GMVozd / Getty Images
Basmati pirinci, Himalayaların eteklerinde ortaya çıkan ve geleneksel olarak Hint ve diğer Güney Asya mutfaklarında servis edilen çeşitli uzun taneli pirinçtir.
Sıklıkla çeşitli köriler, kızarmış veya kavrulmuş etlerin yanında veya klasik biryani'de ana bileşen olarak servis edilen basmati pirinci bazen sade fakat sıklıkla zerdeçal veya safran ile lezzetlendirilir, her ikisi de karakteristik sarı renk verir.
Kendine özgü fındık aroması ve benzersiz, hafif çiçek aroması, Tayland ve diğer Güneydoğu Asya yemeklerinde yaygın olarak kullanılan yasemin pirincine benzer. Pişirildiğinde, basmati yasemin pirincinden biraz daha yumuşak bir taneye sahipken, yasemin daha lezzetli bir tadı vardır.
Kahverengi Basmati Vs. Beyaz
Tüm pirinç gibi, basmati pirinci de kahverengi ve beyaz renkte, kepek (her bir tanenin dış kabuğu veya kaplamasıdır) kahverengi versiyondan ve tohum olan mikroptan çıkarılarak üretilen beyaz versiyonda mevcuttur. pirinç bitkisinin büyümesine neden olur ve beyaz nişastalı kısmı bırakır.
Kepek diyet lifi ve esansiyel yağ asitleri sağladığından ve mikrop bir dizi besin içerdiğinden, basmati pirincinin (ve tüm pirincin) kahverengi versiyonu genellikle beyaz versiyondan daha sağlıklı kabul edilir. Kahverengi basmati ayrıca beyazdan daha ceviz bir tada ve daha sıkı bir dokuya sahiptir.
Yapısal olarak, basmati pirinci herhangi bir pirincin en uzun tanelerine sahiptir ve pişirme sırasında uzadığı bilinmektedir. Ayrıca yuvarlak veya güdük uçları yerine sivri uçlu, son derece dardır.
Basmati Tahılları: Hafif ve Kabarık
Bazı tarifler pişirmeden önce basmati pirincini ıslatmayı gerektirir, ancak bu tamamen yanlıştır. Yüksek kaliteli basmati pirinci, onu mümkün olduğunca kapsamlı bir şekilde kurutmak için iki yıllık bir yaşlanma sürecinden geçer ve bu da ayırt edici lezzetlerini ve aromalarını yoğunlaştırır.
Islatmak, tüm bunları geri alırken, pirinci daha yapışkan hale getirir, bu da uygun şekilde hazırlanmış bir basmati'nin tam tersi olmalıdır. Gerçekten de, basmati pirinci, hafif, kabarık kıvamı nedeniyle ödüllendirilir, tahıllar birlikte toplanmak yerine ayrı kalır.
Öte yandan, pişirmeden önce durulamak iyi bir fikirdir, çünkü pişmiş pirinç yapışkanlığını yapmaya eğilimli olabilecek herhangi bir nişastayı tahıl yüzeyinden çıkarmaya yardımcı olur.
Yemek Pişirme Basmati Pirinç
Yapışkanlıktan ziyade kabarıklığa verilen önem göz önüne alındığında, basmati pirincinin çeşitliliğe bakılmaksızın en tüylü, en az yapışkan pirinci üretmek için kullanılan pişirme yöntemi kullanılarak hazırlanması şaşırtıcı değildir ve bu pilav yöntemidir.
Tabii ki, normalde basmati pirinci, pişirerek veya bir pirinç ocağında pişirerek hazırlayabilirsiniz, ancak tüm aromatik ihtişamıyla deneyimlemek istiyorsanız, pilav yöntemi tek yoludur.
Neyse ki, pilav yöntemi ekstra bir veya iki adım gerektirmesine rağmen yeterince basittir. Pişmemiş pirinci, ince kıyılmış soğan ve diğer aromatiklerle birlikte yağda sote etmek, daha sonra sıcak stok veya et suyu eklemek ve tüm tencereyi sıkıca kaplanmış olarak fırına aktarmak ve tüm sıvı emilinceye kadar pişirmek.
Pirincin önceden sote edilmesi, her bir tahılı yağ ile kapladığı için kabarıklığa büyük katkıda bulunur ve bu da yapışmayı önlemeye yardımcı olur. Yağın yüksek ısısı da kızarmış ekmek aroması verir ve pirincin daha fazla boğazını ortaya çıkarmaya yardımcı olur.
Benzer şekilde, fırında pişirmek, ısının doğrudan alttan geldiği ocakta pişirmekten ziyade ısının tencereyi eşit bir şekilde sarmasını sağlar ve tanelerin tencerenin dibine yapışmasına neden olur.
Klasik biryani gibi geleneksel Hint yemeklerinde pilav, fırına aktarılmadan önce yenibahar, yıldız anason, bütün kakule baklaları ve tarçın çubukları gibi bütün baharatlar eklenerek lezzetlendirilir.
Basmati Pirinç Alış ve Depolama
Hindistan ve Pakistan'da geleneksel basmati türü yetiştirilirken, Texmati ve Calmati gibi isimlerle ABD'de yetiştirilen birkaç melez vardır. Ayrıca, basmati'nin yumuşak tanesini yasemin nuttier lezzetiyle birleştiren Jasmati olarak bilinen bir basmati ve yasemin pirinci melezi de bulunabilir.
Bu çeşitlerin hepsi beyaz ve kahverengi olarak mevcuttur. İster geleneksel çeşitliliği ister melezlerden birini tercih edin, tüm kahverengi pirinç türlerinin pişmesi daha uzun sürer. Ve saklamak söz konusu olduğunda, beyaz versiyonların raf ömrü önemli ölçüde daha uzundur, çünkü pirinç kepekinde bulunan yağ asitleri sonunda sertleşebilir ve bozulabilir.
Basmati Rice'ın Fındık Lezzetinin ve Çiçek Aromasının tadını çıkarın
