleri ızgaradan çıkarın ve yangının mümkün olduğunca çabuk gresi yakmasına izin verin.
Yangınız kontrolden çıkarsa, yiyecekleri ızgaradan çıkarın ve brülörleri ve gazı kapatın. Kapağı açık bırakın ve ateşin kendi kendine ölmesine izin verin.
-
Isı ve Şeker
Ian O'Leary / Getty Images
Soslu damlayan barbekü tavuğu veya lezzetli bir ovma ile kaplı kaburgalar genellikle bir yemek favorisidir. Şeker kolayca yanar, bu nedenle yiyecekleri şeker içeren soslar veya sürtünmelerle yakma veya kararma riski vardır. Kömürleşmeyi önlemek için ızgara sıcaklığınızı 130 ° C'nin altında tutun. Bu, pişirmek çok daha uzun sürebilen ancak neredeyse başarılı bir sonucu garanti edecek "düşük ve yavaş" barbekü tarzına benzer.
-
Izgara İzle
Robert Nicholas / Getty Images
Izgarada yiyecek yakma ile ilgili pek çok hikaye "Ben sadece içeri girdim." Oyunun skorunu kontrol etmek, garnitürü karıştırmak ya da sadece aileniz ya da arkadaşlarınızla takılmak olsun, ızgaradan kısa bir süre uzakta kontrolden çıkıp yemeğinizi yakmak için yeterli zaman.
Başarılı ızgara, ızgaraya dikkat etmek anlamına gelir. Bu, genellikle sıcak bir sıcaklıkta çok hızlı pişirilen hamburger, pirzola ve biftek için özellikle geçerlidir. Yiyecekler ızgaraya çarpmadan önce tüm hazırlıklarınızı yapın ve ızgara yaptığınızı kontrol edin.
-
Bol Yakıt Var
grbender / Getty Images
Izgara yaparken hiç gazınız bitti mi? Daha da kötüsü, akşam yemeği için bekleyen bir grup aç misafirle mi? Bir propan tankını orta pişirme sırasında doldurmak için evi terk etmek büyük bir acıdır. Ekstra yakıtı elinizde tutun ve asla gazınızın bitmesi konusunda endişelenmenize gerek kalmayacaktır.
-
Besin Güvenliği
mphillips007 / Getty Images
Başarılı ızgara, güvenli ızgara anlamına gelir; pişirdiğiniz her şeyle gıda güvenliği uygulayın. Çiğ eti ızgaraya getirmek ve pişmiş ete servis yapmak için farklı tabaklar kullanın. Proteinleri güvenli bir sıcaklığa kadar pişirin ve sıcaklıkları test etmek için bir et termometresi kullanmayı düşünün. Çapraz kontaminasyonu önlemek için pişirme alanınızı temiz ve dezenfekte edin.
-
Doğru Sıcaklıkta Pişirin
THPStock / Getty Images
Izgara yüksek olmasına rağmen, her şeyin o sıcaklıkta pişirilmesi gerektiği anlamına gelmez. Kuzu, domuz eti veya sığır eti (hamburger dahil) ince kesimler sıcak ve hızlı pişirilmelidir. Balık, sebze ve tavuk gibi daha hassas ürünler en iyi orta derecede pişirilir. Kızartmalar, bütün tavuklar ve kalın, büyük et kesimlerinin dolaylı olarak daha düşük sıcaklıklarda pişirilmesi gerekir (yani, ısının yanında, üstünde değil). Hangi yemekleri pişirirseniz pişirin ve daha düşük sıcaklıklarda daha uzun sürecek olan pişirme sürelerine sabırlı olun.
-
Searing Sırları
Amith Nag Fotoğrafçılık / Getty Images
Searing harika, ızgara lezzetin sırlarından biridir. Meyve sularında kilitlenmese de, etlerin kenarlarını karamelize eder, lezzetli ve gevrek bir yüzey oluşturur. Bu işlem hemen hemen her türlü sığır eti, kuzu eti veya domuz eti ile çalışır.
Yakmak için gidebileceği kadar sıcak bir ızgarayla başlayın. Eti koyun ve 1 dakika bekleyin. Yiyecekleri ters çevirin ve ısıyı azaltın. Yüksek sıcaklık et yüzeyini karamelize eder. Bu yapıldıktan sonra, ısıyı düşürün veya eti ızgaradaki daha serin bir noktaya taşıyın ve bitene kadar pişirmeye devam edin.
-
Dolaylı Izgara
Ian O'Leary / Getty Images
Dolaylı ızgara, ızgara ile çok yönlülüğün sırrıdır. Doğrudan ısı sıcak ve hızlı yemek pişirmek için harika olsa da, dolaylı ızgara tüm tavukları ve büyük kızartmaları ızgara etmenize ve hatta ekmek pişirmenize izin verir. Doğrudan pişirdiğiniz şeyin altına oturan brülörleri kapatın ve çevredeki brülörleri açık tutun.
Büyük bir çok brülörlü ızgarada, bu, orta brülörler kapalıyken sol ve sağ brülörlerin açık olduğu anlamına gelebilir. Başka bir seçenek, bir tarafı açıkken bir tarafı açık tutmaktır. Etler önce doğrudan ısı ile işlenebilir ve daha sonra yavaşça kızartmak için dolaylı ısıya taşınabilir. Dış mekanlarda yanmadan nemli, hassas etleri daha düşük sıcaklıklarda pişirebilirsiniz.
-
Izgara Bakımı
arinahabich / Getty Images
Izgara üzerinde düzenli bakım yapılması, daha iyi ve daha uzun süre çalışmasını sağlayacaktır. İyi bir ızgara temizliği ile başlayın ve tüm iç parçaların tam olarak incelenmesine devam edin. Bağlantı noktalarının (alevlerin çıktığı delikler) tıkalı olmadığından emin olmak için brülörleri kontrol edin. Öyleyse, tıkanıklığı gidermek için ince bir tel veya boru temizleyicisi kullanın. Engellenen bağlantı noktaları düzensiz aleve neden olur ve brülörlerin arızalanmasına neden olabilir. İyi bir kıvılcım olduğundan ve ızgaraların doğru bir şekilde yandığından emin olmak için ateşleyicileri kontrol edin.
