Ladin Yiyor / Diana Chistruga
Maya, gelişmesi için yiyecek, sıcaklık ve neme ihtiyaç duyan Saccharomyces cerevisiae adı verilen tek hücreli bir organizmadır. Şeker ve nişastası olan yiyeceklerini fermantasyon yoluyla karbondioksite ve alkole dönüştürür. Pişmiş ürünlerin yükselmesini sağlayan karbondioksittir.
Hızlı gerçekler
- Çeşitler: 500 artı maya türü Kullanımlar: Ekmek, alkol ve daha fazlası için fermantasyon Kökenleri: Yüz milyonlarca yıl önce
Maya Nedir?
Maya, sadece mikroskopla görülebilen yumurta şekilli tek hücreli bir mantardır. Bir gramın ağırlığı 20.000.000.000 (yirmi milyar) maya hücresine ihtiyaç duyar. Büyümek için, maya hücreleri yiyecekleri sindirir ve bu onların enerji elde etmelerini sağlar.
Maya mayası ekmeği pişirirken, maya undaki şekerleri fermente eder ve karbondioksit salar. Hamur elastik ve gerilebilir olduğundan, karbondioksit kaçamaz. Genleşen gaz, hamurun şişmesine veya yükselmesine neden olur. Maya ayrıca bira yapımında önemli bir bileşendir. Maya, şekeri birada yiyor ve karbondioksit ve alkol üretiyor.
çeşitler
İki tür maya vardır: bira mayası, esas olarak bira yapımında kullanılan ıslak maya ve mayalama maddesi olarak kullanılan fırın mayası. Daha sonra iki tür ekmek mayası vardır - taze maya ve aktif kuru maya.
Ladin / Bailey Mariner
Islak, kek ve sıkıştırılmış maya olarak da adlandırılan taze maya, taze maya hücrelerinden yapılmış küçük kare keklerde gelir. Genellikle profesyonel fırıncılar tarafından kullanılan bu taze maya blokları yüzde 70 nemden oluşur ve bu nedenle oldukça bozulabilir.
İki tip kuru maya vardır: Aktif kuru maya ve hazır maya. İkisi arasındaki tek fark granüllerin boyutudur; aktif maya daha büyük granüllere sahipken, anında daha ince bir dokuya öğütülür. Anında, diğer bileşenlere doğrudan eklenebileceği için bu şekilde adlandırılır; aktif kuru maya olarak kullanılmadan önce suda çözülmesine gerek yoktur. Aktif kuru maya, az miktarda ılık suda (yaklaşık 110 derece Fahrenheit) çözündüğünde ortaya çıkan kanıtlanana kadar uykudadır.
Anında maya ayrıca hızlı veya hızlı yükselen olarak da mevcuttur. Bu tip maya, hamurun daha hızlı yükselmesine yardımcı olmak için enzimler ve katkı maddeleri içerir. Hızlı yükselen maya kullanırken, ekmeğin yükselmesi zamanın yarısını alacaktır veya tarif iki set yükselme süresi gerektiriyorsa, bunlardan birini atlayabilir ve somunları yoğurup şekillendirmeye devam edebilirsiniz.
Maya Kullanımları
Ekmek yapımında maya kullanılır. Noel ekmeği, tatlı rulolar ve arı sokması pastası gibi maya gerektiren birkaç tatlı tarifleri var. Bira üretimi için de gereklidir.
Maya ile Nasıl Pişirilir
Mayaların etkinleştirmek için sıcak sıcaklıklara ihtiyacı vardır, bu nedenle hamuru yükseltmek için yerleştirirken, 70 ila 80 derece Fahrenheit olan bir yerde oturduğundan emin olun. Ve tarifinizde çok fazla yumurta, tereyağı, şeker ve süt varsa, biraz daha sabırlı olmanız gerekebilir; bu bileşenler mayalama işlemini yavaşlatır. Hemen kullanılmazsa, taze maya buzdolabında sadece üç güne kadar saklanabilir, bu nedenle hızlı bir şekilde kullanılacak miktarlarda satın alınmalıdır.
Taze maya keki kuru mayadan daha güçlü bir kokuya sahiptir. Açık bej renkli, yumuşak ve ufalanan bir dokudur. Son derece bozulabildiğinden, taze maya kekleri tereyağı yakınındaki süt kutusunda saklanır, ancak yerel süpermarketinizde bulunmayabilir. Fleischmann's gibi üreticiye bağlı olarak, bir taze maya keki bir kuru maya zarfına eşittir. Aksi takdirde, dönüşüm 2/3 ons taze mayanın 2 1/4 çay kaşığı kuru mayaya eşittir. Taze maya genellikle aktif kuru mayadan daha pahalıdır.
Maya Tadı Nasıl Bir Yer?
Taze maya belirli bir tada sahiptir. Olgun kokuyor, tadı neredeyse zengin ve zengin. Biraz ekşi ve çiğ tadı var.
Maya Yedeği
Kabartma tozu maya yerine kullanılabilir. Bunu yapmak için karışıma bir asit eklemeniz gerekir. Tarifte kullanılan maya miktarına eşit olmak için kabartma tozu ve limon suyu kullanın.
Maya Tarifleri
Maya çok çeşitli fırın ürünlerinde bulunur. Bunları dene:
Maya nereden alınır
Yerel süpermarkette bulabileceğiniz en yaygın üç maya markası Fleischmann'ın Mayası, Kızıl Yıldız ve SAF Perfect Rise Mayasıdır. Kuru maya granüle edilir ve küçük 1/4 ons paketlerde (yaklaşık 2 1/4 çay kaşığı) veya bir kavanozda gevşek olarak gelir. Taze maya bakkalın buzdolabında bulunabilir. Paketler biraz folyo sarılmış tereyağı gibi görünebilir.
Depolama
Havaya maruz kaldıktan sonra, maya buzdolabında saklanmalıdır. Mayayı, aktivitesini duraklatacak ve raf ömrünü uzatacak olan dondurucuda saklayabilirsiniz. Dondurmadan önce iyice kapalı bir kaba yerleştirdiğinizden emin olun.
Beslenme ve Yararları
Maya bakımından zengin besinler proteinler ve B vitaminleri sağlayabilir. Bağırsaklarınızdaki bakterilerde maya bulunduğundan, sindirim sistemini sağlıklı ve dengede tutmak önemlidir. Vücut, gıdada bulunan vitaminleri ve mineralleri emmede mayadan yardım alır.
8 Pişirme, Pişirme ve Bira Mayası Çeşitleri
